Смію зауважити, що білі гриби, смажені в сметані (до речі, тут на ній бісквітний торт з фруктами), з огляду на нашу любов до їх збирання, дають приголомшливий ефект під час їжі. Згодні, що і інші борові не менше смачні в даному блюді. Тому не будемо наполягати на обов'язковій присутності в смаженому вигляді зі сметаною саме білих грибів.
Щоб наші приготовані гриби в сметані (сьогодні два рецепти, один з них - з вином) вийшли гідними уваги, бажано використовувати невеликі екземпляри. Але і середнього розміру, міцні грибочки, теж пускаємо в справу, попередньо розрізавши їх на невеликі шматочки.
Слід зазначити, що будь-які наші гриби перед приготуванням (особливо, коли робиш з них ікру на зиму) за рецептом необхідно відварити у воді: білі - не менше 40 хв, решта борові (підосичники, моховики, підберезники) - не менше години. Гарненько дати стекти воді.
У разі використання сушених грибів, сезон не вічний, ретельно їх промиваємо і варимо годину. Варені (якщо з морозилки - розморожуємо) відразу пускаємо в справу.
Рецепти приготування смажених в сметані грибів, з фото
Складові:
- гриби свіжі - білі, борові, печериці - 1 кг, (сушені - 100-120 гр),
- вершкове масло - 50 гр,
- сметана - 200-250 гр,
- борошно - 1 ч. ложка,
- сіль, нарізаний кріп.
Необхідно знати співвідношення між вагою свіжих, варених і сухих грибів. Воно таке: 1 / 0,6 - 0,7 / 0,07 - 0,1.
Отже починаємо: гриби чистимо, миємо, ріжемо.
Розміщуємо їх в каструлю разом з маслом і щіпкою солі і смажимо, помішуючи час від часу ложкою, на маленькому вогні, поки не випарується весь випущений грибами сік.
Борошно гарненько розмішуємо в сметані, додаємо в готові гриби і витримуємо на помірному вогні до закипання. Перед подачею до трапези кладемо трохи дрібно нарізаного укропчика.
Якщо у Вас є кокільніци (металева черепашка на підставці), розкладіть смажені гриби в них, залийте сметанним соусом, помістіть в духовку, в помірний жар, до утворення рум'яної скоринки. Блюдо в них виглядає і аристократично і надзвичайно смачно.
При відсутності кокильницах, гриби в сметані можна запекти в глиняних горщиках або іншому посуді. У них же і подаємо до столу.
Складові:
- гриби (білі, борові, шампіньйони) - 0,5 кг,
- вершкове масло - 40 гр,
- вино біле напівсухе - 2 ст. ложки,
- сметана - 150 гр,
- сир швейцарський - 100 гр,
- чорний і червоний мелений перчики і сіль за смаком.
Та ж підготовка грибів, як і в першому рецепті. Масло розтоплюємо на сковорідці і обсмажуємо гриби близько 15 хв. Додаємо вино і тримаємо на сильному вогні ще 2-3 хв. Сир натираємо на середній тертці.
Зменшуємо вогонь, солимо і перчимо блюдо, добре розмішуємо, додаємо сметанку і тертий сир.
Ще раз конкретно розмішуємо і смажимо на вогні, поки суміш не загусне. І це блюдо гідно подачі в кокильницах.
Їмо, поклавши на змащені вершковим маслом скибочки білого хлібця.
Невелике доповнення до першого рецепту, якщо захочете наші другі страви зробити під білим соусом.
Білі гриби відварюємо 20 хв в невеликій кількості води. Борошно злегка підсмажуємо на сковороді, розводимо склянкою грибного відвару і варимо, поки не утвориться соус середньої густоти.
Змішуємо його з грибочками, заправляємо сіллю і перчиком і кип'ятимо 5-7 хв. Ось таке смачне блюдо з лісового "м'яса" вийшло у нас.