Не часто тепер видається можливість сходити в ліс за грибами. Але опинившись в лісі, кожен раз ставлю собі запитання: Куди ми всі біжимо?
І грибочки восени, як на підбір: один краше іншого!
Але мабуть організм наш звик жити інакше. Через пару годин відчуваєш себе виснаженим, хоч і щасливим. Ідеш і думаєш: як приготувати гриби. щоб і зараз себе порадувати, і взимку покуштувати ласощі.
Цього разу найбільше ми набрали підберезників (у нас їх ще Красноголовики називають) і маслюків.
Ех, в четвер вигляне сонечко і сподіваємося нарватися на опеньки, рижики і грузді. Такі смачні гриби у нас ростуть!
А поки викладаю свої улюблені рецепти приготування грибів
Гриби в сметані
Своїм та ріжемо Красноголовики, білі, опеньки. Можна все перемішати, але якщо у вас є гриби одного виду - нічого страшного. Будь-які гриби в сметані - дуже смачна страва.
Відварюємо гриби в невеликій кількості води, щоб випарувалася волога, і підсмажуємо їх на вершковому маслі. Потім заливаємо гриби сметаною і тушкуємо під кришкою хвилин 10, не забувши посолити і присипавши зверху кропом. М-м-м ...
Приготування грибної ікри
Кожна господиня знає, як приготувати грибну ікру. У кожної свій рецепт. Я люблю грибну ікру з морквою. До речі, для ікри підходять не всі гриби. Наприклад з білих і маслюків вона виходить рідкої і сопливому. Зате опеньки і Красноголовики так і просяться в грибну ікру.
Рецепт приготування грибної ікри
Чистимо і ріжемо гриби. Відварюємо хвилин 20. Зливаємо через друшляк. Даємо злегка охолонути, щоб пропустити їх через м'ясорубку або подрібнити в комбайні до консистенції ікри.
Тепер на одній сковороді смажимо подрібнені гриби, не шкодуючи соняшникової олії. А на іншій страхуємо-обсмажуємо цибулю з морквою. Коли випарується волога і гриби як слід підсмажаться, перемішуємо їх з цибулею і морквою і солимо за смаком.
Щоб грибна ікра постояла довше, масло потрібно багато настільки, щоб при складанні грибної ікри в баночки зверху розподілився шар масла. Краще всього з'їсти грибну ікру в перший місяць, не те що кабачкову. У нас вона довше і не варто.
Гриби мариновані. рецепт
Обожнюю мариновані маслюки. Жодні мариновані гриби не виглядають так естетично, як вони. Хоча до столу припадуть і підберезники, і опеньки.
Отже, рецепт маринованих грибів дуже простий. Гриби відварити протягом півгодини, посолити їх за п'ять хвилин до кінця варіння і додавши трохи оцту.
Тепер готуємо маринад для грибів. На літр окропу нам досить 2 стол. ложок цукру, 4 чайні ложечки солі, 3 лаврових листочка, 6 горошин перцю, 3 штучки гвоздики і 3 кориці (у мене кориця в порошку, тому я сиплю її по запаху). Все прокип'ятити, вимкнути і додати 3 чайних ложки оцтової есенції.
Ще я обожнюю жюльєн з грибів, лисички з кабачками і солоні грузді і рижики, але ось солити я їх не вмію.
У вас є коронний рецепт засолювання грибів?