Гряде маса приємних свят попереду і сайт «Мама на всі руки», як і кожна господиня готується до цього приємного святкування, сьогодні поділюся м'ясною стравою, яке називається заливне з м'яса яловичини, хтось буде готувати холодець, або його ще називають холодець, а хтось приготує на швидку руку заливне в формочке.
Щоб його приготувати, нам потрібні такі продукти:
- Яловичина - 1000 кг.
- Середнього розміру цибулина в лушпинні
- Морква теж середнього розміру
- Яйце - 1 шт.
- Пакетик желатину 25-30 гр.
- спеції:
- Лавровий лист - 2 листочка
- Перець чорний горошком 4-6 шт.
- Запашний перець - 4 шт.
- Сіль за смаком
Холодець з яловичини добре в приготуванні тим, що його не треба довго варити, найголовніше, зварити м'ясо до готовності, Ви можете взяти будь-яке м'ясо, і приготувати заливне з курячого філе, свинини, індички, і дуже смачне заливне з язика, будь то буде свинячий, або яловичий язик.
Перше, що ми робимо, так це моєму добре м'ясо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння, після того, як закипить наш бульйон через три-п'ять хвилин треба злити воду разом з утворилася пінкою.
Після того, як злили воду, заливаємо знову водою, щоб м'ясо було покрито, доводимо до кипіння, дивіться далеко не йдіть, бо яловичина має властивість піниться, як манна каша, і може «втекти», тому краще поспостерігати, щоб не вийшло такого казусу, коли наш бульйон закипів, знімаємо пінку, прикручуємо на самий повільний вогонь, щоб тільки було видно, що водичка потихеньку булькає, тоді у нас вийде прозорий бульйон, кидаємо туди морквину і цибулю в лушпинні, накриваємо кришкою, і варимо до готовності.
Поки у нас вариться бульйон, ми замочуємо желатин 150 мл. води, щоб він набухав.
Тепер ставимо варитися яйце в круту, щоб яйце не лопнуло, коли ви ставите його варити, необхідно, щоб, і вода, і яйце були кімнатної температури, можна ще вкинути дрібку солі, варимо 7-10 хвилин, більше не варто, наше яйце буде зварено в круту.
Забула ще сказати, що ми будемо готувати різнобарвне холодець, ось тому нам необхідна морква і яйце.
За 15-20 хвилин до готовності м'яса, солимо за смаком, але тут маленьке уточнення бульйон повинен бути трохи солоної, тому що коли застигне, буде не вистачати солі, якщо Ви посоліть за смаком, желатин забере сіль, кидаємо спеції, накриваємо кришкою і даємо ще покипіти, після закінчення часу дістаємо цибулю, моркву, м'ясо, і всьому даємо охолонути.
Коли все охололо, ріжемо м'ясо, морква, і білок кубиками, викладаємо в миску і добре перемішуємо, щоб морква і білок рівномірно були розподілені, між шматочками м'яса. Насипаємо в форми, де буде застигати наше холодець.
Проціджуємо бульйон, через марлю, ставимо на вогонь желатин і розтоплюємо, можна розтопити желатин і на водяній бані (до кипіння доводити не треба), якщо у Вас вийшло багато бульйону візьміть отлейте собі грам 700-1000, залежно від форми, заливаємо туди желатин , перемішуємо і заливаємо м'ясо.
Ми залишаємо на столі поки повністю охолоне, потім відправляємо в холодильник до повного застигання, я робила холодець в маленьких формочках, щоб гостям можна було подати порційно, і перед тим, як подавати на стіл, я взяла формочку опустила акуратно в гарячу воду, щоб желатин розмерзся від стінок форми, виклала на тарілку, прикрасила, і пригощала гостей.
Ось і готово наше холодець із яловичини, я бажаю всім гарного настрою, і приємного апетиту, з повагою Олена!