За хімічним складом, властивостями і структурі яловичина має найбільшу схожість з основними тканинами організму людини, завдяки чому перевариваемость цього виду м'яса організмом людини досягає 95%, а включення в щоденний раціон 100 грам яловичини забезпечує 50% добової норми білка.
Принципи правильного відгодівлі телят на яловичину
У наших широтах нечасто вирощують спеціалізовані м'ясні породи ВРХ. У господарствах їх питома вага становить близько 11%, тобто майже всю яловичину одержують від корів і бичків молочного або м'ясо-молочного напрямку.
Молодняк м'ясних генотипів характеризується не тільки кращими м'ясними якостями, порівняно з молодняком молочних порід, а й має істотно більший забійний вихід (до 15-місячного віку у бичків - 60-62%), і набагато менший, на 4-6%, вихід сухожиль і кісток (всього 15-16%).
Максимальний приріст м'язової маси у телят спостерігається в 4-9 місяців. Пізніше м'язова тканина замінюється жировою і сполучною. При цьому інтенсивність росту м'язів неоднакова: м'язи задніх кінцівок ростуть швидше, ніж передніх. На 10-12 місяць відгодівлі бичка на м'ясо інтенсивність росту м'язової і кісткової тканини зменшується, а жировий - збільшується, досягаючи максимуму у віці 35 місяців.
М'ясна продуктивність телят безпосередньо залежить від інтенсивності вирощування, спадкових якостей, умов утримання і годівлі телят на м'ясо. Оскільки найінтенсивніший приріст м'язової маси відзначений в перші 9 місяців життя, цей період вважається вирішальним у формуванні м'ясних якостей тварини. Таким чином, в цей час раціон годування телят на яловичину повинен бути максимально збалансованим і висококалорійним.
Якщо годування молодняка ВРХ в цей період недостатньо, м'язова і жирова тканини пригнічуються в зростанні більше, ніж кісткова.
На 10-12 місяці життя рекомендують застосовувати змінний режим годування з вилученням концентрованих кормів, але при дачі досхочу грубих і соковитих кормів. Завдяки цьому поживні речовини інтенсивніше перетворюються в структурні елементи тіла худоби.
Головним контингентом ВРХ на м'ясо вважаються тварини віком 1,5-2 роки, з масою тіла, що становить 85-90% від маси дорослих тварин. Такий молодняк буде мати хороший забійний вихід, поживна і калорійне м'ясо, а витрата кормів на 1 кг приросту складе 7-8,5 кормових одиниць проти 10-12 у дорослих бичків.
Яловичина молодих тварин містить більше вологи і білка, і менше жиру. З віком влагоудерживающая здатність м'язів знижується, тому вихід вареного м'яса зменшується, воно стає жорстким, а накопичення дихального гемоглобіну надає йому темний, нетоварний колір.
Чи слід каструвати бичків при відгодівлі на яловичину?
Порівняно з бичками-кастратами і тьолками, бугаї здатні довше зберігати інтенсивне зростання, і добре «оплачувати» корм приростом. У віці 15-18 місяців вони мають перевагу за живою масою порівняно з кастратами на 10-12%, порівняно з тьолками - на 15-20%. Проте, в розвинених країнах, де яловичину вирощують на експорт, на м'ясо беруть тільки кастратів, оскільки м'ясо не кастрованих тварин не піддається біохімічному дозріванню, набагато жорсткіше, має низькі смакові якості, і не здатне довго зберігатися.
Якість яловичини безпосередньо залежить від кількості і співвідношення в туші тварини підшкірного, внутрішньом'язового і міжм'язового жиру. І тут телиці і бички-кастрати мають суттєву перевагу, оскільки нагромаджує в тілі більше жиру, ніж бугаї. Їх підшкірний і внутрішньом'язовий жир характеризується високою концентрацією ненасичених жирних кислот, тому м'ясо бугаїв має нижчу якість.
При кастрації бугаїв знижується інтенсивність обмінних процесів в організмі, завдяки чому підвищується забійних вихід і якість яловичини. Оптимальний вік для кастрації бичків - 6-8 місяців.
За умов нормованого відгодівлі телят на м'ясо самці, порівняно з самками, мають більш високу енергію росту, але в них грубоволокниста структура м'язів, і більший вихід кісток. Однак самки більш скоростиглі.
Раціон годівлі бичків і теличок при м'ясному відгодівлі
При відгодівлі на яловичину головна мета - отримати в найкоротші терміни приріст маси тіла тварин за рахунок інтенсивного накопичення білка, жиру при економному витраті корму.
Відгодівлю худоби на м'ясо може бути різним:
- на кормах, вирощених в господарстві (сіно, солома, сінаж, силос, концентровані корми)
- на меззі (відходи виробництва крохмалю)
Відгодівлю телят на силосі
В даному випадку в структурі раціону силос повинен складати 45-50% за поживністю. Ще 30-35% припадає на концентровані корми, 10-20% - на грубі корми. З розрахунку на 1 центнер живої маси раціон годування телят повинен складатися з 6-8 кг силосу, 0,3-0,8 кг концентрованих кормів, до 10 кг - грубих кормів.
Відгодівлю телят на сенаже
В цьому випадку раціон годування буде таким же, як і при відгодівлі бичків та телиць на силосі, тільки замість силосу дають 4-5 кг сінажу. В принципі, можна поєднувати годування телят силосом і сінажу.
Однак, щоб реалізувати весь потенціал тварин, не обійтися без біологічно активних речовин. Введення їх в раціон дозволить на 25-30% ефективніше засвоювати корми, при одночасному зниженні витрат на корми. Справа в тому, що більшість кормів, застосовуваних для відгодівлі телят на яловичину. бідні протеїнами і біологічно активними речовинами. Без введення в раціон телят білково-вітамінних добавок не вдасться домогтися максимального приросту.
При годуванні молодняку ВРХ за схемою, наведеною нижче, витрати на виробництво яловичини складають 7-8 кормових одиниць на 1 кг приросту ваги, вихід м'яса становить 52-55%. У раціоні телят має бути перетравного протеїну не менше 75 г на кормову одиницю.
Переважно годувати телят монокорм, тобто сумішшю грубих, соковитих і концентрованих кормів, або як мінімум - дотримуватися черговості при їх згодовуванні. Першим згодовують силос, потім - сіно і солому, потім - концентровані корми.