Хоча люди страждають на алергічні захворювання з дуже давніх часів, серйозною проблемою алергія стала в другій половині XX століття. Харчовою алергією називають неадекватний імунна відповідь на їжу.
Суть і частота виникнення захворювання
Алергія - реакція гіперчутливості, яку запускають специфічні імунні механізми. Алергією називають клінічний прояв алергічних симптомів.
Алергени - це речовини, що викликають алергічну реакцію. Найбільш поширеними алергенами є білки. Реакція на алерген може бути негайного типу, і тоді її відносно легко виявити, чи уповільненої типу, і тоді вона може проявитися через години або дні після контакту з алергеном. Реакцію сповільненого типу знайти порівняно складно.
Чому виникає харчова алергія, все ще неясно. Згідно однієї теорії, причиною є вакцинація немовлят, що підвищує активність імунної системи, але наукові дослідження цієї теорії не підтверджують. Інша теорія звинувачує рання відмова від годування грудьми і білки, що містяться в сумішах для штучного вигодовування немовлят. Існує ще гігієнічна гіпотеза, згідно з якою всі занадто чисто, і імунна система «нудьгує» і «шукає собі занять».
Алергія в тому чи іншому віці забирає приблизно 20% населення, але постійно хворіють на алергію приблизно 1-2%. У місті алергіків більше, ніж в селі. Хоча алергія може вбити людину будь-якого віку, від харчової алергії страждають перш за все немовлята та дошкільнята. Слизові оболонки травного каналу і дихальних шляхів у дітей у віці до року ще не повністю сформовані і легко пропускають чужорідні білки.
Для виникнення харчової алергії дуже важлива спадкова схильність. Сім'ї, в яких хто-небудь з дітей або батьків хворіють харчовою алергією, називаються родинами групи ризику.
Перехресна алергія - ефект, при якому алергени зі схожим хімічною будовою посилюють дію один одного. На протягом харчової алергії можуть впливати також інші харчові алергени, стрес, кислотність шлунка і ін. Чинники.
Утримання харчової алергії під контролем
Клінічна картина харчової алергії може бути дуже різною. Симптоми можуть бути від дуже слабких до вкрай важких, навіть закінчується смертю анафілактичного шоку. Клінічні прояви харчової алергії виникають насамперед у дихальних шляхах, травному каналі, на шкірі. Розлади дихальних шляхів проявляються в чханні і кашлі; губи, язик і підстава мови можуть свербіти і опухати. Харчова алергія може проявлятися і в астматичних епізодах, але не є загальною причиною бронхіальної астми. Шкірні прояви виражаються в дерматитах або кропивниці. Основні розлади травного каналу виражаються в блювоті і діареї. У разі немовлят вони викликаються переважно алергією на коров'яче молоко.
Вагітній слід харчуватися різноманітно, щоб забезпечити організм всіма необхідними поживними речовинами. У грудне молоко всмоктуються алкоголь, ліки, харчові добавки, консерванти. Тому грудної дитини повинна бути особливо уважною у виборі продуктів. Наукові докази зв'язку між харчуванням немовляти і алергічними проявами суперечливі. В цілому все ж вважається, що грудне молоко може забезпечити деякий захист. Дослідження показують, що серед населення з високим ризиком раннє знайомство з новими продуктами зменшує небезпеку виникнення атопічний астми та інших алергічних захворювань. Все ж неясно, обумовлено це віком немовляти або тим, що з новими продуктами його знайомили при одночасному грудному вигодовуванні, що грає роль захисту від целіакії при знайомстві з глютеном. Знайдено також підтвердження того, що годування грудним молоком протягом мінімум 4 місяців в порівнянні з годуванням сумішами на основі коров'ячого молока відсуває або зменшує прояв в ранньому дитинстві атопічного дерматиту і алергії на коров'яче молоко. У немовлят алергію в основному викликають молоко, яйця, пшениця, ячмінь, рис, овес, соя, квасоля, горох, банани, риба і яловичина. Основними алергенами для дітей дошкільного та шкільного віку є горіхи і мигдаль. Викликати алергію можуть і фрукти (персики, ківі, яблука та ін.), І овочі (паприка, томати, картопля, селера та ін.). У дорослих алергію часто викликають горіхи і мигдаль, а також спеції (перець, кмин, кориця, гірчиця і ін.). Якщо алергічні прояви виникають до трирічного віку, в більшості випадків вони пізніше проходять.
Алергія на коров'яче молоко вбиває 0,5-4% дітей і зазвичай проходить в шкільному віці. У коров'ячому молоці безліч білків, алергія може бути викликана одним або декількома з них. У разі алергії на коров'яче молоко потрібно знайти продукти-замінники. Широко поширені суміші для грудного вигодовування на основі соєвого білка, але приблизно 25% дітей з алергією на коров'яче молоко не переносять і соєвий білок. При гидролизации білків коров'ячого молока до пептидів і амінокислот можна отримати замінники коров'ячого молока. Чим менше молярна маса продуктів гідролізу, тим більше неприємний смак набувають суміші. Те ж дійсно відносно сумішей на базі синтетичних амінокислот.
У деяких випадках достатньо нагріти молоко перед вживанням. Це допомагає і в тому випадку, коли алергію викликають термолабільние білки. Оскільки хімічний склад козячого і коров'ячого молока різний, може допомогти і заміна коров'ячого молока козячим. При алергії на коров'яче молоко слід уникати всіх продуктів харчування, що містять молоко і молочні продукти, наприклад, вершкового масла, сиру та морозива. Щоб уникнути неприємностей слід уважно вивчати зазначений на упаковці склад продукту.
Алергія на курячі яйця зазвичай починається в ранньому дитинстві, до другого року життя, і проходить до настання шкільного віку. Велика частина які в яйці алергенів дійсно знаходиться в білку, але викликати алергію можуть також і яєчний жовток, і курятина. Алергія на курячі яйця у різних людей проявляється з різною силою. Так, деякі алергіки можуть вживати яйця у вареному вигляді, а у інших сильну алергію викликає навіть знаходження в приміщенні, де збивають яйця.
Алергія на рибу може означати алергію на її вживанні в їжу, очищення і навіть запах, що виділяється при смаженні. Самі звичайні симптоми - роздратування шкіри і розлади травного каналу (блювота, біль, діарея). Алергія на рибу може виникати і як алергічна реакція всього організму, тобто анафілактичний шок. Алергія на рибу може бути викликана і вживанням м'яса птиці або свині, яких годували рибної борошном. Алергія на рибу в старшому віці не проходить.
Алергію на фрукти і овочі в загальному випадку викликають плоди, які не пройшли теплову обробку. Варення, компоти, соки, відварені та заморожені овочі зазвичай не викликають алергії. З фруктів найчастіше викликають алергію абрикоси, банани, ківі, яблука, груші, персики, екзотичні фрукти (манго, папайя, карамбола). Серед овочів найбільш небезпечні паприка, бруква, ріпа, морква, буряк, цибуля. Бобові, особливо соя, також можуть викликати алергію. Оскільки соєвий білок широко застосовується у виробництві ковбасних і кондитерських виробів, люди з алергією на соєвий білок повинні бути особливо уважні. Соєва олія, навпаки, алергії не викликає.
З ростом споживання горіхів і мигдалю збільшилася і кількість аллергічні до них людей. Горіхове масло в США навіть викликало безліч смертельних випадків.
Алергія на спеції часто є перехресної з алергією на квітковий пилок і аромат. Серед спецій алергію викликають каррі, імбир, кориця, перець, коріандр, кмин та ін.
З давніх часів відома алергія на мед. Мед, крім алергенів, містить квітковий пилок.
Алергія на квітковий пилок утворює перехресну алергію з харчовими різновидами, особливо з алергією на горіхи і мигдаль (80-90%), а також на фрукти та овочі.
