Головним показником стану організму при цукровому діабеті є рівень глюкози, що міститься в крові. Терапевтичний вплив направлено на регуляцію цього рівня. У деякому роді це завдання можна вирішити частково, для цього хворому призначають дієтотерапію.
Вона полягає в регулюванні кількості вуглеводів в їжі, зокрема це стосується хліба. Це зовсім не говорить про те, що хворим на цукровий діабет потрібно повністю виключити хліб зі свого раціону. Навпаки, деякі його сорти дуже корисні при цьому захворюванні, хорошим прикладом є хліб з житнього борошна. У продукті містяться сполуки, які надають на організм пацієнта благотворний терапевтичний вплив.
Загальні відомості про хліб для діабетиків I і II типу
Такі продукти містять в своєму складі рослинні протеїни, клітковину, цінні мінеральні речовини (залізо, магній, натрій, фосфор і інші) і вуглеводи.
Дієтологи стверджують, що в хлібі містяться всі амінокислоти та інші необхідні організму поживні речовини. Неможливо уявити собі раціон здорової людини, якщо в ньому відсутні в тому чи іншому вигляді хлібні вироби.
Але хліб для діабетиків корисний не весь, особливо це стосується тих людей, у яких існують проблеми з метаболізмом. Навіть здоровим людям не слід вживати продукти, що містять швидкі вуглеводи. Для людей же з надмірною вагою і діабетиків вони просто неприйнятні. З раціону страждає діабетом слід виключити такі хлібобулочні вироби:
- здоба,
- білий хліб;
- випічка з борошна вищого сорту.
Ці продукти небезпечні тим, що здатні різко підвищувати рівень глюкози в крові, що веде за собою гипергликемию і які з неї симптоми. Хворим на цукровий діабет можна вживати в їжу тільки житній хліб, з невеликою кількістю пшеничного борошна і то, тільки 1 або 2 сорту.
Діабетикам рекомендований житній хліб з висівками і цільними зернами жита. Вживаючи в їжу житній хліб, людина надовго залишається ситою. Це відбувається тому, що через харчових волокон житній хліб містить більше калорій. Для профілактики порушень обміну речовин застосовуються саме ці сполуки.
Крім цього, в житньому хлібі знаходяться вітаміни групи В, які стимулюють процеси метаболізму і сприяють повноцінній роботі органів кровотворення. Ще один елемент житнього хліба - повільно розщеплюються вуглеводи.
Який хліб віддати перевагу
Як показали численні дослідження, продукти, що містять жито, дуже поживні і корисні для людей з порушеннями процесів метаболізму. Проте, діабетикам слід обережно ставитися до хліба з написом «Діабетик», який продається в роздрібній торговельній мережі.
Подібна продукція в основній своїй масі випікається з високосортного борошна, адже технологи пекарень зацікавлені більше в обсягах продажів і мало що знають про обмеження для хворих людей. Фахівці-дієтологи не встановлюють абсолютну заборону на вживання здоби і білого хліба для всіх хворих на діабет.
Деяким діабетикам, особливо тим, які мають і інші порушення в організмі, наприклад, в травній системі (виразкова хвороба, гастрит) можна в невеликих кількостях вживати здобу і білий хліб.
діабетичні хлібці
При діабеті дуже корисно включати в раціон спеціальні хлібці. Крім того, що в цих продуктах містяться тільки повільні вуглеводи, вони ще й попереджають проблеми в травній системі. Діабетичні хлібці багаті вітамінами, клітковиною і мікроелементами.
В процесі їх виготовлення не використовуються дріжджі, а це дуже позитивно впливає на кишковий тракт. При діабеті краще вживати житні хлібці, а й пшеничні не забороняються.
Бородинський хліб
Діабетикам завжди слід орієнтуватися на глікемічний індекс уживаного продукту. Оптимальний показник 51. У 100 г Бородінського хліба міститься 15 гр вуглеводів і 1 гр жиру. Для організму це хороше співвідношення.
При вживанні цього продукту кількість глюкози в крові зростає в помірному ступені, а завдяки наявності харчових волокон, знижується рівень холестерину. Крім усього іншого в Бородінському хлібі містяться і інші елементи:
Всі перераховані сполуки просто життєво необхідні діабетикам. Але житнім хлібом не варто зловживати. Для хворого на цукровий діабет норма цього продукту дорівнює 325 гр на добу.
Вафельний (білковий) хліб
трохи кулінарії
Пшенично-гречаний хліб
Легкий і простий рецепт підходить для тих, хто може приготувати його в хлібопічці.
На приготування продукту в хлібопічці йде 2 год 15 хв.
- Борошно біла - 450 гр.
- Підігріте молоко - 300 мл.
- Гречана мука - 100 г.
- Кефір - 100 мл.
- Дріжджі швидкорозчинні - 2 ч л.
- Оливкова олія - 2 ст л.
- Цукрозамінник - 1 ст л.
- Сіль - 1,5 ч л.
Перемелені в кавомолці гречку і всі інші інгредієнти засипати в грубку і місити протягом 10 хвилин. Виставити режим «Білий хліб» або «Основний». Тісто буде підніматися 2 години, а потім 45 хвилин випікатися.
Пшеничний хліб в мультиварці
- Сухі дріжджі 15 гр.
- Сіль - 10 гр.
- Мед - 30 гр.
- Борошно другого сорту цільнозерновий пшениці - 850 гр.
- Тепла вода - 500 мл.
- Олія - 40 мл.
В окремій мисці з'єднати цукор, сіль, дріжджі і борошно. Не поспішаючи, тонкою цівкою влити олію і воду, злегка помішуючи при цьому масу. Тісто вимісити вручну до того стану, поки воно не перестане прилипати до рук і до країв миски. Мультіварочную чашу змастити маслом і рівномірно розподілити в ній тісто.
Випічка відбувається в режимі «Мультіповар» протягом 1 години при температурі 40 ° С. Після того, як відведений час вийде, не відкриваючи кришку, встановити режим «Випічка» на 2 години. Коли до закінчення часу залишиться 45 хв, потрібно перевернути хліб на іншу сторону. Готовий продукт можна вживати тільки в охолодженому вигляді.
Житній хліб в духовці
- Житнє борошно - 600 гр.
- Пшеничне борошно - 250 гр.
- Спиртові дріжджі - 40 гр.
- Цукор - 1 ч л.
- Сіль - 1,5 ч л.
- Тепла вода - 500 мл.
- Чорна патока 2 ч л (якщо патоку замінити цукром, необхідно додати 1 ч л цукру).
- Оливкова олія або рослинне - 1 ст л.
У велику ємність просіяти житнє борошно. Пшеничну білу муку просіяти в іншу миску. Половину білого борошна відібрати для приготування закваски, а решту з'єднати в борошном житнього.
- З підготовленої води взяти ¾ склянки.
- Додати патоку, цукор, дріжджі і білу муку.
- Ретельно перемішати і залишити в теплому місці до підняття.
У суміш з двох видів борошна покласти сіль, влити закваску, залишки теплої води, рослинне масло і перемішати. Тісто місити вручну. Залишити підходити в теплому місці приблизно на 1,5 - 2 години. Форму, в якій буде випікатися хліб, злегка присипати борошном. Дістати тісто, знову його вимісити і, відбивши об стіл, викласти в підготовлену форму.
Зверху тісто потрібно злегка змочити водою і розгладити руками. Накриту кришкою форму знову поставити на 1 годину в тепле місце. Духовку попередньо розігріти до 200 ° С і випікати хліб протягом 30 хвилин. Випечений продукт прямо в формі скропити водою і поставити в духовку на 5 хвилин «доходити». Остиглий хліб нарізати на скибочки і подавати до столу.