Характеристика молочних продуктів
Гігієнічна характеристика основних харчових продуктів важлива для правильної побудови раціону харчування спортсмена. Почнемо з молочних продуктів. Молоко академік І. П. Павлов називав їжею, «приготовленої самою природою». І дійсно, в молоці вдало поєднується близько 100 різних речовин, в їх числі 20 амінокислот, 18 жирних кислот, 25 мінеральних солей, 12 вітамінів, 10 ферментів, 4 види молочного цукру, гормони і т. П. В середньому в 100 г молока міститься таку кількість найбільш важливих засвоюваних речовин: білки - 2,8 г, жири - 3,2 г, вуглеводи - 4,7 г, вітамін А - 0,02 мг, вітамін С - 1 мг, кальцій - 120 мг, фосфор - 50 мг. Всі харчові речовини знаходяться в молоці в розчиненому або дрібнодисперсному стані, внаслідок чого вони легко засвоюються (на 92-99%). Кисле молоко, кефір, ацидофілін відносяться до молочно-кислих продуктів.
Поживна цінність їх така ж, як у молока, але вони легше засвоюються і мають здатність пригнічувати ріст гнильних бактерій кишечника. Вершки - висококалорійний і поживний продукт. Вони бувають різної жирності: 10% -ми (в 100 г міститься 118 ккал) і 20% -ми (в 100 г міститься 205 ккал).
Сир - продукт високої біологічної цінності. Він є природним білково-кальцієвих концентратом. Знежирений сир на 18% складається з білків.
Білки сиру включають в себе всі життєво необхідні амінокислоти в оптимальних співвідношеннях і досить велика кількість метіоніну. Крім того, 100 г сиру містить до 120-170 мг добре засвоюється кальцію.
Вважається, що 200-300 г сиру практично можуть задовольнити добову потребу організму в незамінних амінокислотах і дати половину необхідного кальцію. Разом з тим сир сприяє виведенню рідини з організму. У харчовому раціоні нежирний сир повинен особливо широко використовуватися в період відновлення після значних тренувальних і змагальних навантажень, а також в разі необхідності зниження ваги. Сметана - володіє хорошими смаковими якостями, високою калорійністю (за рахунок великого вмісту жиру) і надовго втамовує голод.
Вершкове масло - незамінний жировий продукт. Воно добре засвоюється і відрізняється високою калорійністю, містить велику кількість вітамінів А і D. Яйця - продукт високої біологічної цінності, що містить багато життєво важливі компоненти: амінокислоти білків, жирні кислоти, мінеральні речовини, калій, фосфор, а також лецитин, кефалин, архідоновую кислоту . Тому їх необхідно включати в раціон.