Хліб пшеничний на заквасці картопляний!
Рецепт закваски у мене найпростіший, тому що закваску перш я ніколи не робила і хліб без дріжджів пекла перший раз пару днів назад! Закваску я потихеньку перегодовувати в пшеничну, тому що, на жаль, мій чоловік не дуже любить житній хліб 🙂
Домашній хліб без дріжджів з картоплею - це третій мій хліб, випечений на заквасці! Картинки ніяк не можуть передати Вам аромат і смак хліба. Повірте на слово - це просто дуже і дуже смачно! М'якуш вийшов шикарний, мені здається, не відрізнити від дріжджового хліба 🙂 Структура хліба така, що при стисканні буханки вона моментально приймає первісну форму! А які грінки вийшли з нього на сніданок! (До речі, хліб на наступний день дуже м'який, якщо зберігати його в пакеті)
Отже, рецепт домашнього хліба на заквасці без дріжджів з картоплею:
* Хочу ще нагадати, що картопляний крохмаль використовують досить часто для поліпшення дріжджового тіста. Я додавала в якості експерименту кілька разів на випічку крохмаль, але, звичайно, ні в яке порівняння не йде порошок проти бульб картоплі, особливо, якщо він зі свого городу 🙂
приготування:
- Закваску заважаємо з 100 мл води і близько 5 ст. ложок з гіркою борошна. Має вийти тісто полужидкое
- Прибираємо під плівку і в тепле місце до підйому. * У мене пішли дві години на теплому підлозі
- Відварну картоплю мнем в пюре з вершковим маслом і сіллю * Олію можна підтопити
- Всипаємо в опару решту борошна, картопляне пюре і цукор
- Замішуємо ложкою і дивимося, якщо тісто рідкуватий досипаємо борошна
- Тісто не повинно липнути! Вільно можна брати в руки без змазування маслом. Замісили щодо гладкий НЕ липнущую колобок * Я пройшлася ще міксером по тесту, довелося досипати ще борошна, тому що після міксера тісто липнуло
- Відразу формуємо батон, змащуємо олією, накриваємо пакетиком і прибираємо в тепле місце без протягів
- Як тісто підійшло, змащуємо його водою * У мене пішло ще дві години на підхід (може півтора)
- Тісто трохи розпливлася, я руками в борошні підібрала батончик в більш акуратний
- Випікаємо в добре розігрітій духовці на 200-210 гр. на гарячому деку хвилин 15. Опускаємо температуру до 180 гр. і ще хвилин 10 печемо
Добре охолоджуємо перед тим як різати! Нарізаємо і їмо)
Для порівняння подивіться картопляний хліб з часником і травами. випечений на дріжджах
