Що потрібно знати про технологічний процес?
Консервування грибів вимагає від кухаря максимальної концентрації, і особливо в плані безпеки цих заготовок. До продуктів, що закривається на зиму, це завжди було основною вимогою, а для грибів його потрібно потроїти.
Щоб грибна ікра з варених грибів вийшла і смачною, і безпечною, потрібно дотримуватися наступних правил:
- Стерильна тара, ретельна сортування продуктів і їх чистка - це повинно бути на першому місці, а на другому - пастеризація, адже саме з її допомогою можна знищити всю патогенну флору.
- Якщо рецепт передбачає варіння всіх інгредієнтів, то потрібно розуміти, що у гриба структура більш щільна, а значить, їх потрібно варити довше, ніж інші продукти.
- В основному ікру готують з грибів і овочів, які практично наполовину насичуються водою. Тому її бажано брати відфільтрованої.
- Від якості герметизації банок залежатиме безпека продукту і термін його зберігання.
- У рецептах без стерилізації кількість природних консервантів потрібно збільшити, але при цьому страждає смак продукту.
- Спеції не тільки покращують смак консервації, а й можуть служити як антимікробні речовини. Сюди відносять куркуму, перець, лавр і т. П.
- Свіжі прянощі додають за кілька хвилин до кінця приготування, щоб їх аромат і смак краще зберігся.
Якщо знання в грибному справі далекі від хороших, то для консервації потрібно брати тільки ті гриби, які вирощують штучно.
Грибна ікра з варених грибів: покроковий рецепт приготування
Щоб приготувати гриби за цим рецептом, їх потрібно брати тільки в свіжому вигляді. Найсмачніше виходить така ікра з опеньків. Не менш смачні грузді, але їх перед приготуванням вимочують в холодній воді, щоб прибрати гіркоту. Освоївши цей покроковий рецепт, можна з легкістю готувати і інші його варіації.
Основу страви складають такі інгредієнти:
- близько кілограма грибів;
- 150-200 грам лука;
- сік з чверті лимона;
- 3-4 столових ложки оливкової олії;
- сіль і чорний перець за смаком.
5 кроків ідеального рецепта:
- Очищені гриби відварюють у великій кількості води не менше ніж 60 хвилин. Зливають через друшляк і дають охолонути.
- Нашатковану цибулю обсмажують в олії до рум'яного кольору.
- І гриби, і цибулю пару раз пропускають через м'ясорубку з дрібним ситом, рясно присипаючи чорним перцем і сіль.
- Обсмажують суміш в гарячому казані 10 хвилин, в кінці додавши сік лимона.
- Розкладають по підготовленим банкам. Стерилізують не менше півгодини, за умови, що тара об'ємом не більше 0,5 літра.
Як приготувати ікру з опеньків на зиму?
Не менш смачний рецепт консервації опеньків на зиму з морквою. Готувати його не набагато складніше, але результат виходить відмінним, і таке блюдо моментально летить зі столу. По ньому вийде заготовити 5 банок ікри, об'ємом 0,5 літра.
- близько п'яти кілограм грибів;
- трохи більше кілограма ріпчастої цибулі;
- близько півкілограма моркви;
- пару цибулин;
- спеції: чорний перець, мускат, лавр;
- рослинне масло - стакан;
- третину склянки оцту;
- сіль і зелень за смаком.
- В ікру можна використовувати навіть деформовані гриби, а красиві залишити на сушку або засолювання. Їх промивають і вимочують в холодній воді чверть години.
- Покласти в холодну воду і поставити на вогонь. З моменту закипання води варити 30 хвилин, додавши цілий очищений цибулю і одну моркву зі спеціями.
- Після того як гриби опустяться на дно, їх відкидають на друшляк і промивають, видаляючи спеції.
- Пропустити через м'ясорубку гриби і овочі, бажано пару раз.
- Проварити масу з оцтом і олією до появи бульбашок, і розкласти в підготовлену тару.
Стерилізувати 1 годину з моменту закипання води.
Класика жанру: грибна ікра з цибулею
Цей рецепт вважається класичним в заготівлі грибної ікри на зиму. Після його освоєння можна вводити будь-які компоненти і поводити різні експерименти. Обов'язковою умовою є тандем кілька видів грибів в одній ікрі.
- півтора кілограма суміші грибів;
- кілька столових ложок рослинного масла;
- три цибулини.
- Очистити і перебрати гриби. Відварити їх у підсоленій воді не менше години. Злити воду.
- Пропустити через м'ясорубку гриби і свіжий очищений цибулю. Зробити те потрібно як мінімум пару раз і на самій дрібній сітці.
- Заправити спеціями, сіллю, маслом. Проварити пару хвилин.
Розкласти по тарі і стерилізувати 1 годину, якщо обсяг тари 1 літр.
Лисички: ікра з томатом
Гриби за цим рецептом виходять настільки чудовими, що за грибний сезон їх закривають кілька разів. Адже найчастіше їх починають поїдати задовго до настання зимових холодів. Цей рецепт - 12 банок ікри по 0,5 літра.
- трохи більше чотирьох кілограмів лисичок;
- кілограм щільних, стиглих томатів;
- по півкіло лука і моркви;
- стручок гіркого перцю;
- велика головка часнику;
- спеції: запашний перець, гвоздику і коріандр за смаком;
- по 80 грам солі і цукру;
- великий пучок зелені;
- половина 100-грамової стопки оцту;
- півтора літра молока.
- Гриби вимити, перебрати і замочити на 3 години в холодній воді. Злити воду і знову замочити, але вже в суміші молока і води на годину.
- Промити і відварити в підсоленій воді до тих пір, поки вони не осядуть на дно каструлі.
- Решта овочі очистити і подрібнити. Обсмажити на розігрітій олії.
- Всі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.
Довести до кипіння і розкласти по тарі. Стерилізувати 45 хвилин.
Сироїжки: ікра з квасолею в томаті
Цей рецепт також не залишить вас байдужими. Причому він може служити повноцінною заміною будь-якого прийому їжі. Блюдо поживна, але не важкий.
- 2-2,5 кілограма грибів;
- по півкіло лука і квасолі;
- велика банка томатної пасти;
- чверть літра олії;
- солі за смаком, як і часник, і спеції з цукром;
- оцет - 50 мл на літрову банку.
- Квасоля перебирають і замочують на добу в холодній воді. Відварюють до м'якості, але не розсипання.
- Очищені і перебрані гриби вимочують пару годин в підсоленій воді і після варять як мінімум 20 хвилин.
- Зробити засмажку з цибулі і томатної пасти, куди ввести спеції і часник з цукром. Пропустити через блендер.
- У великій каструлі змішати гриби, квасоля і зажарку. Гасити чверть години з моменту закипання.
- Розкласти по тарі, залити оцтом. Стерилізувати 40 хвилин. Закатати. Після краще витримати три доби в будинку, щоб упевнитися, що консервація пройшла добре.
Якщо банки роздуються, то їх потрібно вкинути.
Тепер приготування грибної ікри не буде викликати у вас складнощі. А ось здивувати своїх гостей ви зможете завжди. Так навіщо забувати споконвічні традиції і їсти фаст-фуд? Такі страви не тільки внесуть різноманітність у ваш раціон, але і дозволять знизити вагу. А зараз це непросто важливо, а на піку популярності. Тому їжте гриби і будьте стрункими.