Хачапурі з м'ясом - рецепт приготування з фото

Попередня ↔ Наступна

складові

Дріжджове тісто для хачапурі з м'ясом:

400 гр борошна
2 яйця
100 мл молока
100 гр вершкового масла
3 ст.л. рослинного масла
10 гр сухих дріжджів
1-2 ч.л. цукру
пол-ч.л. солі

Начинка для хачапурі з м'яса:

3 цибулини
300 гр свинини (можна замінити свинячо-яловичим фаршем)
3-5 ст.л. чистої води
20 гр вершкового масла
кілька пір'я зеленої цибулі
2-3 зубчики часнику
1 ст.л. сухий аджики (приправа)
кілька гілочок свіжої кінзи
сіль, перець, спеції за смаком

+ 1 яйце і 20 г вершкового масла

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

Борошно просіяти через сито в миску разом з дріжджами, сіллю і цукром, розмішати. Охолоджене вершкове масло натерти на крупній тертці і розтерти з борошняної сумішшю в крихту. Вбити по черзі 2 яйця (холодних) і ретельно перемішати.
Влити поступово тонкою цівкою холодне молоко і вимісити тісто майже до однорідності. В кінці влити рослинне масло і вимісити однорідне, гладке тісто. Накрити його легким рушником і залишити на півгодини в кімнатній температурі. Тим часом приготувати м'ясну начинку для хачапурі.
М'ясо промити і дуже дрібно порізати ножем (можна пропустити через м'ясорубку). Лук очистити і порізати маленькими шматочками, додати до м'яса і перемішати. Часник очистити і подрібнити ножем (можна пропустити через Часничниці), зелень промити і нашаткувати.
Додати часник, зелень, сіль, перець і спеції в фарш, перемішати. Вершкове масло натерти на Круна тертці і змішати з м'ясом і овочами. Поступово влити воду і вимісити фарш до однорідності. Духовку розігріти до 200С, деко застелити пергаментним папером. Тісто розділити на дві рівні частини і розкачати кожну в круг, товщиною близько 0,7-1 см.
Викласти в центр кола половину начинки, накрити її кінцями тесту. З'єднати і защипати краї тіста так, щоб начинка виявилася усередині. Перевернути хачапурі "швом" вниз і акуратно розкачати качалкою в різні боки до товщини близько 1-1,3 см.
Перекласти розкатаний корж з м'ясом на деко швом вниз і зробити зверху кілька неглибоких надрізів ножем (щоб пар виходив з начинки). Яйце збовтати в невеликої ємності виделкою і змастити ним поверхню тесту (залишити половину яйця для другого пирога), відправити лист в розігріту духову шафу.
Випікати хачапурі з м'ясом в духовці приблизно 20 хвилин. Тим часом приготувати другий пиріг, загорнувши в нього начинку і розкачати качалкою. Вийняти готові хачапурі з духовки, перекласти готовий виріб на блюдо і змазати шматочком вершкового масла по всій поверхні. Другий пиріг укласти на деко, змастити збитим яйцем і відправити випікатися до готовності.
Хачапурі з м'ясом можна приготувати на сковороді: змастити її 1 ч.л. рослинного масла і смажити пиріг на середньому вогні до готовності начинки і рум'яного тіста (яйцем змащувати тісто в такому випадку не потрібно). Смажені пироги також потрібно змастити шматочком вершкового масла.
Хачапурі з м'ясом подають до столу гарячими в якості закуски або основного блюда. Смачного!