Сирники - популярні сирні коржики
Сирники популярні у багатьох слов'янських народів. Це національне блюдо росіян, українців і білорусів. Винайшли їх економні господині, яким шкода було викидати кисле молоко. З нього робили сир і пекли сирники. Дуже часто зустрічається інша їх назва - сирники. Це вироби у вигляді коржів з сиру, невеликої кількості борошна, яєць і цукру, обсмажені в достатній кількості рослинного масла.
Сир - основний інгредієнт сирників - дуже корисний продукт. Однак не всім людям, особливо дітям, він до душі. Та й часте вживання цього багатого кальцієм молочного продукту набридає. Щоб урізноманітнити меню і ввести молочний продукт в раціон дітей, був придуманий рецепт особливих коржів з сиру. Існує думка, що государ Петро I не мислив сніданку без апетитних сирників зі сметаною.
Сирники готуються просто і швидко, без особливих хитрощів і не можна виділити особливих відмінностей в рецептах з їхнього приготування. Найчастіше бажання підсмажити сирники виникає тому, що просто скучили по їхньому смаку, або захотілося солоденького до чаю, але може і тому, що в холодильнику залежалася трохи сиру.
Звичайно, смак страви залежить від якості використовуваних інгредієнтів і від того, наскільки хороший той чи інший рецепт. Однак досягти досконалості і зробити приємність членам сім'ї у господині не вийде ніколи, якщо вона не вклала в приготування частинку своєї душі, не передала жменьку своєї любові.
Поради досвідчених господинь
● Ніжність сирників залежить від кількості борошна. Чим менше її буде, тим м'якше і ніжніше виріб. Але і повністю відмовлятися від муки не варто.
● Сирники будуть ніжними і смачними, якщо їх приготувати з однорідної сирної маси. Краще вибирати сухий сир, інакше прибирати вологість доведеться додаванням борошна, яка у великій кількості зробить вироби "гумовими".
● Якщо сирні вироби будуть дуже товстими, то сир всередині не пропечеться і залишиться вологим.
● Не потрібно додавати багато яєць, інакше тісто вийде рідким і знову доведеться використовувати зайву муку.
● Також постарайтеся не переборщувати з цукром. Краще їм посипати вже готові сирники.
● Для пишності і м'якості готового продукту яйця з цукром збивають максимально довго.
● Для обсмажування сирників краще використовувати сковороду з товстим дном, щоб вони краще пропеклися і не встигли підгоріти.
● При обсмажуванні сирних коржиків сковороду обов'язково потрібно закривати кришкою (бажано куполоподібної).
● Якщо сирні коржики будуть випікатися в духовці, то в тісто потрібно додати трохи розпушувача або погашеної соди. Так тісто вийде пишніше і м'якше. Після приготування їм потрібно дати "відпочити" в духовці ще хвилин 10.
Способи приготування сирників
Набір продуктів для приготування сирників практично завжди однаковий, але способів приготування існує безліч.
Найчастіше сирники обсмажуються на сковорідці, в яку наливається досить багато рослинної олії. Так вони виходять рум'яними, з красивою засмаженої скоринкою. Якщо дотримуватися температурного режиму, то вона вийде апетитна, золотиста.
Смажені сирники є незмінним лідером за смаковими якостями. Однак їх не можна давати маленьким діткам і людям, яким необхідна спеціальна дієта. Шанувальники здорового харчування теж не стануть звертати уваги на такий спосіб приготування.
Однак є рецепти, згідно з якими сирні коржики готують на пару або запікають у духовці. Сирники з пароварки відмінно підходять для дитячого або дієтичного харчування. Додатково до цього - рослинне масло не буде потрібно зовсім.
Безсумнівною перевагою парових сирників є простота їх приготування: не потрібно стояти над розжареною сковородою і перевертати кожну корж в шиплячих маслі, досить лише розкласти тісто по формах, а інше зробить пар.
У духовці страва збереже рум'яної скоринки, але не буде так просякнуте маслом, як при обсмажуванні на сковороді. Тому такий спосіб приготування оцінять ті, хто стежить за здоров'ям і намагається зменшити кількість смажених продуктів. В духовій шафі можна приготувати одночасно велику порцію сирників.
Існують рецепти з додатковими інгредієнтами: родзинками, яблуками, грушами, свіжими і сушеними ягодами. Вони збагачують смак традиційного блюда.
Рецепт 1. Пишні і ніжні сирники без яєць
Одне з найпопулярніших страв з сиру - сирники. Це дуже просте, але смачне блюдо, яке багато хто любить їсти на сніданок. Для сирників без яєць потрібен сухий домашній сир жирністю до 18%.
Складові:
✵ сир - 360 г;
✵ сіль - 1-2 щіпки;
✵ цукор-пісок - 1-2 ч. Ложки;
✵ борошно пшеничне в / с - 1 ст. ложка;
✵ борошно пшеничне в / с - для панірування;
✵ рослинне масло - для обсмажування.
приготування
1. У сир додати сіль, цукор і борошно. Ретельно розім'яти виделкою і перемішати. Сир не повинен прилипати до рук. Якщо він все ж прилипає, потрібно додати трохи більше борошна.
2. Щоб сирники були однакового розміру, скачати сирну масу в товсту ковбаску, розрізати її на "шайбочки" і сформувати коржі. Кожну корж злегка обваляти в борошні.
4. Потім перевернути і обсмажити під кришкою до готовності.
5. Подавати на сніданок сирники можна зі сметаною, варенням, медом, згущеним молоком або карамельним соусом.
Рецепт 2. Класичні сирники
Кожна господиня готує сирники (сирники) за своїм фірмовим рецептом. Однак для початківців кулінарів і шанувальників традиційної кухні найкраще підійде класичний рецепт цієї страви. Кожна, поважаюча себе господиня, просто зобов'язана навчитися готувати сирники, адже саме вони так полюбилися всім на сніданок. І насолоджуватися цим смачним і корисним стравою буде ще не одне покоління в родині.
Складові:
✵ сир (будь-якої жирності) - 360 г;
✵ яйця курячі - 3 шт .;
✵ борошно пшеничне в / с - ½ склянки для тіста + ½ склянки для панірування;
✵ цукор-пісок - 4 ст. ложки;
✵ ванілін - на кінчику ножа (або ½ пакетика ванільного цукру);
✵ сіль - 1-2 щіпки;
✵ масло рослинне - 50 г (для обсмажування).
приготування
1. Яйця вбити в глибоку чашу, додати сіль, цукор, ванілін і розмішати (або збити). Бажано, щоб всі інгредієнти були кімнатної температури. Сіль потрібна для того, щоб сирники мали збалансований смак.
2. В отриману суміш викласти сир і добре перемішати з допомогою ложки або виделки. Блендер для цього процесу не підійде, тому що необхідно зберегти зернистість сиру.
4. Другу половину склянки борошна помістити в глибоку тарілку для панірування напівфабрикатів перед обсмажуванням.
6. У сковороду з товстим дном влити достатню кількість рослинної олії, добре розігріти, викласти заготовлені сирні коржики і обсмажити з двох сторін на середньому вогні до рум'яної скоринки. Сковороду обов'язково потрібно закривати куполоподібної кришкою.
Рецепт 3. Сирники з фініками
Сирники - одне з найпопулярніших страв з сиру. Ця їжа подобається і дорослим, і дітям. Пропонуємо трохи урізноманітнити традиційний рецепт недорогими, але дуже корисними фініками.
Складові:
✵ фініки - 80 г;
✵ сир - 300 г;
✵ борошно пшеничне в / с - півсклянки;
✵ яйце куряче - 1 шт .;
✵ цукор-пісок - 1 ч. Ложка;
✵ сіль - 1-2 щіпки;
✵ маргарин або рослинне масло - для обсмажування;
✵ вершкове масло або сметана - для поливання страви.
приготування
1. Фініки промити, вийняти кісточки, залити водою так, щоб вона покривала їх, і варити 10-15 хвилин.
2. Зварені фініки пропустити через м'ясорубку, додати цукор і перемішати. Потім масу ще раз проварити 5-10 хвилин.
3. Сир протерти через сито, додати остиглі фініки, борошно, яйце, сіль і ретельно перемішати.
4. Сирну масу сформувати у вигляді ковбаски і розрізати впоперек на рівні "шайби". Кожну "шайбочку" злегка запанірувати в борошні, надавши круглу приплющену форму, і обсмажити на маргарині або рослинному маслі з обох боків до рум'яної скоринки.
5. Подавати сирники гарячими з вершковим маслом, сметаною, згущеним молоком або карамельним соусом.
Рецепт 4. Пишні сирники з манкою
Традиційно в сирники додають борошно. Але як бути, якщо вдома є занадто вологий сир? Сирники, приготовані з нього, за класичним рецептом вийдуть плоскими і в'язкими. В такому випадку на допомогу прийде манна крупа. Якщо додати її замість борошна, то вона посприяє зв'язування вузького сиру, і готовий виріб вийде повітряним ніжним і дуже смачним.
Складові:
✵ сир - 200-250 г;
✵ борошно пшеничне в / с - 2-3 ст. ложки;
✵ манна крупа - 1 ст. ложка;
✵ яйце куряче - 1 шт .;
✵ цукор-пісок - 3 ст. ложки;
✵ ванілін (або ванільний цукор) - за смаком;
✵ сода, гашене соком лимона - ½ ч. Ложки;
✵ масло рослинне (для смаження) - 50 г;
✵ сіль - 1 щіпка.
приготування
1. Сир викласти в глибоку миску, розім'яти виделкою, додати борошно, манку, цукор і ванілін і добре перемішати. Тісто, в якому міститься манна крупа, потрібно залишити в спокої хвилин на 20. Це дозволить манки набрякнути.
2. Яйце розбити, акуратно відокремити жовток від білка. Жовток відправити в сирну масу.
3. Яєчний білок з сіллю збити в міцну піну і ввести в сирне тісто, одночасно додавши гашене соду. Акуратно перемішати рухами зверху вниз. При отриманні занадто густої маси можна додати кілька ложок жирних вершків або сметани.
4. Готове тісто набирати столовою ложкою, змоченою в холодній воді, викладати коржиками на добре розпечену сковороду з рослинним маслом і обсмажувати з двох сторін до рум'яної золотистої скоринки.
5. Гарячі сирники можна посипати цукровою пудрою і подавати на стіл зі сметаною.
Смакові якості сирників дуже залежать від використовуваних інгредієнтів, тому сир і всі інші продукти повинні бути свіжими.