Сушист Стас Кім крутив роли, а су-шеф ресторану Єгор Анісімов пригощав темпура з морепродуктами і овочами, а також супчиком «Ебі сиру».
Рецепт № 1. Роли «Каліфорнія»
ГОТУЄМО: 1. Викладаємо рис на норі, перевертаємо норі рисом вниз (як правильно варити рис для ролів, викладати його на норі і скручувати роли - см. «Господині на замітку»).
3. Зверху викладаємо очищені і нарізані довгими смужками авокадо і огірок.
4. Закручуємо норі в рулетик. Якщо начинка починає «виповзати», вбиваємо її назад.
5. Рулет обкачуємо в ікрі летючої риби.
6. Нарізаємо рулет на невеликі часточки.
Рецепт № 2. Роли «Веселка»
ТРЕБА: норі, рис, тунець, лосось, огірок, плавлений сир.
ГОТУЄМО: 1. Викладаємо рис на норі, перевертаємо норі рисом вниз.
2. Кладемо смужку огірка на всю ширину норі, плавлений сир і звертаємо норі.
3. На вийшов рулет викладаємо в один шар тонко нарізані шматочки тунця і лосося.
4. Ще раз накриваємо рулетик циновкою і гарненько притискаємо до нього рибу, зберігаючи при цьому форму рулету.
5. Нарізаємо на дольки, і перед нами - рибна «Веселка».
Рецепт № 3. Темпура з морепродуктами і овочами
ТРЕБА: 100 г темпурной борошна, 70 мл води, 2 тигрові креветки, 2 кільця кальмара, болгарський перець, цибуля, зелень і інші овочі за смаком, пшеничне борошно, рослинне масло.
ГОТУЄМО: 1. Темпурную борошно розводимо водою, розмішуємо, при цьому залишаємо невеликі грудочки - завдяки їм кляр буде більш повітряним. З цією ж метою можна кинути в кляр шматочок льоду
2. Креветок очищаємо від панцира, для краси залишаємо хвостик. Щоб розпрямити креветку, на внутрішній стороні робимо невеликі надрізи в місцях її поділу на сегменти.
3. Перевертаємо креветку і пальцями притискаємо її до столу.
4. Овочі і морепродукти обвалюють в пшеничній муці, мачає в кляр і кидаємо в каструлю з розпеченим маслом, не даючи клярі стекти. Якщо овочі і морепродукти злипаються, розділяйте їх паличками прямо у фритюрі.
5. Як тільки кляр стає золотистим, викладаємо темпуру на серветку, даючи маслу стекти. Подавати до столу потрібно відразу. До готового блюда на окремому блюдечку можна додати соєвий соус, а також тертий імбир і дайкон.
Рецепт № 3. Суп «Ебі сиру»
Фото: Суп Ебі сиру
ТРЕБА: 100 г риби (краще палтус), стакан води, 5 креветок, 3 - 5 грибів шіітаке (можна замінити їх китайськими опеньками в маринаді), спаржа, цибуля-порей.
ГОТУЄМО: 1. Варимо рибний бульйон.
2. У киплячий бульйон додаємо очищені і розморожені креветки і варимо ще 5 хвилин.
3. Бульйон проціджуємо, рибу викладаємо (вона більше не знадобиться, так що її можна використовувати вже в іншому блюді).
4. Додаємо в бульйон очищені і нарізані соломкою спаржу і гриби, прикрашаємо блюдо нарізаною цибулею-пореєм.
Господині на замітку
- Як правильно готувати рис
Рис в ролах і суші - мало не найважливіший компонент. Він не повинен бути розсипчастим, а й до стану каші доводити його не треба. Рис ретельно миємо в холодній воді, поки вона не стане прозорою. Кладемо в каструлю і заливаємо водою на полпальца вище рівня рису. На середньому вогні доводимо рис до кипіння, а потім варимо ще 15 хвилин на слабкому вогні, поки не випарується вся вода. Готовий рис розбавляємо рисовим оцтом з розрахунку на 0,5 кг рису - 90 мл оцту. Купуючи такий оцет, зверніть увагу на упаковку: в його складі обов'язково повинні бути цукор і сіль. Даємо рису охолонути, акуратно перемішуючи через кожні п'ять хвилин.
- Як правильно викладати рис на норі
Бамбукову рогожу (макісу) для приготування ролів обертаємо целофановою плівкою. Так рис з ролу НЕ буде доливати до поверхні циновки. На поверхню циновки кладемо лист норі (японських водоростей) матовою стороною вгору. Рис викладаємо на норі шаром товщиною в 1 см. На один рулет вам знадобиться приблизно 140 г рису.
- Як правильно нарізати роли
Не секрет, що для приготування ролів необхідний дуже гострий ніж. Спочатку він знадобиться при нарізанні риби. Тонкі шматочки нарізаємо під кутом одним рухом. Перед нарізкою рибу варто промокнути паперовим рушником, щоб вона не ковзала по дошці. Запам'ятайте: лосось нарізаємо по волокнам, а тунець - проти, інакше риба розвалиться. Перед тим як різати вже готові рулети, необхідно вмочити ніж в холодну воду, інакше лезо буде погано ковзати, а роли порвуться.
В японських ресторанах роли готують із сирої риби - продукт наісвежайшая, так як закуповується поза магазинами, а у постачальників. Рядовому покупцеві купити таку рибку нереально - тільки сильно заморожену. А це, погодьтеся, вже не те. До того ж кусається ціна, а поки призвичаїтеся цю рибу нарізати, перекладете чимало продукту. Непогана альтернатива до роллам в домашніх умовах - нарізка з малосоленой нерки і палтуса. Обійдеться таке асорті в 120 рублів.