Гриби ростуть всюди: в лісах і на луках, в садах і парках, під живоплотом і кустамі.Іх можна знайти біля самого кордону лісу високо в горах і в низинах, в долинах річок. Вони слідують за людиною і в міста, і в промислові центри, поселяясь на крихітних зелених ділянках посеред міських вулиць і площ, на сміттєвих купах або заводських територіях, проникаючи навіть у гірські шахти.
У перші повоєнні роки в розбомблених німецьких містах населення збирало сморчки, величезними колоніями розповсюджувалися серед руїн. Багатьом любителям квітів доводилося дивуватися, виявивши в землі свого домашнього рослини крихітну Сироїжку або гриб-парасолька. В оранжереях і теплицях гриби просто стають напастю. У вологих підвалах старих будівель гриби завдають великої шкоди, руйнуючи дерев'яні балки.
В Європі і взимку ростуть смачні гриби. А навесні в хороші роки кількість грибів вже буває таке велике, що їх в принципі вистачає на все чотири сезони. В кінці травня грибів стає менше, та й літні місяці часто бувають не настільки рясні.
Кінець літа і осінь - ось основний сезон для грибів, коли число їх видів і типів стає практично безмежним. Пізня осінь теж приносить хороший урожай. Тим самим завершується річне коло, і з настанням перших днів зими (якщо вона м'яка) можна знову вирушати за зимовими грибами.
Таким чином, питання про грибних родовищах і сезонах можна конкретизувати: коли, де і які гриби ростуть.
Коли ростуть гриби?
Вирішальне значення для формування плодового тіла мають погодні умови, причому не ті, що спостерігаються в даний момент, а ті, що спостерігалися до цього. Після довгої сніжної зими або після дуже сухого літа гриби з'являються зовсім не в той же час, що після м'якої зими або вологого літа. На зростання грибів - і щодо періоду, і щодо їх кількості - головним чином впливають такі чинники, як вологість і температура. Але в принципі ті роки, коли кількість опадів перевищує середні норми, виявляються більш доброчинними для грибів, ніж сухі.
Плодові тіла деяких грибів (наприклад, багаторічних трутовиків) можна знайти на стовбурах дерев в будь-який час року. Але є серед них і такі, що як раз взимку формують свої плодові тіла на валежних листяних стовбурах і селяться великими колоніями. Однак в їжу все гриби такого роду непридатні.
Серед грибників є такі, хто не може і в холодну пору року подолати свою пристрасть! Вони обходять свої угіддя, виявляють останки деяких грибів і позначають ці місця для майбутнього сезону. Вони знаходять на старих пнях, наприклад, бурі губчаті оболонки дощовиків, що викинули свої суперечки, або які-небудь неродючі ніжки. У холодному лісі нерідко можна розгледіти і муміфіковані плодові тіла чорніють сироїжок. Зрозуміло, всі ці гриби, які трапляються на шляху допитливого людини, вже давно неїстівні. Але є два чудових гриба, здатних спокусити будь-якого: це глива (устричний гриб) і опеньок зимовий. В Європі їх плодові тіла формуються з пізньої осені до весни, якщо, звичайно, коштує не дуже холодна погода.
Глива (Pleurotus ostreatus) відчуває себе як вдома в будь-якому листяному лісі. З особливою охотою вона селиться на валежних сухостійних деревах. У тріщинах старих стовбурів - переважно букових - гливи іноді ростуть тісними колоніями на метровій висоті, і один-єдиний такий ствол може забезпечити нас на кілька тижнів свіжими грибами поза грибного сезону. Гливу найчастіше знаходять на тополях, вербах і лиственницах. Ймовірно, кількість цих грибів неподалік від тих господарств, де їх розводять як «рослинну телятину», постійно збільшується за сприяння вітру.
Залишки дощовика гігантського показують грибникові, куди відправлятися за здобиччю в наступному році А ось опеньок зимовий (Flammulina velutipes) всюди воліє м'яку деревину - вербу і тополю. Це чудовий їстівний гриб; до речі, в народі його називають зимовим грибом і в багатьох областях збирають з великим бажанням. Правда, його можна сплутати з отруйним (!) Ложноопенка сірчано-жовтим, оскільки той теж формує свої плодові тіла вже взимку, якщо досить тепло. Так само роблять і ложноопенок цегляно-червоний, і ложноопенок серопластінчатий. Перший з них несмачний, а другий - чудовий їстівний гриб (він селиться тільки на пнях хвойних дерев. Таблиця (знаходиться нижче) являє гриби, що ростуть взимку.
Широко поширений весняний гриб, зростаючий головним чином в соснових лісах на піщаному грунті або на залишках листяної деревини, - сморчок весняний. Раніше його продавали, вважаючи прекрасним їстівним грибом, але тепер доведено, що навіть при правильній обробці він може виявитися смертельно небезпечним. Зі списку їстівних грибів сморчок весняний давно вже викреслять.
Гриби, що з'являються навесні, діляться на дві групи:
- одні формують свої плодові тіла виключно в цю пору року,
- інші зустрічаються в лісах і на луках довго, до самої осені.
У прохолодних і вологих заплавних лісах гриби можна знайти і жарким літом Зате коли літо видалося дощове, то навіть в жарку погоду різноманітність видів виявляється настільки багатим, що їх просто і не перерахуєш.
Всі види грибів, які можна знайти за сприятливих обставин в лісі влітку, формують свої плодові тіла до самої осені.
Таблиця представляє лише деякі, особливо примітні види грибів, що зустрічаються влітку. Крім того, влітку можна знайти останні з весняних грибів, при відповідних обставинах - осінні гриби, а також ті, що формують цілий свої плодові тіла.
І ось настає пік сезону! Ночами випадає все більше роси, грунт рівномірно зволожується, і гриби починають дійсно рости «як гриби з-під землі»!
Багатство видів і кількість примірників перекривають всі інші сезони. В осінні тижні любителі природи йдуть не шукати, а насправді збирати гриби. Під час навчальних прогулянок, колективних походів іноді знаходять сотні різних видів. У фахівців просто не вистачає часу, щоб пізнати всі можливі варіації і типи. А головний представник осіннього потоку, масами селян по лісах і чагарниках, популярний і поширений гриб повинен бути названий особливо, бо настав його час: це опеньок. Немає гриба, який збирали б в в таких великих кількостях!
Скласти навіть не дуже докладну таблицю грибів, що ростуть восени, просто неможливо: вона зайняла б десятки сторінок.
Пізньої осені буковий ліс демонструє всю пишноту своїх фарб, і як раз в цей час тут особливо багато грибів
Пізня осінь
Крім того, пізньої осені вже зустрічаються і глива звичайна (устричний гриб), і опеньок зимовий (зимовий гриб), описані вище.