Гриби гливи - чудовий продукт, який варто включити в раціон. Дивний не тільки їх склад. Вони служать відмінним доповненням будь-якої страви. Обговоримо, як приготувати гриби гливи, якими можна доповнити не тільки традиційне меню, а збагатити харчування вегетаріанців і людей, які дотримуються посту, необхідними білками.
В середині минулого століття в багатьох країнах, в тому числі і в Росії, почали впроваджувати технологію вирощування і культивування гливи на спеціальних «грибних фермах» або теплицях. Більш того, існують чіткі рекомендації та обладнання, а також перелік необхідних компонентів, для вирощування глив будинку. Це перевело гливи з розряду рідкісних осінніх грибів у всесезонні і дуже доступні. Вони бувають у продажу цілий рік і блискуче заповнюють собою періоди відсутності свіжих лісових грибів.
користь глив
Гливи - цінні гриби. особливо, як дієтичний продукт. На тлі низької калорійності, приблизно 40 ккал на 100 г, вони є багатим джерелом різних речовин, необхідних людині в будь-якому віці. Вони містять макро- і мікроелементи, жиро-і водорозчинні вітаміни, особливо РР, всю групу B, D2 і Е. Крім того, ці гриби мають унікальні властивості.
- Гливи - природне джерело статинів, що уповільнює синтез холестерину.
- Вони містять 15-25% високоусваіваемих білків і всі 8 незамінних (не відтворювальних людським організмом) амінокислот і обганяють за цим показником майже всі овочі і фрукти, крім бобових, і істотно наближаються до м'яса.
- Полісахариди, виділені з глив, надають імуномодулюючу та протипухлинну дію.
- Білки і вуглеводи глив легко засвоюються, особливо після термообробки.
Як вибрати і підготувати гливи
Просунуті кулінари вважають, що перед тим, як приготувати гриби гливи, мити їх не варто (якщо це культивовані гриби і є впевненість у виробнику), досить зрізати грубе підставу. Різати їх теж не треба, правильніше розірвати по зростанню волокон, що зберігає смак і аромат. Це спірне твердження. Дійсно, в стравах з соусами або в пирогах форма і зовнішній вигляд шматочків не надто важливі, а ось в салатах і в супах повинні лежати красиві елементи.
Купуючи гливи, треба вибрати невеликі, пружні, міцні гриби. Їх смак яскравіше, а текстура краще. Колір великого значення не має, вони можуть бути сірими, зовсім світлими, майже білими, коричневими і з кораловим відтінком, адже після обсмажування все гливи змінюють свій колір на темно-коричневий. Важливо, щоб ніде на капелюшку гриба, ні зверху, ні знизу, не було жовтуватих плям.
Крім того, до них варто докласти правила, які поширюються на всі гриби:
- Свіжі гриби не можна довго тримати у воді.
- Не варто зберігати гриби разом з продуктами з сильними запахами, тому що вони легко і швидко поглинають чужі аромати.
- Готувати гливи краще на рослинній олії.
- В тушковані гливи не варто додавати лимон, він «уб'є» їх аромат і смак.
- Остропахнущімі прянощі і приправи можуть погіршити смак ніжних грибів, таких, як гливи і печериці.
- Солять їжу з грибами, а також заправляють сметаною, в самому кінці готування.
Найпростіший і затребуваний спосіб приготування - швидке обсмажування в маслі. Це може бути і самостійна страва, і начинка для закусок, салатів і пирогів. З глив можна зробити їжу для строго вегетаріанського меню або включити їх в страви з яловичини, свинини, баранини, птиці і навіть риби в азіатській кухні. У цій статті ми пропонуємо прості рецепти на кожен день і на святковий стіл, в тому числі і вегетаріанський.
Гречані кульки з вешенками для вегетаріанського меню
- 700 г глив
- 1 стакан гречаної крупи
- 2-3 цибулини
- тонкі панірувальні сухарі
- рослинне масло без запаху
- нашаткована свіжа зелень
- сіль, чорний мелений перець
Зварити гречану кашу за класичним рецептом. За цей час промиті і обсушені гриби нарізати або нарвати на шматки, цибулю подрібнити. Лук обсмажити, найкраще в сковороді вок, додати до нього гливи і смажити кілька хвилин на дуже сильному вогні. Обсмажені гриби трохи остудити і подрібнити блендером або міксером, змішати з теплою кашею і подрібненою зеленню. Все перемішати, посолити і зліпити невеликі тефтелі. Обваляти їх в сухарях і обсмажити до появи скоринки.
Такі грибні тефтелі зазвичай подають з соусом. Його можна приготувати на основі розведеного водою томатного соусу або пасти, збагативши їх сіллю і перцем. Інший варіант - використовувати свіжі очищені, подрібнені блендером помідори. Тефтелі в соусі тушкують кілька хвилин.
Оладки з картоплі з вешенками
- 5-7 штук глив
- 5-6 середніх картоплин
- 1 яйце
- сіль перець
- рослинна олія
Сирий очищену картоплю дрібно натерти, гриби дуже дрібно нарізати. Змішати картоплю з грибами, додати до них трохи збите яйце, перемішати, присмачити тісто сіллю і перцем. Якщо тісто виглядає рідким, згустити його ложкою манки або муки. Налити на сковороду пару ложок олії і сильно розігріти. Ложкою викласти тісто. З обох боків обсмажити оладки до готовності. Подавати грибні оладки гарячими, найкраще зі сметаною.
Салат з вешенками і пармезаном
- 250 г глив
- 100 г руколи
- 4 помідори
- 1 цибулина
- 5 ст. л. оливкової або дезодорированного соняшникової олії
- 2 ст. л. бальзамічного оцту
- пармезан
- сіль перець
- за бажанням 1 ч. л. сушеної материнки (орегано)
У глив обрізати підстава, швидко промити і обсушити на рушник, розрізати або розірвати кожен гриб на 3-4 частини. Нашаткувати цибулю півкільцями і обсмажити в 2 ст. л. масла, додати до нього гриби і смажити кілька хвилин, щоб рідина з грибів в основному випарувалася. Приправити сіллю і перцем, за бажанням материнкою. Залишити остигати на сковороді під кришкою. Помідори нарізати на четвертинки або товстими скибочками. Вимиту і висушену руколу нарвати на шматки. Помідори і руколу розкласти на тарілки невисокою гіркою, посолити. Збити оцет з маслом, що залишилося, сумішшю залити помідори і салат. Зверху викласти гриби з цибулею і посипати готову страву пармезаном, натертим в велику стружку. Подавати теплим або остиглим до кімнатної температури.
Салат з глив і авокадо для торжества
Очистити цибулю і моркву, цибулю нарізати кубиками, моркву крупно натерти. Гливи нарізати пластинками. У сковороду налити масло, обсмажити цибулю 2-3 хвилини, додати моркву і томити разом з цибулею до зміни кольору. Окремо посмажити гриби в маслі на середньому вогні, так, щоб вся рідина, яку вони виділять, випарувалася, а потім змішати з цибулею і морквою і трохи разом згасити, 3-5 хвилин. Грибну суміш охолодити.
Закуска з глив і креветок для святкового меню
- 250-300 г глив
- 300 г креветок
- 1 цибулина
- 2 ст. л. вершкового масла
- 4 ст. л. сметани
- свіжа зелень
- 100 г твердого сиру
- сіль перець
По виду креветок немає ніяких обмежень. Найпростіший варіант - варено-морожені, готові повністю до вживання. Сирі креветки тигрові або королівські треба відварити за 2,5-3 хвилини, а атлантичні за 1,5-2 хвилини. Відкинути на друшляк або сито, промити водою, залишити стікати. Цибулю нарізати кубиками, досить дрібними, вимиті і очищені гриби нарізати пластинами однієї товщини.
Розігріти сковороду, розпустити масло, обсмажити цибулю. До нього покласти гриби гливи і смажити разом на середньому вогні, поки вся рідина з грибів повністю не випаруватися. Треба стежити, щоб вони не пристали до сковороди. Потім туди ж покласти креветки (великі заздалегідь нарізати) і обсмажувати ще пару хвилин. Суміш грибів з креветками перекласти в порційні металеві або керамічні мисочки для запікання або кокотніци, можна взяти маленькі горщики. Сметану збити з подрібненої свіжою зеленню кропу і петрушки (кількість за смаком), присмачити сіллю і перцем. За 20 хвилин до подачі на стіл залити кожну кокотницу соусом і засипати дрібно натертим сиром. Швидко поставити в гарячу духовку (180 ° C) приблизно на 15 хвилин. За цей час сир розплавиться і зарум'яниться. Заздалегідь сир в кокотніци насипати не варто, він може провалитися в соус. Подавати закуску тільки гарячою. Кожну кокотницу або горщик треба поставити на спеціальне блюдечко або маленьку закусочну тарілку, поруч покласти кавову або чайну ложку.
Грибники і прихильники здорового способу життя ставляться з глива з деякою зневагою, вважаючи їх, як і печериці, не зовсім справжніми грибами. Дійсно, вони ростуть в неволі і смак у них не такий яскравий, але всі корисні властивості і всі ознаки справжніх грибів їм вдалося зберегти. Зате часу для обробки і приготування глив вимагають в рази менше, ніж традиційних лісових грибів! А що в наш стрімкий час може бути дорожче часу? Мабуть, що нічого.
Найчастіше гливи, м'які, трохи солодкуваті з дуже тонким лакричним смаком і трохи «гумові», використовують як компонент м'ясного або овочевого складного страви, з яким вони діляться своїм смаком і ароматом. Проте, думаючи, про приготування глив, можна просто і швидко зробити саму звичайну смажену картоплю з грибами та цибулею, яку присмачують сметаною або вином. а також додають трохи часнику і свіжої петрушки. Ця картопля може бути і самостійною стравою, і шикарним гарніром до курячої ніжці або запеченої риби.
Як ви готуєте гливи?
ПРАВОВА ІНФОРМАЦІЯ
За останні роки інтерес до інформації в мережі інтернет значно зріс. Періодичні видання перекочували на сторінки інтернет-видань, щоб вчасно донести до людей ті чи інші дані, охопити більше коло читачів. Однією невеликий перешкодою в такій ситуації стала проблема унікалізації статейного матеріалу. Адже саме завдяки індивідуальності можна знайти ресурс в пошуковій системі. Ось тут і виникла проблемна ситуація. Кожен сайту, намагаючись заволодіти аудиторією, пропонує, часом, досить сумнівний матеріал для прочитання, перекручуючи, вигадуючи неіснуючі факти, а іншого, спростовуючи факти реальні. І як в такому випадку довіряти інформаційних сайтів, які, часом, навіть є приймачами видань реальних, які завоювали загальну повагу. Так і створюється громадська думка про інформацію, що з'являється у всесвітній павутині. Ми хочемо зламати стереотипи, показавши, що достовірність, правдивість, щирість все ще є на сторінках інтернет-сайтів. Вона створюється для тих, хто ще вірить в те, що існує правда, за яку борються журналісти, «вгризаючись» вже не в аркуші паперу, а в дисплеї ноутбуків. Для Вас були підготовлені різноманітні теми, що зачіпають всі сфери життя людини, які не тільки дозволяють відповісти на існуючі питання, а й дають можливість задуматися над тим, чого, можливо, раніше ніхто не помічав. Прогуляйтеся з нами по сторінках інтернет-енциклопедії Lady's Giornale, щоб нарешті знайти те, в чому Ви так потребували - відповіді!