Як відкрити пекарню?
Попит на хлібобулочні вироби не залежить від економічної ситуації і бюджету. Тому хлібопекарням і кондитерським не страшний навіть криза. Додаткова перевага дає переформування споживчого попиту від фаст-фуду до свіжої випічки. Замість того, щоб з величезними націнками купувати гамбургери і чізбургери, населення переходить до недорогих бутербродів і булочок з начинками.
Компактна хлібопекарня здатна принести до 300 тис. Рублів на місяць. Середній термін окупності - 2 роки. Далі розповімо про те, як відкрити пекарню і скільки коштів доведеться в неї вкласти.
Документи для відкриття пекарні та інші питання організації бізнесу
Визначтеся з організаційно-правовою формою. На старті зручно зареєструвати ІП, так як індивідуальним підприємцям потрібно мінімум документів для відкриття пекарні. Однак якщо ви націлені на створення серйозного бізнесу, логічніше відразу вибрати формат ТОВ.
На наступному етапі вирішите питання з оподаткуванням. Оптимальний варіант для цього проекту - ЕНВД (єдиний податок на поставлений дохід). Якщо ж з його оформленням виникнуть проблеми, можлива альтернатива - ССО ( «спрощенка») з 6 або 15%.
Обидва види оподаткування підходять для організацій, які отримують дохід до 60 млн. Рублів. Після закінчення процедури реєстрації, подайте заяву про перехід на ССО, інакше вас автоматично зарахують на ОСНО. Які документи потрібні, щоб відкрити пекарню на «спрощенку», уточнюйте в територіальному пункті ИФНС за місцем реєстрації.
Отже, з організаційними моментами розібралися. Переходимо до третього етапу - отримання дозволів, без яких неможливо відкриття пекарні.
До них відносяться:
- висновок від Санепідемстанції (оформляється в Держспоживстандарту безкоштовно за фактом представлення підсумків експертиз);
- висновок від пожежної інспекції - легко отримати, якщо будівля відповідає вимогам протипожежної безпеки;
- сертифікат відповідності продукції, що випускається;
- сертифікати (гігієнічний і якості).
Визначаємося з обсягом випуску продукції і форматом закладу
Приватна пекарня - як правило, невелике підприємство, спеціалізація якого полягає в виготовленні та продажу випічки. Виробництво може функціонувати автономно або примикати до торгових точок (супермаркетам). У ряді міст поширені мережі закладів, які продають продукцію з автопричепів. Однак найпопулярніший формат підприємства - стаціонарна точка, розташована в окремому приміщенні.
При виборі формату діяльності враховують асортимент продукції. Це може бути звичайний хліб, хлібобулочні вишукування (на кшталт, французьких булок і хрустких цибулевих багетів), кондитерські вироби і т. П. Від планованих обсягів виробництва залежить набір обладнання. Наприклад, компактні хлібопекарні в день виробляють до 300 т продукції, підприємства середнього розміру - до 3 тис. Т, великі - від 3 тис. Т.
Пекарня-кондитерська
Відкриваючи невелику пекарню-кондитерську, ви можете розраховувати на щомісячний прибуток до 300 тис. Рублів. Цей формат оптимальний через малу конкуренції, а також привабливості для потенційних споживачів. На тлі убогого асортименту хлібозаводів, продукція приватників виграє за смаковими якостями і різноманітності.
Для відбудови від конкурентів можна вибрати оригінальну концепцію, наприклад, рецепти без яєць і молока для вегетаріанців, східні солодощі і натуральні продукти без смакових добавок. Свіжа продукція, призначена для реалізації в найближчих торгових точках, розкішні торти ручної роботи, тістечка глибокої заморозки - асортимент кондитерів обмежений лише фантазією.
Домашня пекарня
Ви можете відкрити приватне міні-виробництво в житловому будинку. Кондитерські на особистому кухні підходять для випічки тортів, тістечок і булочок для продажу знайомим і сусідам. Головне при цьому - виявити відповідний канал збуту.
Намет хлібобулочних виробів
Для реалізації такого плану орендуйте місце в людній частині міста і поставте там точку (палатку або фургон). Такий формат торгівлі не вимагає великого стартового капіталу і обіцяє прискорену окупність. А мобільність намети дає перевагу вибору місця дислокації.
Відкриваємо пекарню по франшизі
Якщо питання витрат стоїть на старті болісно, крім того, ви побоюєтеся, що ні потягнете конкуренцію, ви можете відкрити пекарню по франшизі відомої на ринку марки.
Співпраця між франчайзером і франчайзі вигідно по ряду причин:
На старті необхідно тільки визначити марку, яка запропонує оптимальні умови співпраці і буде зацікавлена у відкритті філії в вашому місті.
Де відкрити пекарню?
Наступне питання, яке необхідно вирішити, - де відкрити пекарню. Значення має оцінка попиту споживачів в районі, його інфраструктура і т. П. Не можна вибирати приміщення з виходом у двір - потенційні покупці вас не знайдуть навіть при великому бажанні.
Оцінюйте зручність розташування з позиції логістики. Будівля має мати зручний під'їзд і бути розташоване недалеко від передбачуваного місця збуту готової продукції.
У Москві та інших мегаполісах вибирайте центральні райони поблизу від ТРЦ, місць відпочинку, бізнес-центрів. Вартість оренди тут буде вище, однак великий потік клієнтів дозволить швидко повернути вкладення.
Вимоги до приміщення для відкриття пекарні
Після вибору місця дислокації приступите до кастингу на відповідне приміщення. Враховуйте, що в даному місці ви будете, швидше за все, не тільки пекти хліб, але і продавати його. Тому відкривати пекарню в магазині досить незручно, якщо ви плануєте організувати потужне виробництво. Набагато краще для цих цілей підійде окремо розташована будівля.
Укладайте з власником приміщення договір оренди з подальшим правом викупу. Це дозволить уникнути частих переїздів з місця на місце, які віднімають додаткові час і кошти.
Мінімальні параметри для заводу - 140-160 кв. метрів. Вільної площі досить для розміщення обладнання і запуску технологічних процесів. Мінімальні витрати на оренду складуть 75 тис. Рублів. До цієї суми приплюсуйте витрати на ремонт і оформлення.
Існують вимоги СЕС для відкриття пекарні, на які слід орієнтуватися при виборі приміщення:
- наявність робочих систем гарячого і холодного водопостачань, вентиляції та каналізації;
- не можна розташовувати виробництво в підвалі або напівпідвалі;
- наявність складу, підсобних приміщень, кабінетів для персоналу - обов'язково;
- стіни повинні бути облицьовані керамікою (на рівні 1,75 м від підлоги), стелі - побілені;
- потрібно водонепроникне покриття для підлоги (лінолеум, керамограніт, сталеві плити).
Устаткування: що потрібно, щоб відкрити хлібопекарню
Наступне, що потрібно, щоб відкрити бізнес, - купити необхідну обладнання. Основну технічну частину складають печі, тістоміси, хліборізки - інструменти для підготовки і випікання кондитерських та хлібобулочних виробів.
Маленькій пекарні не обов'язково купувати кожен вид техніки окремо. Зручніше придбати повний комплекс обладнання, можливості якого практично безмежні. Зарубіжні виробники випускають потужну і надійну техніку, проте вартість німецьких хлібопічок починається від 30 тис. Євро. Найбільш популярні марки: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard і Miwe.
Замість нової допускається б / у техніка. Однак тут вам буде потрібно попросити поради у консультанта, якщо ви не в курсі тонкощів обладнання.
Необхідно включити в список витрат на відкриття торгове обладнання: вітрини і стелажі для готових виробів, холодильні камери, касовий апарат. Після того, як встановите техніку, отримаєте дозвільну документацію в Держспоживстандарту та СЕС. Тільки після цього можна приступати до випуску продукції.
Вирішуємо кадрове питання
Щоб організувати виробничий процес, подбайте про формування штату.
- Технолог - особа, відповідальна за розробку рецептів та контроль над їх дотриманням. Технолог має профільну освіту і досвід роботи в сфері громадського харчування.
- Пекарі - займаються безпосередньо випіканням виробів. Їх число залежить від обсягів виробництва і варіюється від двох до семи чоловік.
- Кондитер - спеціалізується на приготуванні тортів, тістечок, десертів. Цю посаду слід передбачити, якщо ви відкриваєте кондитерську.
Відкриття міні-пекарні з нуля не обійдеться без касирів, що відповідають за відпуск продукції. Візьміть на роботу і прибиральницю. Ведення бухгалтерії довірте аутсорсеру. Таке рішення зменшує витрати на оплату праці штатного фахівця.
Закупівлі сировини і збут продукції
Розробіть основне меню. Ходові позиції можна уточнити, особисто відвідавши конкурентів по сусідству під виглядом покупця. У пекарнях продають популярні види хліба (багет, Чіабата), знакові тістечка (круасани, чизкейки), пиріжки з м'ясом, джемом, капустою.
Як саме готувати ті або інші види продукції, підкаже технолог. У тому числі це стосується вибору сировини, складності рецепта, бонусних доповнень для збільшення привабливості звичних продуктів.
Крім борошна, необхідні дріжджі, сіль і цукор, нерафінована олія, ванілін, стабілізатори, загусники. На 1 тонну білого хліба потрібно 740 кг борошна, 9,6 кг солі, 7,5 кг дріжджів, 1,2 кг масла. Витрата на здобу залежить від рецептів, запропонованих технологом.
Для збуту продукції в Москві і регіонах можливі наступні канали:
- доставка в магазини на власному транспорті;
- реалізація товарів оптовикам (не доведеться піклуватися про збут і брати в штат касирів);
- організація приватної точки - ви берете на себе реалізацію випічки і хліба, однак і прибуток отримуєте одноосібно.
Підприємці діляться досвідом відкриття пекарень
Підприємці, які мають успішний досвід відкриття пекарень, сходяться на думці, що запорукою успішного старту стане правильні розрахунок собівартості і вибір ціни для споживачів.
Для того, щоб прикинути вартість продукції, необхідно обчислити витрати на її виготовлення, виходячи зі складу по ГОСТу. До отриманої суми додайте заробітну плату персоналу, енергоресурси, податкові відрахування. Кінцева ціна не повинна бути нижче виробничих витрат, інакше вас чекає банкрутство.
Середня рентабельність малого розміру хлібозаводу - 10%. Цей показник в Європі, наприклад, вважається основою успішного бізнесу. Щоб заклад приносило прибуток, освойте ази маркетингу і стежте за тенденціями попиту. Це на сьогодні єдиний шанс залишитися на плаву і не бути поглинутим конкурентами.
Скільки коштує відкрити міні-пекарню?
У підрахунках фінансових витрат допоможе грамотний бізнес-план. Замовте його в профільній організації або заощаджуйте і проведіть розрахунки самостійно, спираючись на приклади з Інтернету. Перший варіант, однак, зручніше - так ви гарантовано уникнете зайвих витрат і помилок.
Скільки потрібно грошей, щоб відкрити пекарню? Точна сума залежить від масштабів виробництва. Якщо ви будете випускати за зміну 350 кг випічки, на старті досить суми в 250-300 тис. Рублів. Зі збільшенням обсягів сума буде наростати. І так аж до декількох мільйонів. Чим більше продукції - то більша сума витрат.
Перейдемо до підрахунками, щоб дізнатися, скільки коштує відкрити міні-пекарню. Основні витрати на бізнес (за рік) такі:
- оренда будинку - 900 тис. р .;
- обладнання (1 раз) - 1,1 млн. р .;
- ремонт будівлі (1 раз) - 100 тис. р .;
- покупка меблів і аксесуарів (1 раз) - 30 тис. р .;
- послуги ЖКГ - 180 тис. р .;
- заробітна плата (без урахування директора) - 1,5 млн. р.
Якщо припустити, що підприємство реалізує виключно здобу, переробляючи на добу 1 тонну борошна, при цьому середня вага кожного виробу становить 120 г, а вартість - 45 р. отримуємо наступні цифри:
- оборот товару в рік - 21,8 млн. р .;
- валовий дохід - 12 млн. р .;
- чистий прибуток - 11,2 млн. р. (На ССО 6%) або 11,4 млн. Р. (На ССО 15%);
- рентабельність підприємства - 52%;
- термін окупності - 1,5 року.
Чи вигідно відкривати пекарню?
Високий прибуток можлива, якщо підприємство не тільки пече, а й самостійно реалізує продукцію. Тільки в цьому випадку можливе досягнення показника в 50%. Якщо завод тільки виробляє хліб (асортимент при цьому обмежений), ця цифра знижується до 20%. При цьому термін окупності може розтягнутися на 2-3 роки.
Ці підрахунки зразкові. Зрозуміло, щоб визначити, чи вигідно відкривати пекареві в вашому місті, слід врахувати безліч чинників, включаючи попит на хлібобулочні вироби, число конкурентів і т. П.
Допомога у відкритті пекарні від «Першого Бізнесу»
Консалтингова компанія «Перший Бізнес» допомогла відкрити власний мініатюрний хлібозавод уже десяткам клієнтів. У їх числі можете опинитися і ви.
Допомога у відкритті пекарні від «Першого Бізнесу» має на увазі:
- закупівлю обладнання за цінами виробника;
- вигідну орендну ставку на приміщення;
- підбір кваліфікованих кадрів;
- організацію маркетингової кампанії.
Якщо пропозиція актуальна, передайте це завдання професіоналам. По завершенні заходів ви отримаєте ключі від робочого бізнес-проекту.
Інші матеріали розділу: