сірий гнойовик
Звичайний, або сірий гнойовик (Coprinopsis atramentaria) в народі часто називають гнойовиків чорнильним або чорнильною грибом сірим.
Відмінною особливістю даного виду є наявність сірої або сіро-коричневою капелюшки з затемненням в центральній частині. Діаметр капелюшка дорослого гриба не перевищує, як правило, 10,5 см. Молоді гриби мають яйцеподібну капелюшок, яка з віком набуває широкої колокольчатую форму з сильно розтріскуються краями. Поверхнева частина характеризується наявністю дрібних, темного забарвлення лусочок.
Стоншена світла м'якоть досить швидко темніє і має солодкуватий смак при повній відсутності грибного аромату. Нижня частина капелюшки представлена широкими, часто розташованими пластинками білого кольору, які поступово темніють і піддаються автолизу з виділенням в зовнішнє середовище чорного спорового порошку.
Де і коли збирати гриби
Корисні властивості
Відгуки про поживну цінність і смакові якості цих умовно їстівних грибів дуже неоднозначні. Вживання в їжу підлягають виключно молоді екземпляри, які не мають потемнілих пластинок.
Слід пам'ятати, що страви з гнойовика несумісні з алкогольними напоями і здатні викликати досить сильне отруєння. Ця особливість зробила можливим використовувати гриб як народний засіб для позбавлення від алкоголізму. Гнойовик знайшов досить широке застосування і в якості дуже потужного природного засобу для боротьби з алкоголізмом.
Правильно самостійно приготувати засіб проти алкогольної залежності досить просто:
- очищену і промиту грибну м'якоть слід дрібно нарізати, а потім помістити у велику і неглибоку сковороду;
- на слабкому вогні гриби слід обсмажувати, постійно перемішуючи, до повного випаровування води;
- отриману обсмажену грибну масу необхідно дуже добре висушити, а потім за допомогою кавомолки подрібнити до порошкоподібного стану.
Отриманий грибний порошок дуже добре зберігається. Його слід підсипати в їжу або пиття особам, схильним до неконтрольованого надмірного вживання алкоголю. Після такої трапези можуть спостерігатися такі симптоми, які через деякий час самостійно проходять і не вимагають медичного втручання:
- почервоніння або багровість особи;
- поява на більшій частині тіла яскравих фіолетових плям;
- збліднення кінчика носа і вушних мочок;
- почастішання серцебиття і пульсу;
- поява сильного спека;
- виникнення почуття тривоги і страху;
- нудота і блювота;
- порушення зору і мови.
Грибний порошок рекомендується додавати в їжу або пиття з розрахунку 2-3 г на добу. Засіб слід використовувати раз в два дні протягом десяти діб, а потім зробити двотижневу перерву.
Для людей непитущих гнойовики абсолютно нешкідливі, і неприємні відчуття при їх вживанні не виникають.
Використання в кулінарії
Гнойовики можна вживати в їжу тільки після попереднього очищення від рослинного сміття і обов'язкового відварювання. Гриби цього виду їдять як у вареному, так і в смаженому вигляді, а також вони придатні для маринування. Важливо пам'ятати, що переробити зібрані гриби слід протягом кількох годин, інакше може спостерігатися природна реакція автолиза, яка характерна навіть для заморожених грибів.
На території нашої країни гнойовики дуже довгий час були непопулярні і вважалися «поганки», але в таких європейських країнах, як Чехія, Фінляндія і Франція, цей різновид грибів цінується дуже високо, а страви з гнойовиків вважаються делікатесом і користуються постійним попитом.
Галерея: гриб гнойовик (25 фото)
