Як відрізнити їстівні сироїжки від отруйних
Пластіннік сироедний (Сироїжку) в середній смузі Росії нерідко називають будяками і Валуєв, але друга назва не зовсім правильно. У Володимирській і Смоленській губерніях цю породу грибів називають також Сироїго і синюгах, хоча це останнє прізвисько за своїм змістом повинно належати виключно синім сироїжки, досить рідко, але трапляються у нас.
Подивіться на фото, як виглядають сироїжки: їх капелюшки можуть бути і червоними, і рожевими, і червоно-жовтими, і сіро-білими і, нарешті, червоно-синіми. Багато з видозмін цих грибів отруйні. Та й усіх їх хоча і їдять іноді прості люди навіть в сирому стані (від чого і отримали своє загальне назва), але, тим не менш, в такому вигляді шкідливі для здоров'я. Втім, деякі з них, будучи добре виварені, стають абсолютно нешкідливими. Інші ж, навпаки, як би довго не варилися, а все-таки при вживанні в їжу отруюють людей, нерідко завдаючи навіть смерть.
Як відрізнити Сироїжку їстівну від отруйної? Найголовніше відміну отруйних сироїжок від їстівних полягає в смаку сирого гриба, саме: якщо гриб, будучи розжувати, виробляє на мові печіння, то він безперечно отруйний, в іншому випадку його можна вживати в їжу. Чудово, що інші мають до того гострий запах, не тільки смак, що навіть при нюхання збуджують чхання. Помічено багатьма, що білі і взагалі світлі сироїжки частіше бувають отруйні, ніж темні, кольорові.
Місцезнаходження сироедних пластінніков - усюди в лісах, як в хвойних. так і в листяних. Трапляються ж вони не інакше як поодинці, і до того ж здебільшого на більш відкритих галявинах, а в глухих хащах зустрічаються рідше, і треба думати, що тут-то переважно і ростуть отруйні сироїжки.
Як виглядають їстівні сироїжки (з фото)
Тут представлені фото опис сироїжок їстівних. Загальні їх ознаки полягають у наступному: капелюшок величиною від 2 до 12 см в діаметрі, з різно забарвлені верхньої шкірки, але завжди більш-менш впадають в червоний колір і робить значно темніше до старості гриба. Як сказано вище, ця верхня шкірка покрита у їстівних як би крупинками того ж кольору, або, правильніше сказати, поцяткована затемнення дрібними цятками.
Зверніть увагу на фото грибів: у сироїжок капелюшок завжди суха і тільки у дуже молодих грибів кілька слизька. А вид її спочатку дзвонові або кулястий, а згодом плоский, з невеликим поглибленням в середині, що зберігає, проте, в самому центрі своєму пупкообразное піднесення. Частина поверхневих підвищень і опуклостей сироїжки буває неправильної форми і, лопаючись згодом, утворює дійсно на верхній шкірці як би лусочки.
Опис грибів сироїжок різних видів багато в чому схоже. М'ясо їстівних сироїжок чисто біле, хоча нерідко під самою шкіркою буває забарвлене в відповідний їй колір, але тільки більш світлий. Товщина м'яса різна, але воно завжди щільно і ламка до того, що як би розсипчасто. Пластинки цих грибів білі або жовтуваті, неоднакової довжини, але так, що багато хто з них тонким кінцем своїм заходять за ніжку. У отруйних сироїжок пластинки іноді бувають розщеплені, а тому подібні гриби в їжу вживати не слід. Насіннєві крупинки у всій породи білі або дуже блідо-жовті.
Ніжка суцільна біла, м'ясиста, без кільця, і у їстівних з рожевим тонким відливом, тільки під старість вона іноді стає полою. Висота ніжки буває від 2 до 6 см, а товщина її майже зовсім однакова по всьому її протягу. Втім, ніжка іноді має потовщення або в середині, або до кінця. Інші ознаки видозмін сироїжок складаються в різній товщині ніжки, порівняно з величиною капелюшки. Часто буває також, що при незначній товщині ніжки, верхня її частина кілька розширюється і потім неправильно вдається в м'ясисту м'якоть капелюшки. У всій породи сироїжок ніжки надзвичайно ломки, навіть розсипчасті капелюшки, так що навіть на невелику відстань майже неможливо донести сироїжки в кошику, що не переламавши їх.
Тепер ви знаєте, як виглядають їстівні гриби сироїжки, а значить, зможете відрізнити їх від отруйних.