У стародавній Русі цю легенду розповідали багато поколінь завзятих грибників - кажуть, що капелюшок рижію насправді належала доброму гному. Маленький чоловічок відрізнявся від своїх побратимів тим, що на відміну від них носив НЕ сіру (непомітну) капелюшок, а яскраву, жовтогарячу. Але головна відмінність було в його доброті - він допомагав людям, розкидаючи на галявинах невеликі жмені золота, але людям треба було більше і більше золота. Добрий гном втомився від жадібності людини і в один прекрасний день просто залишив свою капелюшок на галявині і зник. З тих самих пір під капелюшком гнома і з'явився прекрасний гриб рижик, як вічне нагадування про те, що золото дорого коли його заробиш. Багато грибники, послухавши порад гнома, збирають прекрасні гриби і продають їх і свіжозрізаних. і солоними, і маринованими, заробляючи при цьому досить непогані гроші. До речі, за часів царської Росії, вони цінувалися дорожче знаменитого французького шампанського.
Рижик яскравий представник сироїжок
Дізнатися рижики дуже просто - по округло-випуклої форми капелюшка гриба, варто звернути увагу на загнуті краї капелюхи, які потім розпрямляються. Капелюшок, вже дорослого гриба забарвлена в яскравий червоно-помаранчевий або жовто-рожевий кольори, в діаметрі буває до 17 см. Нахилившись за рижиком, можна помітити, що шкірка на капелюшку рівна і трохи липка. Ніжка у гриба циліндричної форми, товщиною в діаметрі до трьох сантиметрів, а заввишки не більше 9 см.
У лісах Росії розрізняють всього 6 видів грибів рижиків:
- альпійський або лососевий
- сосновий
- смерековий
- червоний рижик
- рижик ялиновий
- рижик справжній
Чим же приваблюють людей рижики
Вперше спробувавши солоні, мариновані або смажені рижики, розумієш - грибочки цілком можуть стояти в лінійці делікатесів на святковому столі. За часів правління Петра I рижики експортувалися до Франції саме як делікатес. За смаковими якостями багато грибники ставлять рижики і білий гриб в один ряд.
Приготувати страви з грибів рижиків може не тільки професійний кухар, а й любитель. Їх не треба довго вимочувати, просто промити від сміття і обдати окропом.
рижики солоні
Для засолювання грибів досить промити рижики, відібрати хороші, щільні рижики. Довгі ніжки у грибочки треба злегка вкоротити, підготовлені рижики скласти в бочку, або Макиту, або емальовану каструлю. Укладати гриби треба капелюшками вниз, досить щільно, пересипте кожен новий шар сіллю. Коли все рижики вже укладені, покладіть зверху гніт (це може бути дерев'яний круг, чисто вимитий великий камінь, або просто кришка, на якій зверху поставте трилітрову банку з водою). Незабаром з'явиться сік (зазвичай через пару діб), а днів через 40-30, можна подавати на стіл блюдо під назвою «солоні рижики». Зберігайте готові солоні грибочки в холодильнику, попередньо переклавши з великої місткості в банки.
Щоб правильно посолити рижики треба пам'ятати, щоб гриби були смачні і не пересоленние на один кілограм використовуйте всього 50 грам кухонної солі.
смажені рижики
На розігріту сковороду викладіть дрібно нарізаний шпик, витопити сало, потім додати дрібно різаний лук, припустити його пару хвилин, потім додайте нарізані рижики і смажте до готовності. Для поліпшення смакових якостей страви, часто перемішуйте гриби в процесі смаження. З перевіреного досвіду, щоб страва була дуже смачним, запам'ятайте:
на 400 грам грибочків візьміть 1 середню цибулину, 80 грам шпику, солити на свій смак.
Скоро свято, а звичні салати вже набридли, і хочеться здивувати гостей, подайте до столу солянку:
солянка грибна з рижики
готуватися досить швидко, і впорається з таким рецептом навіть дилетант. Покладіть на дно каструлі вершкове масло, коли воно почне танути, додайте нашатковану капусту, залийте молоком і залиште гаситися близько 60 хвилин. Туди ж додайте протертий томат (можна замінити томатною пастою), за своїм смаком цукор, лимонний сік, лавровий лист, щіпку солі.
Одночасно на сковороді, на маслі, смажимо нарізані грибочки. До грибів додайте обсмажену цибулю, посоліть і тушкуйте приблизно 30 хвилин під кришкою.
Підготовлені інгредієнти укладаємо на дно глибокої сковороди шарами, причому спочатку змащуємо дно маслом і присипаємо панірувальними сухарями. Шари починаються і закінчуються капустою. Готовий пиріг треба збризнути маслом, трохи посипати сухарями і відправити на 30 хвилин в розігріту духовку (до 180 градусів).
Для такої солянки треба взяти:
- рижиків 400 грам,
- півкіло білокачанної капусти,
- один стиглий томат або пасти 1 столову ложку,
- молока - 1 склянка
- цукор, беремо 1-ну чайну ложку
- лимонний сік - видавіть з половинки лимона
- лавровий листок
- масло будь-яку рослинну
Ну і щоб зовсім здивувати гостей поставте на стіл
салат зі свіжих грибочків
Рижики спочатку необхідно почистити, на пару хвилин (2-3) залити окропом, злити воду. Дрібно наріжте цибулю, пасеруйте його пару хвилин в розігрітій олії. Грибочки, попередньо дрібно порізані, додати до цибулі, сіль і перець - на ваш смак, перемішуємо інгредієнти, заливаємо сметаною і в духовку, не забудемо її розігріти до 180 градусів, процес приготування - 30-40 хвилин. Коли будете подавати на стіл, не забудьте посипати готову страву зеленню. Для такого незвичайного салату заздалегідь приготуйте:
- Рижики - 250 грам
- Цибулина - 1 шт.
- Сметана - 100 грам
- Масло будь-яке, рослинне
Сіль, зелень і перець - на ваш смак!
Ще про що хотілося б сказати: гриби рижики дуже корисні і поживні. Хоча дуже малокалорійні, що є великим позитивним моментом - їсти можна багато. Але є одне але - грибочки суворо заборонені людям з гастритом, холециститом, тим, кого мучать часті запори, після операцій на жовчному міхурі, панкреатит.
Однак не варто засмучуватися - коли прийде час, сміливо вирушайте шукати маленьких рудих гномиків, кожен раз нахиляючись, загадувати бажання і насолоджуйтеся чудовою природою свого краю.