Класична медовуха в тому вигляді, в якому готують її сьогодні (сбраживанием меду з використанням води, дріжджів, хмелю, різних трав, ягід і прянощів) - напій відносно молодий. А сучасна технологія її приготування максимально наближена до способу приготування вина і пива, тому іноді ми зустрічаються і такі назви медовухи, як медове вино або медове пиво. І сьогодні ми спробуємо розібратися в розмаїтті сортів медовухи і розглянемо кілька популярних рецептів приготування цього медового напою.
Яка буває медовуха?
За способом виготовлення:
- Медовуха ставлені - готується способом природного зброджування ягідної закваскою, пергою, хмелем (найстаріший спосіб приготування без дріжджів і кип'ятіння). Через складного технологічного процесу і дорожнечі цей спосіб приготування медовухи практично зжив себе.
- Медовуха варена (ситна) - стерилізована кип'ятінням і зброджуванням.
На кількість міститься в напої спирту впливає спосіб його приготування.
За вмістом цукру:
- У сухих напоях міститься 1% цукру і менше
- У солодкої медовуху цукру значно більше
За змістом вуглекислого газу:
- Медовуха звичайна і легка з невеликою кількістю газу
- Шипуча медовуха - з великою кількістю газу
- світла медовуха
- темна медовуха
- проста медовуха
- тонка медовуха
За додаванню меду в готову медовуху:
- Напій з додаванням меду в готовий продукт (в деяких випадках в уже готовий перебродивший напій, якщо він вийшов кислим, додають мед, щоб надати йому солодкість і медовий аромат)
- Без додавання меду
За часом виготовлення:
- медовуха молода
- медовуха ставлені
- звичайна медовуха
- медовуха міцна
- Медовуха підроблена (містить прянощі, спеції, фрукти, ягоди, трави та інші компоненти)
- Медовуха хмільна (в процесі бродіння бере участь хміль, прискорюючи його)
- Медовуха фруктова (з соком ягід і фруктів) і натуральна (без додавання соку).
Рецепти приготування медовухи
Рецептів напою під назвою «медовуха» насправді дуже багато: це і медовуха з бджолиних сот, суздальська і новгородська, медовуха царська і монастирська, безалкогольна і на спирту. Розглянути всі варіанти не представляється можливим. А тому пропонуємо тільки деякі рецепти цього ароматного медового напою.
Читайте також: Медовуха з горілки і меду: оригінальні рецепти приготування
Медовуха за старовинним рецептом на хмелю
- Вода - 8 л
- Желатин - ½ ч. Л.
- Хміль - 2 ст. л.
- Імбир, кардамон - за смаком
- Мед - 1,25 кг
Спосіб приготування: мед заливається окропом і витримується добу. Потім сироп доводиться до кипіння і проваривается ще протягом години. Після чого додається хміль, ще раз доводить до кипіння і вариться ще годину. Цю процедуру необхідно виконати 4-5 разів.
Після цього охолоджений мед переливаємо в бочонок, додаємо розведений желатин і спеції. Закриваємо і витримуємо пару-трійку тижнів. Якщо процес бродіння неактивний або взагалі не починається, можна додати дріжджі. Після завершення першого бродіння напій розливаємо і прибираємо на три місяці в прохолодне місце.
Хміль - важливий компонент у приготуванні напою за цим рецептом. Вміщені в ньому ферменти додають напою приємну гірчинку і добре освітлюють його. Крім того хміль сприяє кращому росту дріжджової маси, вбиває патогенні мікроби, підвищує міцність медовухи.
Але захоплюватися хмелем знавці-медовари не рекомендують. Оптимальна кількість - 3-4 шишки хмелю на 8 літрів води. А якщо меду використовується мало, досить буде і двох шишок.
Медовуха ситна (варена) журавлинна
Для приготування медовухи за цим рецептом потрібно:
- Вода - 1 л
- Мед - 1 кг
- Кориця і гвоздика - за смаком
- Журавлинний сік - 1 л
- Дріжджі - 100 г
Приготування: розведений у воді мед закип'ятити, зняти піну, охолодити, перелити напій в бутель, додати дріжджі, сік, прянощі і залишити в теплому місце на 2 дні. Потім напій поставити на місяць в прохолодне місце.
До речі, варять мед ще й для того, щоб убезпечити себе і очистити мед від шкідливих бактерій і домішок.
Медовуха вишнева без хмелю і дріжджів
Спосіб приготування: необхідно зварити сироп з меду і води, помішуючи і видаляючи піну. Вишню без кісточок заливаємо охолодженим сиропом і залишаємо бродити на 3 дні. Коли суміш заграє, потрібно заткнути шийку бутля холщевой пробкою і відставити на три-чотири місяці для подальшого дозрівання. Медовуха, приготована за цим рецептом, тим краще, чим більше термін її витримки.
У цьому рецепті використовуються дикі дріжджі у вигляді вишневої закваски. Таку закваску можна зробити з будь-яких кислих ягід і з виноградної мезги (суміш розчавлених ягід). А можна повністю або частково замінити воду в рецепті соком малини, смородини, горобини, винограду або калини.
Простий рецепт домашньої медовухи
Як приготувати: мед добре розмішуємо в воді на слабкому вогні, знімаючи при цьому піну. Доводимо до кипіння і ще кілька хвилин тримаємо на вогні. Потім додаємо мускатний горіх і корицю (по щіпці), можна (але не обов'язково) додати невелику шишку хмелю. В охолоджений сироп додаємо дріжджі і ставимо медову суміш на бродіння. Через три дні розливаємо, запечатує і прибираємо на місяць в холодильник або підвал.
Читайте також: Технологія приготування медовухи в домашніх умовах
Медовуха на родзинках без кип'ятіння і дріжджів
Для приготування знадобиться:
Спосіб приготування: мед розвести у воді і додати родзинки. Перебродило сусло кілька разів профільтрувати і поставити на дозрівання. Виходить слабоалкогольний напій міцністю до 3-4%. До вживання його потрібно витримувати, як мінімум, 3-4 місяці.
Відфільтрований осад можна використовувати в якості закваски для нової порції медовухи.
Медовуха на перзі
- Вода - 8 л
- Мед - 2-3 кг
- Хміль - 3-6 шишок
- Виноградний сік (злегка заграв) або сік інших ягід - 200-300 мл
- Чорний родзинки (немитий) - жменька
- Перга - трохи
- Приправи та трави - за бажанням
Приготування: всі складові компоненти зливаються в одну посудину (добре для цього використовувати велику скляну пляшку), залишивши, приблизно, 1/6 частина незаповненою (там буде накопичуватися вуглекислий газ, який виділяється в процесі бродіння). Бутель необхідно закрити кришкою з газовідводом (гідрозатворів).
Щоб отримати напівсолодку шипучу медовуху, можна через пару тижнів активного бродіння (процідивши і обережно знявши з осаду) розлити її в пляшки або банки. Якщо мета інша - можна продовжити процес бродіння (він починає сповільнюватися тижні через 3). І після цього також розлити медовуху в ємності, але також в повному обсязі, тому як процес тихого зброджування ще триває.
Якщо ви хочете виготовити поставлену медовуху - це зажадає терпіння і витримки. Меду потрібно дати добре настоятися і освітлити. Для цього буде потрібно не один місяць. Пару раз в процесі дозрівання його потрібно акуратно зняти з осаду, не зачіпаючи його, поки напій не стане напівпрозорим. Тільки після цього його можна розлити на зберігання.
Медовуха міцна на спирту
- Вода - 2 л
- Спирт - 1 л
- Цедра лимона (або лимонні кірки)
- Мед - 2 кг
Як приготувати: мед, розчинений у воді, варити, помішуючи, 4 години. Після охолодження перелити. Додаємо спирт, попередньо настояний на лимонних кірках, і ставимо на бродіння на два тижні в тепле місце. Після цього проціджуємо напій, розливаємо і витримуємо не менше півроку.
медовуха гречана
З назви зрозуміло, що для її приготування ми беремо тільки гречаний мед. В іншому чинимо так само, як і зазвичай при варінні традиційного напою.
Читайте також: Як приготувати міцну медовуху в домашніх умовах?
Для приготування нам буде потрібно:
- Вода - 4 л
- Мед гречаний - 300 г
- Хміль - 2-3 шт.
- Спеції (кориця, хоча б одна червона перчинка і інші за бажанням)
- Дріжджі пивні - 15 м
Спосіб приготування: 25 хвилин кип'ятимо розчин меду і води. Охолоджуємо до 25-30 ° С, додаємо підготовлені дріжджі та інші інгредієнти і розміщуємо медовий сироп для бродіння в тепле місце. Вибродівшєє напій фільтруємо і розливаємо в скляний посуд для настоювання в холодильнику. Витримуємо 30 днів до набуття напоєм особливого смаку.
Медовуха «Новгородська»
Як приготувати: в киплячій воді розчинити мед, помішуючи. Зняти піну, остудити до 40-50 ° С, додати вже розведені дріжджі і залишити в теплому місце для бродіння, приблизно, на добу. Процідити, додати сік лимона і охолодити.
Алтайська медовуха
Алтайська медовуха славиться своїм неперевершеним смаком і ароматом, тому що приготовлена на основі меду, зібраного бджолами з алтайських цілющих трав. А приготувати її нескладно.
- Вода джерельна - 4 л
- Мед квітковий, зібраний в горах Алтаю
- Хміль - 10 г
- М'ята - 15 г
Спосіб приготування: змішуємо всі компоненти в дубовій бочці (через брак такої її можна замінити скляною пляшкою або банкою) і наполягаємо 3 тижні. Через три тижні напій фільтрується і розливається для зберігання.
Напій, приготовлений таким способом, солодкий на смак з приємним ароматом, невеликої фортеці і зберігає корисні властивості алтайського меду. Щоб отримати більш міцний напій, можна збільшити термін витримування.
Рецепт медовухи з забруса
Цей напій готується з надзвичайно корисного бджолиного продукту - забруса (верхня частина воскових сот, що будується бджолами із застосуванням бджолиної слини і ферментів). Медовуха з забруса на смак чимось нагадує газовану воду з кисло-солодким смаком.
- Мед - 1 кг
- Забрус - 1,5 кг
- Вода - 10 л
- Смородина червона і чорна в рівній пропорції - 500 г
Як готувати: смородину залити водою, додати забрус. Чекаємо появи піни на поверхні і через півтора тижні після цього проціджуємо. Відфільтрований напій «подмолажіваем» медом і залишаємо, приблизно, на місяць в теплому місці (температура - 30 ° С). Вийде міцний хмільний напій.
Як стверджують знавці, немає нічого ароматні, смачніше і корисніше медового напою, приготованого з душею своїми руками. Варто ризикнути і спробувати зробити цей чудовий напій з меду, який дістався нам від наших далеких предків.