Ця страва рідко готують вдома, в основному його можна покуштувати в ресторанах або кафе, де його готують на професійному обладнанні для барів, ресторанів Electrolux або Zanussi від офіційного дилера, купити яке можна на сайті electrolux-pro.ru.
Холодець з м'яса лося
Щоб приготувати холодець або як каже більшість росіян холодець з м'яса лося будуть потрібні ноги тваринного та частини голови. Від голови відокремлюємо губи і вуха, на полум'я від казовой конфорки опали їх, стежте за тим, що вона не коптила. Далі - все чистимо, гарненько промиваємо, розрізаємо на шматки. Після видаляємо мову, гарненько вимочуємо його в воді і видаляємо з нього плівку, не витягуючи з води. Голову теж смалять, кладемо в посуд на одну годину з холодною водою, після чистимо шкіру ножем, розрубуємо голову на частини і все промиваємо.
Ноги теж необхідно обпалити, зішкребти ножем шерсть і відрубати копита. Потім промиваємо, рубаємо на частини і на кілька годин замочуємо в холодній воді для видалення неприємного лосиного запаху.
готуємо холодець
Готуємо холодець з розрахунку на 1 кг голья - ноги, голова, язик, вуха, губи. Після закінчення всіх підготовчих процедур, написаних вище, заливаємо підготовлені компоненти водою 2 л води на 1 кг голья. Ставимо на великий вогонь до моменту закипання, як м'ясо закипить видаляємо інформацію, що з'явилася піну. Солимо, зменшуємо вогонь до мінімального близько 5 - 6 годин, періодично прибираючи пінку. Можна доливати воду, якщо вода у великій кількості впоратися.
Коли м'якоть м'яса і хрящі стануть відділятися від кісток, виймаємо його шумівкою з бульйону у великий посуд. Трохи охолодивши, відокремлюємо від кісток м'ясо. Кістки кладемо назад в бульйон і варимо ще близько двох годин. Через годину після цього додаємо в бульйон очищені овочі, порізані шматочками - селера, цибуля-порей, корінь петрушки, моркву, (на 1 кг м'яса потрібно близько 100 г овочів). В кінці варіння кладемо в каструлю парочку лаврових листки, чайну ложку оцту, 5 горошин перцю чорного.
Щоб зрозуміти зварився чи бульйон, візьміть столову ложку бульйону і приберіть в холодильник. Якщо через 5 - 7 хвилин бульйон перетвориться в желе, то бульйон вже готовий.
М'ясо і овочі пропускаємо через м'ясорубку або нарізаємо дрібними шматочками.
З'єднуємо подрібнене м'ясо з бульйоном, додаємо пару зубчиків часнику, кип'ятимо цю масу близько трьох хвилин. Розливаємо по формах і прибираємо остуджувати. Через 2 - 3 години, як тільки холодець-холодець застигне - можна подавати до столу.