Сьогодні у нас простий рецепт, як приготувати соус із сушених грибів. Виходить не просто якийсь там грибний соус, а чудовий, неймовірно ароматний, нереально смачний і ситний грибний соус! Я його готувала до макаронів з курячими грудками на вечерю, але для цього блюда залишилася лише половина - не втрималася і з'їли просто так з хлібом.
Думаю, не потрібно розповідати, що всі страви з сушеними грибами набагато більш насиченим і більш ароматні, ніж ті ж, але зі свіжими, вареними або навіть смаженими грибочками. А вже якщо вам пощастило і в засіках є пакетик з сушеними білими грибами, ви надзвичайно багаті! На мій погляд, це найкращі гриби.
Густоту цього грибного соусу ви можете регулювати відповідно до своїх уподобань і того, для яких цілей він вам потрібен. В даному випадку після охолодження виходить дуже густий соус, як намазки на хліб. Якщо його підігріти, він, природно, стане трохи рідині. Якщо будете використовувати цей грибний соус, як підливу, додавайте не 250, а 300-350 мілілітрів молока.
Складові:
Білі гриби сушені (50 грамів) Вода (200 мілілітрів) Молоко (250 мілілітрів) Борошно пшеничне (30 грамів) Масло вершкове (30 грамів) Куховарська сіль (0.25 чайної ложки) Перець чорний мелений (1 щіпка) Мускатний горіх (1 щіпка)
всього страви - 553 ккал.
в 100 грамах - 123 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
В рецепт приготування смачного соусу в домашніх умовах входять наступні інгредієнти: сушені гриби (у мене білі, але підійдуть і будь-які інші), вода, молоко, пшеничне борошно, вершкове масло, сіль, а також по щіпці чорного меленого перцю і меленого мускатного горіха. Останнім не варто нехтувати: мускатний горіх надає соусу непередавані ароматичні нотки.
Отже, насамперед потрібно замочити сушені гриби в холодній воді. Взагалі, звичайно, краще за все дати їм постояти пару годин, але я так довго не чекала - буквально хвилин 10. До речі, я сподіваюся, що у вас грибочки відбірні, чистенькі і мити їх не потрібно?
Ставимо каструльку на плиту і варимо на слабкому вогні після закипання хвилин 10. Найкраще під кришкою, щоб волога не сильно випаровувалася - вона нам знадобиться.
Тепер, коли сушені гриби стали м'якими, їх разом з бульйоном потрібно подрібнити в пюре. Якщо у вас є занурювальний блендер, скористайтеся ним - дуже зручно. Я зміліла в стаціонарному блендері, так як погружной у мене зламався. Хочете, можете залишити незначні вкраплення грибів, а при бажанні перетворите все в щодо однорідне грибне пюре.
Тепер готуємо основу для нашого грибного соусу. По суті, це те ж саме, що і для класичного соусу Бешамель. Отже, в невелику каструльку або сотейник (щось я досить часто пишу цю фразу.) Кладемо м'яке вершкове масло і пшеничне борошно.
Ставимо на плиту і на тихому вогні при постійному помішуванні заварюємо борошно в маслі. Повинна вийде така незрозуміла маса кремового кольору.
