Хачапурі - це коржі з різними начинками. Найпопулярніша - сирна, але роблять хачапурі також з м'ясом, і навіть з рибою. Я далеко не знавець грузинської кухні, але теж вирішила спробувати приготувати свої хачапурі. До моєї радості, перший млинець не вийшов грудкою, тому поспішаю поділитися рецептом і з вами. Довелося, звичайно, попрацювати, але результат того вартий.
Переглядаючи різні рецепти хачапурі, я помітила, що бувають або смажені на сковороді коржі (до складу тесту в такому випадку входять кисломолочні продукти), або спечені в духовці (одним з інгредієнтів тоді є дріжджі). Я смажене, в принципі, не дуже люблю, тому вибрала другий варіант.
Інгредієнти, необхідні для тесту. наступні:
борошно - 650 г
дріжджі сухі - 5 г
рослинне масло - 75 мл
сіль - 1 чайна ложка
молоко - всього близько 350 мл (100 мл для опари плюс скільки знадобиться для тіста)
яєчний жовток і вершкове масло (для змазування випічки)
Для начинки я використовувала м'ясо (вибір на нього впав через прохання чоловіка зробити випічку поситнее) - яловичину в кількості 400 г, а також хмелі-сунелі і одну велику цибулину. Але як я вже писала вище, варіантів начинки існує дуже багато, тому простір для фантазії практично безмежно.
Час приготування: близько 3 годин.
Складність: досить висока (хоча, може бути, мені так здалося саме з першого разу; цілком можливо, що в наступні рази все вийде набагато простіше). Коротка версія приготування:
У півсклянки підігрітого молока всипте дріжджі, 1 чайну ложку борошна і цукру, поставте в тепле місце, щоб опара піднялася.
Зробіть в борошні поглиблення, вилийте туди піднялися дріжджі і рослинне масло, посоліть, перемішайте.
Поступово вливайте молоко, тісто повинне вийти еластичним і податливим. Скачайте тісто в кулю, дайте йому постояти приблизно 1 годину.
Цибулю дрібно поріжте і обсмажте до золотистого кольору.
Відварене м'ясо перейдіть на м'ясорубці, додайте хмелі-сунелі, цибулю, трохи бульйону.
Тісто, що підійшло обомніте, розділіть на 6-7 частин, кожну розкачати в корж, покладіть на неї начинку, защипніть.
На деко постеліть Пекарській папір, на неї викладіть коржі швом вниз і розгладьте з середини до країв пальцями, щоб вийшла коржик товщиною приблизно 1 см. Посередині зробіть невеликий отвір.
Змастіть хачапурі яєчним жовтком і відправте в духовку на 20 хвилин.
приготування:
У злегка підігріте молоко (півсклянки) я додала 1 чайну ложку борошна, половину чайної ложки цукру і дріжджі. В тепле місце ставити не довелося, тому що в 35-градусну спеку, яка у нас тримається вже тиждень, вся моя кухня вдає із себе суцільне тепле місце :). Скоро утворилася шапка піни, яка сигналізувала, що опара готова.
У борошні я зробила поглиблення, туди влила дріжджі і рослинне масло. Також додала сіль.
Все перемішавши, я почала поступово вливати молоко. Його кількість (250 мл) зазначено приблизно, так як все залежить від тесту в кожному конкретному випадку. Я додавала і місила до тих пір, поки тісто не стало м'яким, податливим і еластичним. Крутим воно бути не повинно!
Одержаний кулька тесту я залишила під кришкою в каструлі на 1 годину в теплому місці (тобто в моєму випадку, просто на кухні).
В цей час я підготувала начинку. М'ясо можна використовувати будь-який, у мене під рукою виявилася відварена яловичина. Я подрібнити її в процесорі (можна зробити це і в м'ясорубці) і змішала з хмелі-сунелі.
А щоб начинка не була надто суха, додала обсмажений до золотистого кольору цибулю і трохи бульйону.
Через годину тісто підійшло, і я його обминути.
Розділила його на 7 частин (так як все у нас повинно вийти 7 коржів).
Кожен коржик розплющила рукою (хоча качалкою розгортати не положено, я і нею трохи скористалася).
У центр поклала начинку
і защіпнула краю, щоб вийшов ось такий вузлик.
Коржик перевернула вузликом вниз і розгладила з середини до зовнішньої сторони (знову ж таки, краще тільки пальцями, але я допомагала і качалкою), щоб вийшло досить тонко. Посередині зробила невеликий отвір, в яке буде виходити пар. Кожна коржик вийшла діаметром близько 15 см і товщиною близько 1 см.
Залишилося тільки змастити хачапурі яєчним жовтком і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин.
Спечені хачапурі потрібно ще гарячими змастити вершковим маслом і на деякий час залишити під рушником.
Смачного!
