У Росії м'ясо нутрії тільки набирає популярність, проте в країнах Європи, Америки та Азії м'ясо цього водного гризуна звично. Через своїх корисних якостей і легкої засвоюваності воно стоїть дорожче яловичини і свинини, а рецептів його приготування безліч.
Про м'ясо нутрії
Багато хто вважає, що м'ясо нутрії погано пахне і брудне, оскільки нутрія - це гризун, а значить всеїдний. Однак нутрія відрізняється охайністю і їсть виключно рослинну їжу. М'яса звірка відрізняється тонким смаком і ароматом, є дієтичним і рекомендовано людям, що страждають на цукровий діабет, які мають проблеми з тиском, захворювання серця і шлунка, вагітним і годуючим жінкам, літнім людям.
Серед усіх можливих і доступних видів м'яса не існує рівного Нутрієві за кількістю білка, вітамінів і рідкісних амінокислот (лінолевої та ліноленової). Жир і м'ясо нутрії легко засвоюється організмом, не викликаючи неприємних наслідків.
За відгуками - м'ясо звірка за смаком більше нагадує молоду кролятину або індичку.
Рецепти приготування м'яса
Нутрієві м'ясо можна тушкувати і запікати, варити, коптити. З нутрії роблять пельмені і шашлики, готують бульйони, відбивні і котлети. Печінка і нирки звірка найчастіше гасять або смажать з овочами. Щоб м'ясо не втратило своїх корисних властивостей і зберегло тонкий аромат, необхідно знати не тільки як приготувати нутрію правильно, але і скільки часу знадобиться для приготування. Нутрія в духовці вимагає близько двох годин, гаситься тушка близько півтора - двох годин, смаженим на сковороді шматочках м'яса найчастіше досить години, а шашлик з нутрії буде готовий за 20-25 хвилин.
Рецепт нутрії в сметані
Як смачно приготувати нутрію?
Одним з найпростіших, але найсмачніших рецептів є нутрія в сметані з картоплею.
Для приготування необхідно взяти тушку нутрії, очищену від плівок і жиру. М'ясо добре промивається під проточною водою і нарізається на невеликі шматочки. У великій сковороді слід розігріти трохи рослинного масла. М'ясо нутрії перед обжаркой слід посипати перчиком, посолити, і дати постояти п'ять - сім хвилин. Після чого шматочки м'яса обсмажуються до утворення рівної золотистої скоринки. Приблизний час обсмажування - хвилин сорок. Готове м'ясо викладається на деко, поверх м'яса - кубики картоплі і цибулю, попередньо дрібно порізаний. Все це заливається невеликою кількістю води і гаситься при температурі 230 - 250 градусів близько 35 хвилин. Коли вода повністю випарувалася - додається сметана, м'ясо можна посолити і поперчити, посипати свіжою рубаною зеленню і залишити в духовці ще на 15 - 20 хвилин.
Печеня з нутрії в горщиках
Нутрія в горщику - простий і смачний варіант приготування дичини, який сподобається і дорослим і дітям. знадобиться:
- Нутрієві м'ясо - близько 500 грам,
- Одна велика морквина,
- Дві середні цибулини,
- Одна ложка будь-якого рослинного масла,
- Стакан сухого вина, краще червоного,
- Дві склянки м'ясного або курячого бульйону,
- петрушка,
- Близько 75 грам подрібнених волоських горіхів,
- Кілька зубчиків часнику,
- Кілограм картоплі,
- Сіль і чорний мелений перець.
Тушкована з овочами нутрія
Тушкована нутрія особливо смачно виходить з овочами. За цим рецептом можна приготувати м'ясо і в рукаві, і в гусятниці, і в горщиках. Нутрія тушкована може смачно вийде і на сковороді, якщо взяти велику і глибоку сковорідку з товстим дном. Для приготування знадобиться:
- Тушка нутрії,
- Кілька середніх картоплин,
- Дві - три середні цибулини,
- Дві - три середні морквини,
- Рослинна олія,
- 250 - 300 грам сметани,
- Спеції та сіль за смаком.
Як приготувати нутрію за цим рецептом: тушка звірка нарізається шматочками і викладається в попередньо розігріту сковороду. На середньому вогні і з додаванням невеликої кількості масла шматочки нутрії обсмажуються близько 10 хвилин, після чоло додається вода і сковорідка накривається кришкою. За відгуками краще тушкувати близько 20 хвилин, однак рекомендований час - 30 хвилин. Лук ріжеться півкільцями, картопля - кубиками, морквина - тонкою соломкою. М'ясо з овочами викладається в утятницу або рукав, солиться, приправляється спеціями і сметаною, можна додати свіжу посічену зелень і зубчики часнику. Загасити на повільному вогні близько 45 хвилин.
Шашлик з м'яса нутрії
Приготувати м'ясо нутрії можна не тільки традиційним способом. Дуже смачним виходить з нутрії шашлик. Маринуватися нутрія може в кефірі та йогурті, з ківі, в гранатовому або томатному соку, в соєвому соусі з медом. Замариноване м'ясо можна використовувати не тільки для шашлику, а й просто обсмажити на сковорідці. Нутрія смажена таким способом вийде смачною, ароматної і буде самостійною стравою.
Час для маринування - від 2 до 17 годин. Чим довше маринуєте - тим м'ясо ніжніше і смачніше.
На шашлик згодиться будь-яка частина тушки нутрії, крім хребта. Найпростіший рецепт маринаду - з томатним соусом. Для нього буде потрібно:
- Нарізане на шматочки м'ясо нутрії - 1 кг,
- Два великих лимона,
- Трохи рослинного масла,
- Оцет (можна замінити ківі, воно дає м'якість),
- Кілька середніх цибулин,
- Перчик мелений чорний,
- Два пучка петрушки і кінзи,
- сіль,
- Кілограм стиглих помідорів (можна замінити томатною пастою або томатним соком).
Як готувати шашлик: м'ясо промивається і викладається в глибоку миску. З лимонів необхідно видавити сік і полити їм м'ясо, далі додається масло і оцет, посипається спеціями і дрібно нарізаною зеленню. Все це добре перемішується і залишається на годину під пресом. Лук ріжеться кільцями і додається до м'яса разом з нарізаними помідори або томатним соком. Мінімальний час маринування - 4 години, але краще залишити на ніч у холодильнику.
Пельмені з нутрією
Звичні багатьом пельмені також можуть бути з Нутрієві м'ясом. Для приготування знадобиться:
- 500 грам фаршу,
- 450 грам будь-якого борошна дрібного помелу,
- 45 грам пасти з томатів,
- Трохи вершкового масла,
- Дві великі цибулини,
- Кілька часниковий зубчиків,
- Половина склянки нежирної сметани,
- Пучок кінзи, петрушки, кропу,
- Одне куряче яйце (для ніжності можна замінити п'ятьма або шістьма перепелиними),
- За смаком: чорний перчик, сіль, паприка.
Як правильно приготувати пельмені: фарш змішується з пропущеним через м'ясорубку цибулею і часниковими зубчиками, додається томатна паста (або томатний сік), спеції і трохи масла. Щоб приготувати тісто, необхідно висипати в мисочку з високими стінками борошно, влити трохи теплої води, додати яйце і добре перемішати. Перед приготуванням тесту необхідно відпочити приблизно півгодини. Далі відпочиле тісто розгортають у тонкий (не більше 2,5 см) пласт, з якого вирізають рівні кружечки. Невелика порція фаршу викладається в центр кожного кружечка. Краї слід акуратно защипнути. Пельмені можна заморозити або ж відварити в киплячій і підсоленій воді з додаванням лаврового листа, чорного перцю і вершкового масла. Час приготування - 15 - 20 хвилин. Готові пельмені викласти на тарілку, посипати дрібно посіченою зеленню і полити сметаною.
печінка нутрії
Найпростіший і смачний рецепт - це смажена з овочами і сметаною печінку нутрії. Для приготування знадобиться:
- 250 грам печінки,
- 250 картоплі,
- 150 грам сметани,
- Рослинна олія,
- Одна ложка борошна,
- Трохи солі і чорного перчика.
Печінка нарізається на маленькі шматочки. Борошно змішують з сіллю, перчиком і в отриманій суміші обвалюють печінку, після чого її обсмажують на невеликій кількості олії протягом 10-15 хвилин. Потім додають сметану і порізаний на маленькі кубики картоплю. Обсмажують ще хвилин 15 - 20.
копчена нутрія
Копчення нутрії в домашніх умовах не настільки простий спосіб приготування, як засмажкою або гасіння. Для цього способу необхідна хороша коптильня, а також свіже, не морожене м'ясо. Невелику тушку можна коптити цілком, а більшу - розрізати на кілька шматочків.
Найбільш часто нутрію коптять гарячим способом. Час копчення - близько трьох годин.
Тушку нутрії добре промивають і вимочують в слабкому розчині марганцівки близько 10 хвилин. Далі тушку обдають окропом, солять, посипають спеціями. Нутрію можна попередньо замаринувати - м'ясо вийде ніжніше і ароматні. На дно коптильні викладається велика ціпа, яку краще попередньо змочити водою. М'ясо вийде більш соковитим. Деякі замочують тріску в тому ж маринаді, який використовується для нутрії. На решітку викладається тушка нутрії. Якщо тушка була велика і її розрізали на шматочки, необхідно залишити між ними відстань. Розпалюється вогонь. Після того, як коптильня добре прогрілася, вогонь необхідно зменшити. Через три години копчене м'ясо нутрії можна їсти!