Зберегти в обраному
Соковите куряче філе, рум'яні шматочки грибів і все це разом у смачною вершковою підливі - погодьтеся, звучить дуже апетитно? Звичайно ж, назва «гуляш» швидше умовне, адже справжній гуляш по-угорськи готується виключно з яловичини або телятини, з шпиком, паприкою і картоплею. Правильніше було б назвати блюдо - тушковане куряче філе з печерицями у вершковому соусі. Але вже так повелося з радянських часів, що гуляшем і в закладах громадського харчування, і в побуті стали називати рагу з м'яса без кісток, приготоване в два прийоми: обсмажування, а потім гасіння в підливі.
Готувати «гуляш» з курки з підливою можна в томатному соусі або з вершками. Мені більше подобається другий варіант і здається, що курка все ж краще гармонує з печерицями без традиційних паприки або томата. Грудка виходить вишуканою, дуже соковитою і ніжною, з вершковими нотками. А смачна і густа підлива відмінно поєднується з будь-яким гарніром, особливо з рисом і картопляним пюре.
Для приготування підійде не тільки грудка, а й будь-яке інше куряче м'ясо, без кісток і шкіри. Те ж саме стосується і грибів. Крім печериць, можна використовувати будь-які їстівні гриби, особливо смачно смачними будуть лисички, рижики та грузді.
складові
- куряче філе 500 г
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- гриби 300 г
- пшеничне борошно 1 ст. л.
- вершки або сметана 150-200 г
- сіль 0,5 ч. л.
- суміш мелених перців 2 щеп.
- рослинне масло 2 ст. л.
- петрушка 5 г
Рецепт гуляшу з курки з вершковою підливою
- Куряче філе нарізаємо великими шматочками - стандартний розмір для гуляшу 3х3 см.
- Розігріваємо в сковороді рослинне масло і обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки. Готуємо на сильному вогні, без кришки, приблизно 5-7 хвилин. Курка готується дуже швидко, особливо філе, тому досить всього лише зарум'янити м'ясо з усіх боків, не доводячи його до повної готовності, щоб не пересушити. Солимо і перчимо в самому кінці обсмажування, інакше м'ясо втратить багато вологи.
- Велику цибулину очищаємо і нарізаємо кубиком. Пассируем цибулю на тій же сковороді, де готувалося м'ясо. Якщо жиру недостатньо, додаємо трохи олії. Обсмажуємо цибулю до прозорості приблизно 2-3 хвилини на середньому вогні, без кришки.
- Гриби нарізаємо пластинами. Печериці можна не очищати, достатньо всього лише добре промити їх у воді і злегка підрізати ніжки. Якщо використовуються лісові гриби, верхню шкірку з них необхідно зчистити. Підійдуть свіжі або заморожені гриби - в останньому випадку їх не потрібно розморожувати, можна додати в замороженому вигляді відразу в сковороду до цибулі, щоб максимально зберегти грибний аромат і смак. Обсмажуємо грибочки до рум'яності на сильному вогні, солимо і перчимо до смаку в кінці приготування.
- З'єднуємо куряче м'ясо з грибами. Обсмажуємо все разом буквально 1-2 хвилини.
- Додаємо неповну столову ложку борошна і швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки.
- Продовжуючи помішувати, вливаємо вершки або сметану. Зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо 5 хвилин.
- Соус повинен вийти не дуже густим, але й не рідким. Якщо він дуже густий, додаємо бульйон або воду. Якщо рідкуватий, упарюємо ще 1-2 хвилини. Додаємо подрібнену петрушку, перемішуємо і знімаємо сковороду з вогню.
Подаємо гуляш з курки з грибами та підливою в гарячому вигляді. Як гарнір підійде рис, картопля або нарізка з свіжих овочів.
