Хачапурі - це традиційне блюдо грузинської кухні, яке завоювало популярність у багатьох країнах. Пояснити цей факт можна його надзвичайним смаком. Приготувати хачапурі при необхідності можна і в домашніх умовах. Це не складе особливих труднощів.
особливості страви
Найчастіше готують хачапурі з м'ясом. Рецепт приготування в духовці або в сковороді досить простий. Головне - дотримуватися всіх рекомендацій. Насправді для приготування цієї страви можна використовувати різні види тесту і всілякі начинки. У класичному рецепті всередину коржі кладуть сир. Варто відзначити, що і назва цієї страви з'явилося не випадково. У перекладі з грузинського "хачо" - "сир", а "пури" - "хліб".
Звичайно, час не стоїть на місці. В якості начинки для хачапурі стали використовувати не тільки сир, а й інші продукти. Сьогодні в здобу додають фарш, м'ясо, сир, рибу і так далі. Варіантів дуже багато. З кожним роком з'являється безліч нових і нових рецептів.
Яке тісто вибрати
Тісто для хачапурі можна використовувати дріжджове, прісне або листкове. Останній варіант став досить популярним у багатьох країнах. Листкове тісто дозволяє приготувати дуже тонкі і при цьому повітряні коржі. До того ж його можна придбати практично в будь-якому магазині. Однак, як показує практика, тісто, приготоване в домашніх умовах, виходить більш ароматним і смачним. Головне - дотримуватися всі пропорції.
Справжнє ж тісто для хачапурі готується на основі мацоні. Це кисломолочний кавказький напій. Його також можна зробити самостійно. Для цього буде потрібно 3 літри молока і 2 столові ложки сметани. Дані компоненти слід змішати. Ємність треба щільно закрити кришкою, а потім обернути рушником. Суміш повинна постояти кілька годин. Після цього ємність рекомендується помістити в холодильник і трохи почекати. Маса повинна стати густий. Мацоні готовий. Якщо немає часу готувати такий напій, то його можна замінити кефіром або ж кислим молоком.
Якої форми вироби випікати
Дуже смачними виходять хачапурі з м'ясом і сиром. Рецепт такого блюда здатна освоїти будь-яка господиня. Що стосується форми хачапурі, то вона може бути абсолютно різною: квадратної, овальної, трикутної, у вигляді конверта або човники, з відкритими або закритими краями. Головне, щоб шар тіста був не дуже товстим. Тонкі стінки і рівномірно розподілена начинка - це ідеальна здоба.
Готують же хачапурі не тільки в духовці, але і на сковороді, в рослинному маслі. Коржі слід регулярно перевертати, щоб вони рівномірно пропеклися з обох сторін. Нерідко хачапурі круглої форми надрізають в центрі і закладають всередину шматочок масла. Так випічка виходить більш смачною і ароматною.
Апетитні хачапурі з м'ясом: рецепт приготування в духовці
Фото цієї страви тільки розпалюють апетит. Здоба, приготована в духовці, виходить повітрям і ніжнішою. Щоб зробити хачапурі з м'ясом, потрібно:
- 3 ч. Л. аджики;
- 50 мл води;
- 1 ч. Л. дріжджів, сухих;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 60 мл рафінованої олії з насіння соняшника;
- 70 г масла з вершків;
- 120 мл молока;
- 320 г пшеничного борошна;
- 10 г цукру;
- 300 г фаршу м'ясної;
- 2 курячих яйця.
Що краще покласти в начинку
Щоб приготувати хачапурі з м'ясом, необхідно заздалегідь підготувати всі компоненти. Частина з них піде на начинку, а частина - в тісто. Що стосується м'яса, то для приготування цієї страви краще використовувати свинину, баранину або ж телятину. У фарш фахівці рекомендують додавати спеції, трави і смажену цибулю. Але для різноманітності можна покласти аджику.
Готується така начинка дуже просто. Ріпчасту цибулю слід очистити, вимити, нарізати кубиками й обсмажити на олії до золотистого кольору. Коли заправка трохи охолоне, потрібно додати її в фарш. Сюди ж слід покласти аджику і при необхідності сіль. У начинку фахівці рекомендують додати трохи води, щоб вона вийшла більш соковитою. Всі компоненти слід добре перемішати.
заміс тесту
Хачапурі з м'ясом неможливо приготувати без тесту. В даному випадку воно буде дріжджове. Молоко слід трохи розігріти, але не кип'ятити. Рідина повинна бути теплою, але не гарячою. В молоко слід ввести одне яйце, сіль, цукровий пісок і ½ рослинного масла. Найкраще замішувати тісто в хлібопічці.
В отриману суміш необхідно додати сухі дріжджі. Ще раз перемішати і залишити на деякий час, щоб піднялася опара. Потім в масу варто ввести просіяне борошно і ретельно вимісити тісто. Коли воно стане однорідним, слід залишити його приблизно на хвилин 40, щоб воно підійшло.
Процес приготування
Хачапурі з м'ясом слід робити не дуже товстими. Готове тісто варто розділити на кілька частин. З цієї кількості вийде кілька коржів. Кожну частину тіста варто розділити ще навпіл, а потім розкачати в пласти, товщина яких становить не більше 0,5 сантиметра.
На отримані заготовки необхідно викласти тісто і рівномірно його розподілити, відступивши від країв по 1,5 сантиметра. Отриману корж накрити другим коржем. Краї такої заготовки слід защепіть, щоб не було зазорів.
Кожну з коржів необхідно акуратно перевернути і злегка розкачати. Робити це потрібно з особливою обережністю, щоб не порушити цілісність тесту. Товщина заготовки після цього повинна становити від 1 до 1,5 сантиметра.
як випікати
При бажанні можна зробити такі хачапурі з м'ясом і сиром. Рецепт приготування такий же. Різниця полягає в начинці. Випікати здобу слід в попередньо розігрітій духовці. Для початку варто застелити пергаментним папером. На підготовлену поверхню слід перенести коржі. Кожну заготовку акуратно змастити збитим яйцем. Після цього в коржиках необхідно зробити кілька проколів за допомогою вилки або ж невеликих надрізів. Це дозволить пару в процесі приготування вийти з коржів і не пошкодити їх.
Заготовки слід залишити хвилин на 20, щоб вони піднялися. Випікати хачапурі потрібно в духовці протягом півгодини при температурі не нижче 180 ° С. Гарячі коржі слід змастити вершковим маслом. Після цього готову страву можна подати до столу.
