Здавалося б, що може бути простіше смажених грибів. Блюдо зовсім не святковий, повсякденне, звичне. Але, разом з тим, і смачне: ось, наприклад, смажені підберезники - це просто казка!
СКЛАДОВІ
- Підберезники свіжі 1 Кілограм
- Часник 2-3 зубчики
- Цибуля ріпчаста 300 Грам
- Масло рослинне 3 ст. ложки
- Сіль за смаком
- Перець духмяний мелений - За смаком
Опис приготування:
Цей рецепт приготування смажених підберезників з одного боку нехитрий, а з іншого - має свої нюанси. Перш за все, необхідно правильно обробити гриби - підберезники смачні, але по досягненню певного віку нижня частина ніжки у них стає волокнистої і жорсткою, тому її краще видалити. До речі, викидати не обов'язково - обрізки можна засушити, а потім змолоти і зробити з них грибну приправу для паст та інших гарнірів. Під впливом високих температур підберезники темніють - не варто цього боятися, смак страви анітрохи не постраждає. Ну і, зрозуміло, гриби краще використовувати молоді, свіжі, пружні. Підберезники швидко псуються, так що ідеальний варіант - смажити їх через кілька годин після збору. Отже, як посмажити підберезники: 1. Гриби очистити від сміття, добре промити, видалити нижню частину ніжок. Нарізати гриби з урахуванням ужаріванія - готові шматочки будуть в два-три рази менше. 2. Глибоку чавунну сковороду (мені здається, найсмачніші гриби виходять саме в чавуні) нагріти, налити масло. 3. У розігріте масло на 10-15 секунд покласти очищені і роздавлені зубчики часнику, як тільки вони стануть золотистими - вийняти шумівкою. 4. Гриби обсушити кухонним рушником або серветками і викласти в сковороду з ароматизованим часником маслом. Обсмажувати, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини. 5. Коли це станеться - додати нарізаний тонкими півкільцями цибулю, перемішати. 6. Смажити до готовності лука. Посолити, поперчити, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Подавати гарячими, зі свіжим білим хлібом і сметанним соусом. Як гарнір можна використовувати відварну картоплю, пюре, рис, макарони. Можлива подача в холодному вигляді - в якості закуски. Смачного!