У цьому рецепті випічки домашнього хліба для приготування тіста використовується темперованого молоко.
Коли я перший раз робила цей хліб, то спочатку вирішила просто підігріти молоко, як зазвичай. Але цікавість пересилила - все ж стало дуже цікаво - для чого потрібно тримати гаряче молоко в термосі, та ще потім давати йому поступово остигати? Чи може бути якась різниця в смаку або це просто примхи японців, які і придумали такий незвичайний рецепт хліба на молоці.
Виявилося, що різниця є, і ще й яка! Витративши на всі ці маніпуляції з молоком близько години, в результаті отримала дивно ніжний хліб з вершковим смаком. Спасибі японцям!
Рецепт чудовий, нічого подібного мені не зустрічалося, хоча рецептів випічки хліба я вже перепробувала дуже багато (дивіться у мене в профілі мої рецепти)! Ось вже дійсно, варто додати один штрих, і виходить абсолютно новий смак.
Рецепт смачного хліба на молоці
Для приготування хліба на молоці потрібні такі продукти:
Склянка молока
Склянку теплої води
30 грам вершкового масла
П'ять склянок борошна
20 грам свіжих дріжджів
Чайна ложка солі
Півтори столових ложки цукру
Масло рослинне для оброблення та змащування форми
Темперованого молоко я робила так. Підігріла стакан молока майже до кипіння.
Коли на поверхні молока з'явилася плівочка, перелила молоко в термос. Залишила на 40 хвилин.
Потім вилила молоко в миску, додала шматочок вершкового масла і залишила остигати.
В іншій мисці розтерла дріжджі, сіль і цукор.
Коли молоко охололо до кімнатної температури, вилила його до дріжджів, додала теплу воду, розмішати і насипала 4 склянки просіяного борошна.
Виклала тісто на стіл, вимісити до гладкості. Потрібно сказати, що з таким тестом дуже приємно працювати - настільки воно ніжне виходить навіть під час замісу. Муки я трохи підсипала, тому що на самому початку тісто було ліпковатим. Готове тісто скачала в кулю, накрила миску і поставила в тепло на 1,5 години.
За цей час тісто один раз обмять і дала ще раз підійти.
Що піднялося тісто знову вимісити, розділила на 3 шматки (один у мене більше інших вийшов).
Кожен шматок тіста розкачати в прямокутник.
Спочатку завернула до середини одну сторону, притиснула її. Потім загорнула другу і теж притиснула.
Скачала тісто в рулетик. Шов защипувати не потрібно. Так підготувала всі три шматка тесту.
Виклала рулетики у форму швом вниз. Поставила на расстойку на 20 хвилин. Тісто піднялося вище бортиків форми.
Випікала хліб на молоці 30 хвилин при температурі 180 градусів (духовку я включила на прогрів заздалегідь).
Готовий хліб відразу дістала з форми, остудила на рушник.
Для ранкового чаю, салатів різних, бутербродів ніжний хліб на молоці підходить чудово. До легких супів і бульйонів теж то, що потрібно.
Що стосується наваристих борщів і густих супів, м'яса, риби, то (на мій смак) все ж потрібен житній хліб або звичайний дріжджовий, висівковий.
У молочного хліба дуже ніжна структура, тонка скоринка, він виходить легким, повітряним і шаруватим.
Довго не черствіє і не втрачає свій чудовий смак.