СУП МОЛОЧНИЙ з вермішеллю
Продукти: 1 л молока або суміші води і молока, 90 г вермішелі, цукор, вершкове масло.
У киплячу воду покласти вермішель і варити 6 хвилин, воду злити, залити вермішель киплячим молоком або сумішшю води і молока і, помішуючи, варити до готовності, потім покласти цукор, а при подачі на стіл - шматочок масла.
СУП Геркулесові МОЛОЧНИЙ
Продукти: молоко 300 г, геркулес 35 г, вершкове масло 6 г, цукор 5 р
Засипати тонкою цівкою геркулес в киплячу воду, прокип'ятити кілька хвилин, додати гаряче молоко і варити 35 хвилин до готовності. Заправити олією. У готовий суп додати вершкове масло.
СОЛОДКИЙ СУП З ЯБЛУК
У киплячу воду покласти нарізані кубиками яблука, корицю, гвоздику, цукор, лимонну корочку і довести до кипіння. При безперервному помішуванні додати збиту зі сметаною пшеничне борошно і проварити до загустіння. Заправити лимонним соком.
КУРКА ВАРЕНА в молочному соусі
Продукти: 300 г курятини, 50 г рису, сіль.
Очищену курку розрізати навпіл, зварити, розрізати на шматки. Покласти на тарілку, обкласти розсипчастою рисовою кашею і все залити молочним соусом.
Приготування молочного СОУСУ
Продукти: молоко 60 г, борошно пшеничне 7 г, масло вершкове 7 м
Борошно підсушити в духовці на сковороді без жиру до світло-жовтого кольору і охолодити. Молоко закип'ятити. 1/4 частина молока охолодити, додати підсушену муку, розмішати, влити в кипляче молоко, безперервно помішуючи, і дати добре прокипіти. Готовий соус заправити олією.
СУФЛЕ З відвареної яловичини
Продукти: м'ясо 100 г, яйце 1/4 штуки, молоко 20 г, борошно 6 г, масло вершкове 5 м
М'ясо очистити від сухожиль і плівок, відварити, двічі пропустити через м'ясорубку. Приготувати молочний соус і, ретельно вимішуючи, з'єднати з подрібненим м'ясом. Яєчний білок відокремити від жовтка, жовток покласти в м'ясо, посолити, перемішати. Збитий білок поступово ввести в м'ясне пюре. Масу добре збити і довести до готовності на змащеній маслом сковороді під кришкою або на пару протягом 20 хвилин на невеликому вогні.
Продукти: м'ясо яловичини або телятини 100 г, овочевий відвар 60 г, вершкове масло 4 г, сметана 4 м
Підготовлені для приготування овочевого відвару овочі вимити, очистити, сполоснути, нарізати, залити окропом, посолити і варити. М'ясо вимити, покласти в киплячий овочевий відвар і варити до м'якості. Готове м'ясо розрізати на тонкі шматки і залити молочним соусом.
КОТЛЕТИ М'ЯСНІ ПАРОВІ
Продукти: на 100 г: м'ясо 145 г, хліб пшеничний 20 г, сухарі пшеничні 6 г, масло вершкове 6 г, вода 25 г.
М'ясо відокремити від кісток, сухожиль, плівок, нарізати дрібними шматочками і пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у воді і злегка віджатим хлібом. М'ясний фарш посолити, добре перемішати, поступово додаючи одну столову ложку холодної води.
З котлетної маси зробити котлети і приготувати їх в спеціальній каструлі - пароварці. Якщо такої каструлі немає, можна використовувати сітку на ніжках, яка кладеться на дно каструлі. Воду потрібно наливати так, щоб вона була нижче сітки. З моменту закипання води до готовності котлет проходить 20 хвилин.
Котлети можна готувати з курей, телятини, риби. Як гарнір рекомендуються тушковані овочі, відварений рис, гречана каша.
ТЕЛЯТИНА В ОВОЧАХ
Продукти: 350 г телятини, 120 г моркви, 120 г петрушки, 100 г селери, сіль.
Овочі вимити, очистити, сполоснути, нарізати соломкою. М'ясо вимити, сполоснути, нарізати на шматки, відбити. Укласти в каструлю, додати трохи води і тушкувати на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Коли м'ясо стане м'яким, покласти трохи томату, посипати петрушкою.
Продукти: риба нежирна 100 г, желатин 3 г, яйце 1/4 штуки, зелень петрушки 5 г, бульйон рибний 100 г, огірок 20 г, скибочка лимона.
Рибу без кісток нарізати на шматки. З голови і обрізків зварити бульйон, в цьому ж бульйоні зварити рибу, готову рибу вийняти, в бульйон покласти розмочений желатин, дати розчинитися і процідити. Рибу укласти в глибокий посуд, прикрасити яйцем, лимоном, нарізаним огірком, зеленню і залити слешка остиглим желе.
КОТЛЕТИ РИБНІ ПАРОВІ
Продукти: риба нежирних сортів 100 г, молоко 30 г, батон 25 г, масло вершкове 5 г, трохи солі.
Філе риби без шкіри і кісток пропустити через м'ясорубку, з'єднати з намоченим в молоці батоном, добре перемішати. Знову пропустити через м'ясорубку і ретельно перемішати. З отриманої маси зробити котлети і зварити їх на пару. Подати котлети з розігрітим вершковим маслом.
КУРКА парів з овочами
Продукти: 1 курка, 5 морквин, 1 петрушка, 5 картоплин, 0,5 склянки зеленого горошку, 1 столова ложка вершкового масла, 40 г сметани, сіль.
Випатрану і обмиту курку нарізати на шматки. У посуд для гасіння або каструлю покласти нарізану часточками моркву, петрушку і картоплю. На них покласти курятину, посипати сіллю, залити до половини бульйоном або гарячою водою, накрити посуд кришкою і варити. В кінці варіння додати відварений зелений горошок, сметану, масло.
При подачі на стіл курятину викласти на блюдо, залити соком, в якому вона варилася.
Продукти: 2 яєчних білка, 70 г молока, 3 г вершкового масла.
Ретельно обмити яйця і відокремити білки від жовтків. Білки добре збити віночком, додаючи обережно молоко і сіль. Змастити сковороду або форму маслом, вилити в неї масу і готувати на паровій бані.
Пудинг сирний з морквою
Продукти: сир 130 г, масло 5 г, цукор 8 г, морква 12 г, сметана 6 г, яйце 1/4 штуки.
Сир протерти, додати цукор, борошно, жовток, добре перемішати. Приготувати і остудити морквяне пюре, змішати з сирною масою і додати збитий білок. Викласти в змащену маслом форму, змастити яєчним жовтком, змішаним зі сметаною, запекти в духовці.
КАША ВІВСЯНА МОЛОЧНА
Продукти: молоко 110 г, крупа 20 г, цукор 5 г, вершкове масло 3 г, вода 110 г.
У киплячу воду при безперервному помішуванні поступово цівкою всипати крупу і на невеликому вогні варити 30 хвилин до отримання однорідної маси. Каструлю з кашею помістити на маленький вогонь або на водяну баню на одну годину. У гарячу кашу додати цукор, сире молоко і варити ще 2 хвилини, потім покласти масло і розмішати.