Зимові опеньки мають жовтий, помаранчевий або світло-коричневий колір, має приємний аромат і ніжний специфічний смак. Капелюшки цього гриба в діаметрі буває від 5-12 см. Ніжка зимового опенька має форму циліндра, висотою до 7,5 см, товщиною 0,3-0,7 см, її структура волокниста і щільна.
Ніжка біля основи має темно-коричневий колір, а в цілому - жовтий. Ці гриби можна відмінно приручити, так як при вирощуванні його в підвалі або льосі вони виходять більш соковитіше і ніжніше, а ніжки виходять більш довший 13-22 см. Вирощують ці гриби на деревних вологих тирсі з додаванням спеціальних поживних речовин.
Важливо, щоб тирса не були отримані з деревини, яка була заражена грибом трутовиком, інакше опеньку з ним буде важко вирости, особливо при нестачі вологи. Найкраще в тирсу додавати висівки - урожай буде якісніше. Тирса, отримані з деревини листяних дерев необхідно перемішати з висівками пшениці (3: 1). Також в тирсу можна додати соняшникове лушпиння, 1% гіпсу і суперфосфату.
Всі компоненти потрібно перемішати, додавши води (дві частини від загальної маси). Вологість цієї суміші повинна бути приблизно 65-68%. Цю суміш потрібно розкласти в кілька трилітрових банок, залишаючи 3,5-4 см до кришки. На всю глибину необхідно перемішати весь субстрат, потім закрити банки фольгою або дерев'яним матеріалом.
Також замість банок підійдуть великі поліпропіленові пакети, наповнити їх приготованим субстратом, а верхній край перетягнути залізним кільцем до 3,5 см в діаметрі, в цей отвір потрібно поставити вату, створюючи пробку.
Субстрат бажано термічно знезаразити, помістивши його в скороварку на кілька годин. Якщо немає скороварки, то необхідно заповнити літрові бочки на ¼ води.
Потім поставити їх на вогонь на спеціальні решітки і в них помістити ємності з субстратом на 7-10 годин. В охолоджений субстрат потрібно висипати міцелій зерновий або подрібнені капелюшки опеньків, зібраних з дерева. Через деякий час на поверхні міцелію будуть поступово утворюватися плодові тіла. І ось з цього моменту потрібно почати щодня включати лампу 100 Вт на 7,5-9 годин.
Температура в підвалі або в погребі повинна бути приблизно + 11-16 градусів (для цього важливо використовувати обігрівач). Як тільки з горловини банок почнуть виступати плодові тіла, але на самі горловини необхідно натягнути циліндр висотою 18-22 см зі звичайної паперу. Таким чином гриби будуть шукати повітря і витягуватися вгору - їх ніжки будуть подовжуватися.
Як тільки капелюшки трохи здадуться з циліндра гриби можна зрізати, попередньо забравши паперовий циліндр. Такий урожай грибів можна збирати до трьох разів через кожні 18-20 днів.