Салати хе, поряд з морквою по-корейськи, є однією з найпопулярніших гострих закусок. Купити таку можна на будь-якому ринку або навіть в супермаркеті - там знайдеться хе на найвимогливіший смак: з риби, морепродуктів, овочів, курки або м'яса. Правда, класичним варіантом вважається все-таки хе з риби. При цьому риба береться сира і (як і інші складові салату-закуски) не береться ніякої термічній обробці. Тільки маринування. Якщо ви жодного разу не готували хе самостійно, почати раджу з хе з оселедця по-корейськи. Рецепти з фото в мережі можна знайти різні, пропоную зупинитися на найпростішому і смачне. Для приготування достатньо буде взяти свіжу оселедець (можна навіть відразу філе), самий бюджетний овочевий набір з моркви і цибулі, і пакетик готового набору спецій. Всі інші складові завжди є в наявності на кожній кухні. Салат виходить досить гострий, з ледь помітною кислинкою і дивовижним, що збуджує апетит ароматом!
- оселедець свіжа - 2 шт. (Мої на 700 г вийшли),
- морква - 1 велика (грам на 200),
- цибуля ріпчаста - 2 головки (близько 180-200 г),
- часник - 6 великих зубків,
- сіль - 3/4 ст. л.,
- цукор - 2,5 ст. л.,
- оцет 70% - 1 неповна ст. л.,
- масло рослинне - 50 мл,
- перець мелений (червоний або суміш перців) - 1/3 ч. л.,
- приправа для корейської моркви - 1 ч. л.
Як приготувати хе з оселедця по-корейськи
Почнемо з оселедця. Прохолодною водою її моєму і обробляв, на філе звичним вам способом. Мені зручно робити так. Відрізаю голову і кінчик хвоста, виймаю нутрощі, знову споліскую рибу. Потім роблю надріз уздовж хребта приблизно на півсантиметра глибиною.
Після рибину укладаю на обробну дошку і акуратно притискаю її, до появи легкого хрускоту.
Далі перевертаю рибу черевцем до верху - і хребет з кістками вже частково відокремився від тушки. Залишилося тільки трохи допомогти йому руками. Повільно і обережно звільняю одну половинку оселедця від хребта і кісток.
Після звільняю другу половинку.
Забираю залишилися кісточки (їх зазвичай залишається за дві-чотири на кожній філешку) і знімаю шкірку.
Все, філе готове. Нарізаємо його на шматочки побільше або дрібніші - хто як любить. Я ріжу приблизно на 1-1,5 см завтовшки. Порізану оселедець відправляємо в глибоку миску.
Далі овочі. Цибулю і часник очищаємо від лушпиння, зчищають шкірку з морквини.
Лук шаткуємо тонкими півкільцями.
Морква нарізаємо тонкою довгою соломкою. Чим довше і тонше вона у вас вийде, тим краще. Дуже зручно робити це за допомогою двосторонньої овочерізки.
Цибулеві півкільця і морквяний соломку відправляємо в миску до шматочках оселедця. Туди ж дрібно-дрібно натираємо часник (або пропускаємо зубчики через прес).
Підсолюємо наше хе, присипаємо цукром.
Слідом досипаємо приправку для моркви і мелений перець (я беру суміш перців грубого помелу, дуже ароматна річ). Є готові суміші приправ для моркви по-корейськи від різних виробників, мені саме для хе з оселедця більше до смаку варіант від «Пріправич». Ця суміш помітно гостріше і коріандру там поменше, ніж, скажімо, в «Трапезі».
Заправляємо хе оцтом і рослинним маслом, і обережно, щоб шматочки оселедця не пом'ялися, перемішуємо салат руками. При бажанні на цьому ж етапі можна додати соєвий соус.
Притискаємо хе легким пресом і прибираємо настоюватися в холодильник. Через години 1,5-2 закуску вже можна подавати. Але смачніше вона буде, якщо постоїть у холодильнику ніч. Тоді кожен інгредієнт хе рівномірно просочиться і приправами, і соками один одного. Смак стане більш яскравий і збалансований.
Приготоване таким способом хе з оселедця, може зберігатися в холодильнику до 3-х діб. Але з'їдається зазвичай набагато швидше. Подати хе можна і як салат (на додаток до основної страви), так і в якості закуски, скажімо, до спиртних напоїв.
Примітка. Пропорції інгредієнтів, так само як і кількість солі, оцту і спецій завжди можна відрегулювати під свої переваги.