Гусячий паштет - повітряна, делікатна закуска, яку готують не тільки з печінки гуски, а й з гусячого м'яса, з додаванням жиру, цибулі, моркви і спецій. В цілому паштети являють собою перетерту до стану пасти масу з різноманітних продуктів, яку намазують на хліб, крекери, тости і подають як закуску. Таке блюдо представлено на полицях магазинів в великому асортименті, але від приготованого самостійно паштету ви отримаєте набагато більше користі, та й смак у такого блюда буде в кілька разів краще.
Користь і шкода
Паштет - найпопулярнішу страву, яку ми звикли вживати на сніданок, подавати на фуршетах і урочистостях. Але наскільки воно корисно і як часто можна включати його в меню?
Домашній гусячий паштет, приготований з натуральних продуктів, містить безліч корисних елементів. Вітаміни, мінерали, поживні речовини, все це можна отримати, вживаючи паштети.
Завдяки наявності жирів у складі блюдо виходить дуже ситне, і надовго насичує організм. До того ж невелика кількість жиру корисно для організму, надає шкірі пружність і розгладжує зморшки.
Таке блюдо рекомендують вживати в невеликій кількості один або два рази на тиждень, адже в складі гусячої печінки містяться унікальні амінокислоти, які важко отримати з інших продуктів харчування.
Але, як і всі продукти харчування, гусячий паштет потрібно вживати в міру. Це калорійне блюдо, в більшості випадків його подають з борошняними виробами, тому надмірне вживання може привести до проблем травлення і ожиріння.
Дуже важливо дотримуватися термінів і правила зберігання гусячого паштету, знову-таки, через наявність жиру, який швидко псується і окислюється. Також слід ретельно вибирати паштет в магазинах, уникаючи занадто дешевої продукції з синтетичними добавками в складі.
Як приготувати гусячий паштет в домашніх умовах
Для приготування самого простого гусячого паштету потрібно підготувати такі продукти:
- гусяча печінка і м'ясо;
- гусячий жир або вершкове масло;
- цибуля;
- часник.
Замість жиру або вершкового масла можна використовувати рослинне, нерафінована олія без запаху. Крім м'яса і печінки при приготуванні паштету використовують і інші субпродукти, а також гриби, оливки, морква, горіхи, варені яйця, зелень і спеції. Іноді в паштети додають коньяк або бренді, так блюдо отримує цікавий аромат і присмак.
Для приготування паштету підійдуть як свіжі, так і заморожені м'ясні продукти, які перед приготуванням розморожують на нижній полиці холодильника. Обов'язкова наявність блендера або м'ясорубки, за допомогою яких отримують пастообразную однорідну структуру паштету.
Після того, як всі продукти підготовлені, можна приступати до приготування:
- м'ясо промити, видалити сухожилля;
- гусячу печінку очистити від жовчних проток і плівки, витримати в молоці 40-60 хвилин для м'якості;
- м'ясо і печінку порізати і згасити до готовності;
- окремо обсмажити цибулю, часник і інші інгредієнти, якщо вони присутні в рецепті;
- змішати все в чаші блендера, додати спеції і подрібнити;
- якщо паштет виходить сухим в нього додають вершки, бульйон або сметану і прогрівають кілька хвилин на середньому вогні.
Гусяче м'ясо жирніше курячого, тому домашній гусячий паштет більш насичений і поживний. Рецепт його простий, не вимагає багато часу і продуктів на приготування. Його можна доповнити будь-якими інгредієнтами на свій смак.
- 250-300 грамів печінки;
- 200-250 грамів м'яса гусака;
- 60 грамів жиру;
- 1 головка цибулі;
- 2 зубки часнику;
- спеції.
- Підготувати печінку і м'ясо, промити, очистити від сухожиль і проток.
- Розтопити жир, викласти подрібнену цибулю, часник і згасити до м'якості.
- Додати до овочів м'ясо і печінку, порізані на невеликі шматки.
- Готувати 20 хвилин, зняти з плити і трохи остудити.
- Змішати всі в чаші блендера, приправити спеціями і подрібнити до гладкості.
- Можна перетерти паштет через сито, так він буде ніжніше і легше.
Правила вибору паштету
Магазинні паштети теж відрізняються приємним смаком і здатні виручити, коли часу на домашнє приготування зовсім не вистачає. Такі паштети принесуть користь і урізноманітнюють застілля, головне вибрати правильний, якісний продукт.
Терміни та правила зберігання
Домашній гусячий паштет бажано вжити відразу після приготування. Якщо це неможливо, і ви приготували більше, ніж змогли відразу з'їсти, потрібно подбати про те, щоб правильно зберігати продукт в холодильнику.
Паштет можна викласти на харчову плівку і згорнути у вигляді рулету, або помістити в скляний посуд з кришкою. Покупної паштет теж необхідно відразу перекласти в скляний або фарфоровий посуд, щоб він не окислився від металу.
Ще один спосіб зберігання - пастеризація. Такий продукт можна зберігати вже кілька місяців.
Що стосується магазинного паштету, терміни зберігання залежать від упаковки:
- в полімерній упаковці паштет зберігається 14-30 днів;
- в жерстяній тарі 2-3 роки;
- відкритий паштет може знаходиться в холодильнику не довше 5 днів, якщо його перекласти в скляний посуд;
- при кімнатній температурі тримати паштет можна не більше 3-4 годин.
Правила подачі
Гусячий паштет служить ідеальною закускою, ситним сніданком і доповненням до різних страв. Зазвичай його подають з білим або житнім хлібом, але існують і інші варіанти подачі та використання паштету.
- В якості закуски гусячий паштет намазують на тости, часникові домашні грінки, крекери, наповнюють їм тарталетки і профітролі.
- Починають гусячим паштетом гриби, кальмари, відварені яйця, перепілки.
- Роблять начинку в пироги, пиріжки, млинці, равіолі та вареники.
- Готують листкові салати, рулети з вершковим маслом і яєчним омлетом.
- Використовують як прошарок в млинцевий або кабачковий торт.
Подача залежить від вашої фантазії і смакових уподобань. Можна покласти гусячий паштет в красиву тарілку, прикрашену зеленню, листям салату і оливками, або відразу намазати на хліб і подавати у вигляді канапе або невеликих бутербродів, в порційних невеликих формочках з вершковим маслом або викласти паштет у вигляді фігурок, наприклад, їжачка, цей варіант обов'язково сподобається дітям. Експериментуйте і дивуйте гостей і рідних оригінальної і апетитною подачею цієї смачної страви!