Єдиний відпочинок, який не супроводжує пиво, це спа відпочинок і спа процедури, чим можуть похвалитися кави і шоколад. І, звичайно, не дуже поєднуються поняття пиво і просте схуднення: в баню якраз за красою краще вирушати в компанії зеленого чаю. Зате у пива свої заслуги.
Дійсно, пиво, це те, без чого важко уявити будь-який сучасний відпочинок. Культ пива в нашій країні, напевно, вже давно перевершив любов німців до цього напою. Але несумлінність наших виробників все ж наштовхує на роздуми, ставлячи під сумнів хімічний склад пива і не дивно, що користь пива при цьому викликає стільки суперечок. Кажуть, що справжнє пиво варять тільки в пивоварнях, наступних старих традицій і рецептами, припустимо в тій же німецькій стороні, а у нас підозрілий хімічний розчин насичують бульбашками - і справа в капелюсі! Хіба можна зварити стільки хорошого пива при такому попиті? «Будинок рад» взявся досліджувати хімічний склад пива сьогодення і з'ясувати, чим корисно пиво?
Пивоваріння - найстаріше справа, що має свої традиції, фамільні рецепти і секрети технології виробництва. Після води і чаю пиво найпопулярніший напій у світі - не рахуючи країн, в яких пиво просто національний напій, це, як правило, найпопулярніші виробники хмільного зілля (Чехія, Австрія, Німеччина, Фінляндія).
Пиво - натуральний слабоалкогольний напій, що отримується шляхом бродіння і ферментації компонентів з натуральної рослинної сировини - хмелю, солоду і пивних дріжджів з додаванням води. Кожен компонент в процесі виробництва зазнає характерні зміни у вигляді складних хімічних реакцій.
Хміль - трав'яниста кучерява рослина роду Хміль сімейства Конопльов, шишки якого використовують в пивоварінні і хлібопеченні.
Солод - продукт, одержуваний в складному процесі переробки ячменю, що залежить як від якості зерен, від часу збору і від багатьох стадій технології.
Основний хімічний склад пива:
вода
вуглеводи
етиловий спирт - визначає калорійність в 400-450 ккал / л (вищих спиртів мало)
азотовмісні речовини
вуглекислий газ
дріжджі - продукують основну масу амінокислот
Інші компоненти в незначній кількості:
солі органічних кислот
мінеральні сполуки солоду
вітаміни солоду присутні в фосфорілітірованной формі, що сприяє дуже доброму їх засвоєнню
естрогени - фітоестрогени хмелю - досить для дієвого впливу на гормональний фон
Зловживання пивом через ці рослинних жіночих статевих гормонів дійсно надає зворотний гормональний ефект на чоловіків
фенольні сполуки
ароматичні сполуки в складі хмелевого масла
гіркі мало- і високосмолістие речовини хмелю визначають аромат і смак напою в процесі змінюють свої властивості
Гіркі речовини пива - психоактивні сполуки, бактерицидні, снодійні, бактеріостатично, седативні, у великих дозах - галюциногенних
Великі дози біогенних амінів підвищують тиск, провокують головний біль і вражають нирки.
Хімічний склад пива см. В Додатку.
Таблиця Менделєєва, представлена в пиві, вражає, і однозначно має до твердження, що корисні властивості пива далеко не міф. Та тільки користь пива криється в натуральному звареному напої, скоро псуються, а зовсім не в тій рідини, яку зараз п'ємо ми. Згадайте термін придатності «Жигулівського» часів СРСР - 3 дні і в останній там уже був осад. Справжнє живе пиво не пастеризується, і не фільтрується, і не містить сторонніх компонентів. Дріжджі його створюють, дріжджі його і вбивають, притому швидко.
Крім основного і необхідного, хімічний склад пива містить ще й додаткові речовини: вони скорочують час виготовлення, підвищують терміни придатності, регулюють смак і т.д. Що дозволяє судити про те, наскільки натурально і, чим корисно пиво, яке ми купуємо в магазині:
ферменти для розкладання крохмалю і складних цукрів до простих
консерванти - продляют придатність, пригнічують роботу дріжджів, ферментів і ін. мікроорганізмів. Інакше пиво швидко псується, змінюючи смак, колір і прозорість. Як них використовували формалін - тепер це строго заборонено
стабілізатори для однорідності структури. Довго використовували ПАР (прим. ПАР використовують в косметиці) - хлорид кобальту. Науково доведено підвищений негативний вплив їх на здоров'я
замінники солоду
барвник для темного кольору з цукру і лугів
цукор
крохмалисті продукти із зернових культур.
Крім того виготовляють сухі хімічні концентрати пива для довгого зберігання, за смаком дуже схожі на оригінал, проте ніяк не здатні його замінити.
Як і калорійності пиво в нерозумних межах цілком здатне викликати збільшення ваги і навіть ожиріння, крім цього ще і викликаючи апетит. Завдяки СО2 напій приємно пити потроху, що дає такий собі стримуючий ефект, вгамовується спрага, але в той же час гіркі речовини підвищують секрецію шлунка. Пиво містить всі основні амінокислоти, але їх дуже мало, що знижує їх значення.
1 л пива на добу повністю покриває потребу До в організмі і половинну норму віт. гр. В і майже повністю віт. З, подвійну норму нікотинової та фолієвої кислот. А ось у величезних кількостях До сприяє підвищеній функції сечовивідної системи, виводячи Na і Cl - тобто демінералізації. Але разом з тим лимонна к-та, провокуючи сечовиділення, перешкоджає каменеутворення в нирках. Органічні кислоти активізують обмін речовин в кишечнику.
В якості найбільш біологічно цінних інгредієнтів в хімічному складі пива називають фенольні сполуки (як і у виноградного вина), відзначаючи їх антиоксидантну, мембраностабілізуючу, бактерицидну і бактеріостатичну дію, попередження тромбобразованія, нормалізація ліпідного обміну, спрощують абсорбцію мінералів. Надмірна кількість тіаміну деградує фенольні сполуки пива, змушуючи їх випадати в осад. У темному і непрозорому пиві поліфенолів більше, ніж у світлому прозорому. Так само в ньому менше спирту, оскільки воно менш сброжено.
Напевно, багато хто знає досить небезпечне ускладнення дитячих распіраторок- ларингіт, набряк гортані, проте в дорослому віці зовсім не є небезпечним, але виявляється сильною осиплостью і навіть втратою голосу (припустимо після холодного пива! В холодну погоду). 0,5 л добре гарячого темного пива, яке потрібно пити маленькими частими ковтками і краще вже в ліжку, на ніч, на наступний ранок сильно поліпшать стан або ж повністю відновлять голос. При цьому вино в такому випадку допоможе навряд чи.
Користь пива - пивні дріжджі - лікують юнацькі вугрі і зміїні укуси. Косметика на основі пива та свіжа пивна піна розгладжує зморшки. Маски з пивом (один з найефективніших засобів) перемагають надлишковий жир на шкірі і стягують пори. Ополіскування волосся пивом поверне їм блиск і життєву силу.
Перед накручуванням волосся на бігуді змочіть локони темним пивом, і зачіска буде прекрасною і стійкою в будь-яку погоду навіть без лаку. Що правда після доведеться перемивати голову: карамельні локони дуже складно розчесати щіткою.
«Будинок рад» поспішає відзначити, що будь то пиво, каву або шоколад - в усьому потрібна міра і золота серединка. Тому келишок пива в тиждень точно не зашкодить, тим більше в хорошій компанії, головне, щоб ви не забували насолоджуватися смаком і ароматом напою, а не автоматично заливали дози спирту в шлунок.
ДОДАТОК
Хімічний склад пива
Вода 91-93%
Вуглеводи 1,5-4,5%
Етиловий спирт 3,5-4,5% до 8%
Вуглекислий газ 0,48-1%
дріжджі
Азотовмісні речовини 0,2-0,65%
Мінеральні сполуки солоду
вітаміни солоду
Солі органічних кислот
Фенольні сполуки 90% з солоду, 10% з хмелю
ще спирти
Гіркі мало- і високосмолістие речовини з хмелю
Ароматичні сполуки в складі хмелевого масла
біогенні аміни
Естрогени - фітоестрогени хмелю
-
- декстрини 75-78%, прості - глюкоза, сахароза, фруктоза 10-15%, складні полісахариди 2-8% і пектинові речовини
-
-
-
- поліпептиди і амінокислоти солоду - пролін, альфа-аміномасляна к-та, р-аланін, фенілаланін, тирозин, валін, аргінін, аспарагінова к-та, гістидин, ізонейрін, лейцин, треонін, триптофан, а b-аланін, аспарагін, цистин
- іони К - дуже багато, Na мало, S, Cl, Ca, Mg, P, а також Fe, Cu, Zn, Al, Co, Ba, Mo, Pb, Sn, Cr і ін.
- А, D, E, K, В, С, РР, дуже багато тіаміну В1 і рибофлавіну В2, мало піридоксину В6, пантотенової кислоти, біотину
- найбільше лимонної кислоти - природний стабілізатор напою, піровиноградна, глюконова, оцтова і щавлева, а також бурштинова, яблучна, фумарова, левулінова, акетоглутаровая, каприлова)
- лейкоціанідин, протоціанідіни, лейкоантоціанідіни, антоцианідіни, кверцетин, поліфеноли - еллагіковая, протокатехіновая, ванілліновая, саліцилова, параоксібензойная к-ти, фенол, ортокрезол і кумарин
- муравьінометіловий, муравьіноетіловий, муравьіноізобутіловий, ме
тілацетат, етилацетат, бутилат
- найбільше малосмолисті речовин: гумулон - альфа-кислоти - гіркота і аромат, лупулин - бета-кислоти - природні консерванти
- (монотерпени - міріцін і сескьюітерпени, бета -каріофіллін, гумулін, фарнісін, а так само ліналуол, гераніол, альдегіди, кетони, ефіри
- кадаверин, путресцин, гістамін і тирамін
- метиламін, диметиламін, етиламін, поб'ю-тіламін, ізоаміламін і тріметіламін, тирамін, гордеїн
Хімічний склад пива: фенольні сполуки, мг
антоцианідіни
катехіни
Епікатехіни
рутин
кверцетин
кверцетрін
хлорогенова кислота
Каффеіновая кислота
Куіновая кислота
Р-кумаринових кислота
феруловая кислота
Сінапіковая кислота
камферол
міріцітрін
галієві кислота
46
5 - 55
9 - 24
1 - 6
5 - 125
1
2 - 20
2 - 20
1 - 5
1 - 7
2 - 21
1 - 20
5 - 20
1
5 - 29