Після великоднього ходи пасок і пасочек щось потягнуло мене на рецепти простих других страв і закусок. Особливо м'яса захотілося ... Саме тому сьогодні пропоную новий рецепт з цієї серії - приготуємо ніжну грудинку в цибулинні. Зовні вона виглядає як копчена, хоча насправді він це ароматне і дуже м'яке варене м'ясо свиняче з прошарками сала.
Грудинка в цибулинні хороша навіть в теплому вигляді, але краще за все дати полежати їй кілька годин в холодильнику - виходить дивовижна холодна закуска. Таку грудинку можна використовувати в якості компонента домашніх бутербродів або взяти з собою на природу. Вона відмінно зберігається в морозилці досить довгий час, правда, я дуже сумніваюся, що ви не з'їсте її буквально за пару днів.
Подібним чином, тобто з використанням лушпиння цибулі як натурального барвника, можна приготувати не тільки свинячу грудинку. Тільки ви повинні розуміти, що смаку і аромату копченостей у готового м'яса не буде - лушпиння дає лише колір. Можна, звичайно, додати рідкий дим, але я такими речами ніколи не захоплювалася і вам не раджу.
Вчора, до речі, я як раз робила рульку в цибулинні по цьому ж рецепту, а сьогодні у нас на столі відмінне м'ясо для бутербродів. Дуже смачно зі свіжими овочами, зеленню, соусами або просто хлібом з гірчицею.
Складові:
Свиняча грудинка (600 грамів) Вода (1 літр) Цибулиння (5 грамів) Куховарська сіль (100 грамів) Лавровий лист (2 штуки) Перець духмяний (5 штук) Часник (6 зубків)
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування ароматної і дуже смачною холодної м'ясної закуски візьмемо свинячу грудинку без кісточки, лушпиння цибулі, воду, сіль, свіжий часник, лавровий лист і запашний перець.
Насамперед потрібно ретельно помити лушпиння цибулі в холодній воді, щоб позбутися від піску (цибуля адже в землі росте). 5 грамів лушпиння - це одна така хороша жменя або зовнішній шар приблизно з 5-6 великих цибулин.
Готувати саму свинячу грудинку можна як на плиті у великій каструлі, так і в мультиварці (мій варіант). Попутно я буду писати, що і як. Не важливо, в чому саме ви будете варити м'ясо - пам'ятайте, що цибулиння сильно забарвить вашу каструлю зсередини, тому бажано взяти темну. Кладемо в неї чисту лушпиння цибулі, заливаємо літром води і доводимо до кипіння. На плиті просто чекаємо, поки вміст посуду закипить. У чашу мультиварки я відразу наливала окріп, щоб не витрачати час і електрику на підігрів.
Коли вода з лушпинням закипить, кладемо в посуд лавровий лист і запашний перець горошок. Також додаємо сіль: 100 грамів на 1 літр води - це не багато, не переживайте. Нам потрібно отримати досить сильний сольовий розчин, в якому буде варитися, а потім і просолюється грудинка. Зайвого сало з м'ясом не візьмуть.
А тепер занурюємо в каструлю грудинку. Важливо, щоб шматки були повністю покриті розсолом, тому, якщо вам води не вистачило, налийте ще трохи. Правда, на 600 грамів грудинки 1 літра води повинно бути цілком достатньо. На плиті знову доводимо вміст каструлі до кипіння, робимо маленький вогонь і варимо все під кришкою 30 хвилин. Через 20 хвилин від початку кипіння закидаємо до м'яса 3 великих зубчики часнику, очищених і нарізаних пластинками. В мультиварці готуємо все під кришкою теж 30 хвилин на режимі Гасіння (не забудьте про часник за 10 хвилин до закінчення програми).
Через півгодини грудинка буде готова. Аромат по всій кухні (я б сказала, навіть по всій квартирі) коштує непередаваний.