Хичіни - смажені коржики з прісного тіста з картопляно-сирної або м'ясною начинкою із зеленню, національне блюдо карачаївців і балкарців. Блюдо дуже просте і надзвичайно смачне! Ті, хто їздив до моря, напевно його пробував. Зазвичай хичіни продають поблизу пляжів і вони користуються величезною популярністю! Ну, а тим, кому не довелося їх спробувати, можуть прітовіть їхнього будинку. Готується дуже просто, а задоволення ви отримаєте масу!
Замішуємо тісто як на пельмені (тільки трохи м'якше) і відправляємо в холодильник на 30 хвилин. В цей час готуємо начинку. Фарш і цибулину прокручуємо в м'ясорубці (в комбайні, блендері). Можна додати зелень і улюблені приправи (я додаю хмелі-сунелі). Через 30 хвилин виймаємо тісто з холодильника і ділимо його на кілька частин, як на пиріжки (приблизно 12-15). Далі руками формуємо коржик, в середину кладемо начинку. Дуже важливо, щоб обсяг начинки був не менший обсягу тесту. З'єднуємо вгорі краю коржі і отримуємо ось такі булочки з начинкою. Кожну булочку знову сплющуємо в коржик і розгортаємо в тонкий млинець, приблизно, 5 мм завтовшки. Діаметр млинця не повинен перевищувати діаметра сковороди, на якій він буде смажитися. Далі дуже добре розігріваємо сковороду. Тефлон тут не підійде. Краще використовувати звичайні металеві або чавунні. На розігріту суху (.) Сковороду викладаємо хичін і обсмажуємо з обох сторін. Хичіни печуться легко і швидко, іноді здуваються міхуром на сковорідці (від того, що при защипування в начинці залишилося повітря), їх потрібно просто проколоти. Кожен хичін після випікання потрібно рясно змастити вершковим маслом і скласти в стопку. Хичіни «обм'якають» і стають дуже ніжними. Подавати до столу хичіни потрібно гарячими. Можна подати соус: кефір + сметана + часник + зелень + перець. Смачного.
інгредієнти
500 мл кислого молока або кефіру
борошно - скільки візьме тісто (у мене пішло близько 5 склянок)
1 ч. Ложка соди (негашеним)
сіль
Класичні начинки:
- м'ясо + цибуля + зелень
- бринза + зелень (можна використовувати будь-який інший схожий сир або домашній сир)
- бринза + картопля (1: 1)
Примітка:
Виходить, дійсно, дуже смачна страва! Всі, хто пробував, байдужими не залишаються. Сподіваюся, вам теж сподобається. Смачного.