Про грибах з таким кумедною назвою мало хто чув. Справжні грибники поважають маслюки, в період довгих дощів з ними разом може потрапити в козуб і випадковий «козеня», вони встигають в один і той же час і в одних і тих же лісах. За розміром гриб-козеня менше свого «побратима», шкірка у нього не знімається, на ніжці немає «манжетки», а сама вона тонше і витонченіше, ніж у маслянка. Особливість рослини в тому, що не існує «помилкових козенят», під нього ніхто не маскується, переплутати цей гриб з будь-яким отруйним двійником просто неможливо.
Ростуть ці смачні і корисні мешканці лісу на заболочених місцях, по сусідству з лохиною, морошкою, чорницею. Селяться козенята частіше великими групами. М'якоть грибів має сильну бактерицидну дію, вона містить вітаміни, фосфор, каротин, амінокислоти.
Гриби козенята, що з ними робити - рецепти приготування. Зібрані гриби ретельно перебрати, очистити, промити, замочити на чверть години. Воду злити, козенят відварити у воді протягом 20 хвилин, обсмажити з нарізаною цибулею-ріпку. Влити сметану, додати сіль, смажити ще п'ять хвилин. Готову страву прикрасити зеленню петрушки, кропу.
Можна приготувати смачну закуску з маринованою цибулею. Гриби очистити і промити, опустити в окріп, варити протягом півгодини. Готових козенят відкинути на друшляк і остудити. Окремо очистити і нарізати ріпчасту цибулю, залити його кількома столовими ложками яблучного оцту. посолити, посипати спеціями. Через півгодини продукт готовий до вживання, його потрібно змішати з грибами, скропити рослинним маслом, досолити при необхідності.
Гриби козенята можна посушити на зиму. Краще повісити їх зібраними на нитку, на сонечку. Готовий продукт можна перемолоти за допомогою кавомолки, з такого порошку можна приготувати соуси, підливи, супи-пюре.
Для маринування кілограм свіжих грибів потрібно промити, кілька разів міняючи воду. Очистити, відварити протягом 15 хвилин, знову промити. У чисту воду додати гриби, на один кілограм продукту знадобиться три чайні ложки солі, дві - цукрового піску, два зубчики часнику, три гвоздики, чорний перець-горошок, сушений кріп і лавровий лист. Все разом довести до кипіння, варити ще п'ять хвилин. Вогонь вимкнути, влити три ложки столового оцту. Козенят перекласти в стерильні банки і закатати. Заготівля хороша в якості закуски в зимову пору року.
Можливо вам також сподобається:
