Батьківщиною гречки часто називають Грецію, що зовсім не дивно - назва підходяще, та й взагалі в Греції, як відомо, «все є». Однак справжнє місце її народження - Гімалаї. Більше 4000 років тому звернули проживали там народи Північної Індії та Непалу увагу на трав'яниста рослина з непоказними квітками. Його насіння - темні, схожі на піраміди зернятка, виявилися їстівними, з них можна було робити борошно для коржів і варити смачну кашу. Сусідні народи перейняли у гімалайцев цю культуру і теж стали обробляти її на своїх полях. Так вчинили і волзькі болгари, а вже від них-то потрапила вона на Русь.
На думку істориків, слов'яни почали обробляти гречку в VII столітті, а свою назву вона отримала в Київській Русі, оскільки посадками гречки займалися в ті часи переважно грецькі ченці, які населяють місцеві монастирі. Сподобалась слов'янам смачна крупа, яке тільки назва вони їй не вигадували: гречка. гречка. Гречуха. грецька пшениця ... А на Україні і в Поволжі і по сей день називають «татаркою».
Гімалайський красуня виявилася примхливою і клопіткою культурою, але вирощував її російський селянин, не шкодуючи ні праці не турбот.
До Європи гречка потрапила набагато пізніше, лише в середні віки. Сталося це після Хрестових походів, коли лицарі воювали з сарацинами (арабами). Звідси і французька назва гречки - «сарацинів». Але і в Західній Європі, і на Сході гречці не судилося завоювати популярність - ні в ті далекі часи, ні в наші дні, коли вчені виявили її справді унікальні цілющі властивості.
- Гречку не рекомендується піддавати довгої тепловій обробці, щоб зберегти її поживну цінність. Варять кашу в тій же воді на слабкому вогні, а потім, обернувши товстим рушником, ставлять «упревать» під подушку на годину.
- Не варто додавати в неї цукор - цей продукт нейтралізує корисні властивості крупи, а також готувати гречану кашу на молоці.
Краще потім залити готову кашу молоком, що набагато корисніше.
- Можна сдабривать гречану кашу олією - соняшниковою або кедровим, а ласунам рекомендується заправляти її медом або ягідним киселем.
- Гречка відмінно уживається не тільки з молоком і м'ясом, а й з грибами і овочами, особливо капустою, морквою і картоплею, що робить її незамінною учасницею дієт і пісного меню.
Голубці з гречаною начинкою
Вилок капусти розібрати на листя і обшпарити кожен.
300 г тертої моркви, 2 дрібно нарізану цибулини і 300 г відварених подрібнених шампіньйонів обсмажити в сковороді на рослинній олії (3 ст. Л.), Помішуючи, протягом 5 хвилин.
300 г гречки перебрати і прожарити, потім відварити її до готовності і додати в сковороду з овочами і грибами. Начинку перемішати, посолити, обсмажити протягом 5 хвилин, а потім розкласти її на капустяному листі. Листя згорнути в рулетики, помістити їх в емальовану каструльку, залити склянкою води, додати 2 ст.л. томата і 3 лаврових листки і тушкувати 20 хв.
Готові голубці розкласти по тарілках, прикрасити петрушкою і тонкими скибочками грибів.
Гречані оладки «Потешки»
У каструлі з теплою водою (1 л) розвести 40 г дріжджів, додати 500 г борошна. Ретельно перемішати і поставити опару в тепле місце на 2 години.
У готову опару вбити 3 яйця, додати 100 г цукру і 500 г гречаного борошна (можна розмолоти крупу в кавомолці), а ще простіше - додати готову гречану кашу. Перемішати тісто і обминути його кілька разів.
Оладки випікати на чавунній сковороді, змащеній олією.
Добре подати до столу з салатом зі свіжої тертої моркви, заправленої рослинною олією і прикрашеної родзинками і ядерця кедрових горішків.