Видові ознаки подорешніка
Пластіннік молочний або подорешніковий (подорешнік) іноді називають подмолочнік, а місцеві в Смоленській та інших підмосковних губерніях - молокоедка, поддубень і поддубешка. У перекладній літературі ж цей вид пластінніка називають дуплянка золотиста, що, втім, сталося не від будь-якого місцевого прізвиська в Росії, а від буквального перекладу одного з класичних назв і місцевих німецьких і французьких. Гриб подорешнік вельми шанується всюди в Європі, будучи зараховуємо там до одним з найсмачніших, але у нас, хоча його і люблять, але ніде не ставлять на таке почесне місце, даючи перевагу багатьом з інших наших грибів. У Німеччині гриби молочного пластінніка приносять в безлічі на ринки, де вони цінуються дуже дорого. У нас же в природі вони поступаються за цінністю навіть білявки і іншим млекосочним породам, а не тільки дорого цінних білим грибам і печериць.
Ознайомтеся з фото і описом подорешніка, що росте в середній смузі. Видові ознаки подорешніка взагалі складаються в капелюшку сухий, без лиску, іноді світлого сірого кольору, а іноді бурого, майже коричневого, причому завжди колір цей більш темний до середини, що, втім, може бути, походить від невеликих нерівностей на поверхні шкіри, скупчуються в центрі. Подивіться, як виглядає подорешнік: величина капелюшки його дуже мінлива, за середніми розрахунками вона буває від 2 до 6 см. Краї капелюшка гриба в молодості дуже сильно загорнуті вниз, а потім дві протилежні сторони, піднімаючи, роблять форму гриба воронкоподібного.
Як видно на фото, іноді у подорешніка капелюшок вигинається рівно, проте, завжди в зрілому віці гриб цей має вже без завороченнимі країв більш-менш неправильну форму, ніж по зовнішності і різниться найбільше від інших споріднених йому порід, в яких така неправильність не настільки часто проявляється. М'якоть капелюшка щільна, не в'язка, завтовшки доходить іноді до 0,5 см, не вимикаючи пластинок, біла і містить в собі велику кількість білого, вельми ніжного молока.
Судячи з фото подорешніка, пластинки гриба білі з жовтувато-рожевим відливом, різної довжини, до того, що деякі з них часто спускаються по ніжці. Взагалі ж вони розташовані досить рідко, мають товщину в усьому своєму шарі від 0,2 до 0,5 см і укладають в собі багато молочного соку. Пластинки подорешніка чудові тим, що не тільки при пораненні, але навіть при натисканні стають бурими. Ніжка подорешніка завдовжки від 1 до 3,5 см. Колір її точно такий же, як капелюшок, тільки догори завжди трохи блідіше. Видом вона гола, суцільна, з щільним, білою, а у молодих грибів навіть вельми соковитою м'якоттю. Незважаючи, однак, на соковитість м'яса у всіх частинах грибів, вони взагалі дуже ломки.
У сирому стані молочний пластіннік має смак слабо перцевий, солодкуватий, а запах винно-ароматичний, дуже приємний. Саме чудове властивість цього виду гриба полягає в тому, що він ніколи майже не буває червивим, навіть в старості, і тому довго може бути придатний на вживання в їжу. Способи приготування на кухні цього, неабияк у нас улюбленого гриба можуть бути різні: крім варіння, загальною для всіх молочних судин пластінніков і вживання потім в їжу з хріном і сметаною, цей гриб по своїй соковитості може бути смаженим в маслі, сметані або салі.
У Німеччині великі гриби цього виду розрізають на шматочки і зварив в маслі, подають з сіллю, цибулею. сметаною і петрушкою. а також готують їх з м'ясним бульйоном, домішуючи туди трохи борошна і перцю.