Холодні страви з грибів
Холодний грибний соус
300-400 г відварених грибів, 1 цибулина (1 яблуко), 1,5 склянки сметани, приправи (сіль, цукор, гірчиця, оцет), зелена цибуля, кріп, петрушка. Гриби, цибулю, яблуко шаткують і змішують зі сметаною. Зверху посипають подрібненою зеленню. Соус підходить до холодних закусок, його можна подавати з гарячою картоплею або круп'яної кашею.
Грибний соус з хроном
300-400 г відварених грибів, 3-4 ст. ложки тертого хрону, 1 склянка сметани, сіль, цукор, оцет або кислий сік, кріп або зелень петрушки, зелена цибуля (1-2 яйця).
Гриби шаткують або нарізають тонкими скибочками, змішують з хріном і сметаною. Зверху посипають зеленню, прикрашають скибочками вареного яйця і листочками зелені.
Грибний соус з огірками та помідорами
Грибний салат з картоплею
300 г солоних, маринованих або відварених грибів, 4-5 картоплин, 1 огірок або 0,5 склянки квашеної капусти, 1 цибулина або 50-100 г зеленої цибулі, 1-1,5 склянки сметани, сіль, цукор, гірчиця, кріп або зелень петрушки (1-2 крутих яйця, 2 3 помідори або перчини).
Гриби, відварену картоплю, інші продукти нарізають красивими шматочками і змішують з приправами і сметаною, прикрашають зеленню. На салат можна покласти часточками яйця і тонко нарізані скибочки помідора або перцю.
Грибний салат з макаронами
Макарони відварюють у підсоленій воді і нарізають шматочками завдовжки близько 1 см. Гриби шаткують або нарізають брусочками, цибулю шаткують, яйце і помідор (або огірок) нарізають часточками. Всі продукти укладають в салатницю і заливають приготовленим соусом. Прикрашають зеленню, скибочками яйця і помідори.
Рисовий салат з грибами
Гриби і яйця нарізають шматочками, цибулю - тонкими кружечками. Всі продукти змішують з соусом, прикрашають зеленню.
Салат з печериць
200-300 г свіжих печериць, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 крутих яйця, 1-2 помідори, 1 яблуко, 0,5 склянки сметани, 1-2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка яблучного соку, сіль, цукор, кріп.
Печериці нарізають тонкими скибочками, гасять у вершковому маслі до повної готовності і охолоджують. Яйця, помідори і яблуко нарізають тонкими кружечками. Всі продукти красиво укладають на відповідну посуд, зверху поливають сметаною, олією, додають приправи, прикрашають зеленню.
Грибний салат з оселедцем
Помідори, фаршировані грибами
Великі помідори розрізають навпіл, у невеликих зрізають верхню частину, видаляють насіння і м'якоть, всередину насипають солі і перцю. Подрібнені гриби разом з цибулею тушкують у власному соку або з маслом, потім охолоджують. При бажанні свіжі гриби можна замінити маринованими. Яйця шаткують, змішують з грибами, додають соус і частину м'якоті помідорів, заправляють спеціями.
Помідори наповнюють фаршем і накривають раніше зрізаними скибочками. Укладають в посуд, прикрашають зеленню, скибочками редису і огірка. Подібним способом можна фарширувати грибами і перець (гогошари), попередньо видаливши насіння і м'якоть і відварити його до напівготовності.
Салат з солоних грибів
Яйця, фаршировані грибами
«Кошики» з грибами
Тісто: 1 склянка борошна, 100 г підсохлого сиру, 100 г маргарину, 1 яєчний жовток, сіль. Фарш: 1 стакан маринованих або відварених у власному соку грибів, 2 крутих яйця, 1 цибулина, 1 яблуко або невеликий огірок, 2-3 ст. ложки сметани, цукор, сіль, зелень, помідор або перець.
З борошна, тертого сиру, маргарину і яєчного жовтка готують однорідне тісто, витримують в холодному місці не менше 30 хвилин, потім розгортають. Дно і стінки металевих формочок (для кексу) покривають тестом, випікають до світло-золотистого кольору, дають охолонути. Гриби, яйця, ріпчаста цибуля і яблуко або огірок дрібно рубають, змішують зі сметаною і заправляють. Кошики, які охололи з тіста наповнюють приготовленим фаршем, прикрашають зеленню і шматочками помідора або стручкового перцю. Кошики можна також фарширувати будь-яким грибним салатом, за умови, що всі його складові продукти повинні бути по можливості дрібно нарубані.
400 г свіжих, 200 г солоних або 50 г сушених грибів, 1 цибулина, 1-2 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець, лимонний сік, зелену цибулю.
Свіжі гриби тушкують у власному соку, поки сік не випарується. Солоні гриби вимочують - для видалення зайвої солі, сушені гриби відварюють, після відварювання обсушують. Потім гриби дрібно шаткують (можна пропустити через м'ясорубку) і змішують з прожареним в рослинній олії цибулею. Лук повинен бути світло-золотистого кольору, не можна його пересмажувати.
Суміш заправляють за бажанням спеціями, зверху посипають зеленою цибулею і зеленню. Грибну ікру можна використовувати для приготування бутербродів або в якості закуски до холодного столу.