Гратінірованіе
Дивно, як незрозуміло, на перший погляд, і як красиво можуть звучати французькі кулінарні терміни! Ось, наприклад "бешамель". На ділі - просто білий або молочний соус. Але зараз мова не про нього, а про гратінірованіі.
Термін "гратініровать" позначає прийом кулінарної обробки для поліпшення смакових якостей і зовнішнього вигляду страв. Говорячи простіше, гратініровать - це значить на якомусь страві запекти рум'яної скоринки, іноді - навіть не рум'яну, а майже пригорілу. І для цього верх спеціально змащують або присипають будь-яким добре плавиться продуктом.
Найчастіше страви гратінітіруют вершковим маслом, збитими яйцями, натертим сиром, сметаною, соусами, панірувальними сухарями або манкою, тваринними жирами (тим, що, наприклад, витоплюється при запіканні м'яса або птиці).
Гратінірованіе, крім того, нерідко герметизирует блюдо, зберігаючи його соковитим під апетитною хрусткою скоринкою.
Гратініруют піцу, брізолі. блюда, смажені в паніровці, густі супи-пюре. Всього й не перелічити, але в основному цей кулінарний прийом залишають на кінець приготування.
Дивіться також:
