і день тече неквапливо,
і повітря свіже, і він - нічий,
і тягне здобою калачів,
і немає потреби шукати ключів,
щоб бути щасливим »
Домашній хліб (поза всяким сумнівом!) Набагато смачніше покупного! Один тільки аромат свіжоспеченого хліба викликає слиновиділення навіть у ситої людини, голодному ж відразу починає ввижатися всяке: засмагла, трохи пріпиленний борошном окраєць; хрустка піджареної корочка; повітряно-пухнастий м'якуш пшеничного здобного або щільний, ніздрюватий, дірчастий шмат житнього хліба. А на ньому - свіжі вершкові пластівці масла, або товстий рожевий гурток ковбаски, або прозоро-тонкий пелюстка копченого лосося з бадьорими зеленими пір'ям лука ... мммм ... смачно!
У будинку моєї сільської бабусі в російській печі завжди пекли свій, домашній хліб. Найпростіший, без вишукувань і добавок, в дитинстві він здавався надзвичайно смачним, особливо з молоком - парним або холодним, не важливо. Вже доросла, я довго не наважувалася пекти хліб сама - й грубки російської немає, та й здавалося мені це занадто незрозумілим, трудомістким. Багато хто вважає дріжджове тісто примхливим, складним в приготуванні. На щастя, все не так. Навіть у звичайній духовці можна створити прекрасний хлібець, єдина умова - робити з душею, з задоволенням. Втім, варто тільки почати: випічка домашнього хліба - справа творча, захоплює всерйоз і надовго.
· За часів Петра I "середній" житель Москви з'їдав 12 пудів борошна на рік у вигляді різних випічок.
· Згідно з царським Указом булочників, випікати сирої маловагі хліб, били батогами в тих місцях, де вони торгували.
· У 1767 р в Москві на 1 копійку можна було придбати таку кількість випічки: хліба житнього - 2 фунта (ок.820 гр.), Ситников - 74,5 золотника (317 гр.), Калачів - 64 золотника (270 гр.) , кренделів - 53 золотника (225 гр.). Ціни (такса) на хліб встановлювалися Указом государя.
· Хліб вагою понад два кілограми штука вважався аж до середини 50 # 8209; х років XX століття ваговим і продавався на вагу. Хліб же меншої ваги вважався штучним і продавався нема на вагу, а на штуки. Сюди відносяться різні батони, батончики, булочки, сайки, витушки, шахраї, тобто білий хліб, який отримав особливий розвиток лише з другої половини XIX століття.
Давайте спечемо! Випробувано мною, випробувано на рідних і знайомих неодноразово! Приїхала в гості свекруха поїхала додому з рецептом. Готуються дуже просто, дійсно, через 25-30 хвилин можна вже встромити зуби в запашний м'якуш коржів власного виготовлення.
Хлібні коржі-пампушки (по Похльобкіна)
знадобиться:
Дріжджі - 1 пакетик сухих дріжджів (7 грамів);
Вода - 1 склянка (молоко, сироватка, суміш того й цього);
Олія - третина-чверть склянки;
Цибуля ріпчаста - 1-2 штуки;
Борошно - приблизно 3 склянки;
Примітка:
У рецепті не дано точну кількість борошна. Муки треба стільки, скільки «візьме» тісто - до освіти не прилипає до рук колобка. Ця кількість може змінюватися - залежно від багатьох факторів (вологість борошна, її сорт, помел, вид жирів, рідини - молоко, вода, ін.).
Відразу включайте духовку. Тесту не потрібно підходити, практично відразу після замісу можна пекти, і духовка на той час якраз розігріється до температури приблизно 200 градусів.
Цибулину (можна дві) потрібно очистити і дуже дрібно нарізати (нарубати в комбайні, натерти на тертці). Мені здається, цибуля надає тісту легкий, незвичайний смак, злегка нагадує смак пирогів з начинкою.
1. Потрібно зробити «загальну рідина». У миску наливаємо теплу воду (або молоко, сироватку, що є під рукою, або суміш того й іншого з водою), масло, кладемо нарізану цибулю, сіль-цукор, перемішуємо. Взагалі-то у Похлебкина в рецепті цукру немає, але мені здається, з цукром смачніше, та й рум'яняться коржі краще. Температура вийшла суміші повинна бути приблизно 38 градусів. Про масло. можна взяти вершкове, маргарин, курячий жир, свинячий, будь-хто. Змішати різні жири - головне, розтопити, зробити рідкими.
2. Борошно просіяти, перемішати з дріжджами, і потроху всипати в рідку суміш, весь час перемішуючи. Муки потрібно стільки, щоб вийшло гладке тісто, не пристає до рук. Головне, щоб тісто не вийшло занадто круте.
«... борошно треба всипати поступово, до тих пір, поки воно, ще будучи дуже м'яким і ніжним, в той же час абсолютно відставало б від рук»
Я робила так - всипала 2 склянки і ложкою добре перемішала. Потім по чуть-чуть додавала решту борошна, до тих пір, як тільки ложкою стало важко заважати. Після цього стала м'яти руками - хвилини 3-4. Зручно на цьому етапі дістати тісто з миски - на стіл, дошку - і енергійно м'яти, як би складаючи його, загортаючи верхню третину і потім натискаючи на шматок, і знову так само. При вимішування і «розминці» набухає клейковина борошна, тому не поспішайте додавати багато борошна - тісто буквально на очах стає більш еластичним, гладким, і не липким. Якщо все ж-таки вам здається, що ви вже давно місите, а воно все липке - підсипте трохи борошна на руки, і ще помісити пару хвилин.
3. Розділити на 10-12 частин. Зробити кульки, розміром з невелике яблуко, і розплющити в коржі товщиною близько 1 см. Краї нехай будуть товщі, ніж серединка. Серединку наколоти виделкою - тоді вона не буде спучуватися і підгорати.
4. І можна відразу піч - хвилин 10-12, але не більше 15, інакше коржі підсохнуть. «Затягування в часі може бути лише тому, що духовка пече слабко або була попередньо добре прогріта» (Похлебкін)
5. Вийняти, викласти коржі на дошку, і накрити рушником хвилин на 15 - відпочити. Готово!
Смачного!
P.S. 1. Можна замісити в комбайні - робила з насадкою-тістомішалки і навіть великим ножем. За часом і по результату виходить так само, як якщо місити руками. Тільки ще мити чашу і насадку. Але якщо замішувати руками ліниво - можна цілком.
2. Вийшли з першого разу - дотримувалася всі рекомендації - я здивувалася, як це швидко.
Середній бал: 4.6