Капуста різниться по сортах і видах. На її смак, аромат і хрусткость впливає і сорт, і умови її зберігання, і метод готування, і спосіб нарізки. Важливо вміти правильно шинкувати білокачанну і червонокачанну капусту. На перший погляд, чому тут вчитися: ріж, як ріжеться. Але, наприклад, якщо ви візьмете маленький ніж, соку з капусти виділиться більше, і вона втратить свою соковитість і хрускіт.
Підберіть свій рецепт
Для капусти потрібен добре наточеними, великий і широкий ніж. Маленьким ножем, по-перше, різати незручно. А, по-друге, він шаткує капусту неоднаковими шматочками і вимагає від кухаря більше вправності і зусиль. Існують і спеціальні терки-шинкування для капустяних листів, в тому числі і електричні.
Розріжте капустяний качан уздовж качана на дві або на чотири частини. Перший надріз робіть з боку качана. Це безпечніше і зручніше. Якщо почнете розрізати з іншого кінця, при шатківниці листя капусти розсиплються і доведеться подрібнювати кожен лист окремо.
Кожен шматок качана розріжте поперек листових жив ще на кілька часточок шириною 6 - 8 см.
Гострим ножем дрібно наріжте кожну частку, щоб ширина смужок не перевищувала 3 мм. Однак різати стружку тонше 1 мм не бажано, така капуста занадто швидко згасити або звариться і перетвориться в кашу. Ця соломка відмінно підійде і для свіжих капустяних салатів. До речі, для гасіння або смаження капусту можна нарізати рівними квадратними скибочками від 1х1 до 5х5 см.
Якщо капуста пухка і трохи зав'ялити, навіть найгострішим ножем (а вже тим більше шинковкой) не вийде настругати її рівними тонкими частками. У таких випадках капусту слід щільніше притиснути рукою до дошки і різати дуже повільно квадратними або прямокутними скибочками. Або й зовсім пухку капусту використовуйте для приготування голубців.
