А найперший рослинний еліксир Гранд-Шартрез був виготовлений в 1605 роки, міцність напою становила 71%, екстракт мав насичений зелений колір. Такий сорт лікеру досі використовують як ліки: кусковий цукор умочують в лікері і вживають в їжу.
нерозгадана таємниця
Навіть сучасні технології не допомогли встановити точну формулу таємничого напою, однак, що в лікері немає штучних добавок, відомо достеменно. Також точно відомо, що в ньому міститься ісопу лікарський, він і є джерелом особливого присмаку.
Всі використовувані рослини відразу замочують у винному спирті. У спиртову настойку додає натуральний мед, цукровий сироп. Після цього солодкувату трав'яну рідина витримують в дубових ємностях.
Домашні рецепти не можуть скласти конкуренцію оригіналу, але багато хто з них дозволяють отримати приємний натуральний напій високої якості.
Є дуже прості рецепти Chartreuse, але застосовують і складні домашні технології, що передбачають перегонку спиртової настоянки, фарбування карамеллю і т. Д.
Домашні лікери можна витримувати багато років, це тільки поліпшить їх смак.
З урахуванням того, що до складу напою входять лікарські рослини і корисні прянощі, то домашній продукт також буде володіти лікувальними властивостями.
Є три основних види лікеру Chartreuse:
- зелений (жовто-зелений), колір напою дають рослини, які входять до його складу, фортеця 55 про;
- жовтий (жовто-золотий), для отримання такого кольору, додають куркуму і карамель, фортеця 40 про;
- білий, лікер природного кольору без фарбувальних добавок, який він набуває після фільтрації і довгого настоювання, фортеця 69 о.
Напій досить міцний з дуже насиченим смаковим букетом, тому крім вагітних і годуючим матерям його не рекомендують вживати і людям, що страждають на алергію.
до змісту ↑
Рецепт 1. Зелений лікер з коріандром
Складність приготування в домашніх умовах полягає в тому, що для малих обсягів виробництва необхідно відміряти невелика кількість трав, буквально по кілька грамів. Вага повинна бути дуже точним. Це складно зробити без спеціальних ваг.
Для домашньої інтерпретації лікеру зеленого кольору в домашніх умовах знадобиться такий набір трав: сухі зернятка кінзи (коріандру), насіння анісу, сухі гілочки звіробою, свіжі листочки шафрану (крокусу), шавлії, лимонної або перцевої м'яти (свіжі трави добре фарбують настій), корінь дягелю (архангеліка). До перелічених інгредієнтів додають мед, додаткові трави, які подобаються.
- Коріандру необхідно 20 г / л спирту.
- Сухі трави і коріння дягелю додають з розрахунку 4 г / л спирту.
- Свіжі трави - по 20 г / л спирту.
- цукор - 3 кг;
- вода - 2 л;
- спирт - від 2 -3 л (від кількості залежить фортеця лікеру).
- Трави необхідно подрібнити. Для цього можна скористатися блендером. Помістити в скляну ємність відповідного обсягу, додати спирт (96 о). Герметично закрити. Залишити настоюватися доби 5-10 в темному місці.
- Спиртовий настій пропустити через фільтр. Для цього знадобиться вугільний фільтр. Його можна зробити самостійно з таблеток активованого вугілля.
- Прийшов час варити сироп. Воду з цукром доводять до кипіння, прибирають з вогню. У процесі варіння рідина періодично помішують і знімають піну. Треба почекати, поки він трохи охолоне.
- Профільтровану настоянку трав налити в ємність з сиропом. Дуже акуратно перемішати. Суміш повинна стати однорідною. Остудити.
- Готовий алкогольний продукт розлити в чисту тару, щільно закрити. Напій повинен дозрівати більше трьох місяців.
Щоб Chartreuse був зеленого кольору, його зберігають у темряві. Розливати такий напій краще в тару темного скла або керамічні посудини. Хлорофіл - зелений пігмент, який забарвлює рідину, розпадається під дією світла.
до змісту ↑
Рецепт 2. Зелений Шартрез з иссопом
Це рецепт з квітами ісопу, який є обов'язковим компонентом оригінального Chartreuse, вони додають напою особливу післясмак.
Для двох літрів лікеру знадобиться:
- насіння дягелю (ангелики) - 4 г;
- полин альпійська (або гірка) - 5 г;
- мелена кориця - щіпка;
- квіти ісопу лікарського - 5 г;
- гвоздика - 1 шт .;
- лимонна трава (цимбопогон) - 5 г;
- м'ята перцева -3 г;
- мускатний горіх - 1,5 г;
- чебрець (чебрець) - 1,4 г;
- спирт (харчової, більше 90 °) - 1,5 л;
- вода (дистильована) -1,5 л;
- цукор - 1,5 кг.
- Всі компоненти покласти в трилітрову банку, залити спиртом. Щільно закрити ємність. Наполягати від трьох до п'яти діб.
- У спиртову настойку додати якісну воду. Отриману рідину необхідно перегнати, так як при додаванні води спиртовий настій мутніє.
- Для цього знадобиться жаростійкий колба (1,5- 2 л) і скляний змійовик (холодильник Грехема), їх можна купити в спеціалізованих магазинах. Можна використовувати для перегонки і інші конструкції.
- Невелика кількість перегнанной настоянки злегка нагріти (не кип'ятити!), Додавши очищений (рафінований) цукор. Рідина помішувати до його повного розчинення. Після перегонки колір трав практично зникне, лікер можна підфарбувати.
- Готовий лікер бутилюють. Дегустувати слід через три місяці і не раніше.
Можна тільки профільтрувати (НЕ переганяти), але якість і зовнішній вигляд Chartreuse буде гірше.
Для фільтра знадобляться лійка, вата і активоване вугілля. У лійку покласти шар вати, шар вугілля (треба зробити 3 шари вугілля, зверху повинен бути шар вати).
до змісту ↑
Рецепт 3. Лікер на основі трав'яних масел
Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Для спиртової настоянки з 3,25 літрів спирту (96 о) знадобиться натуральне масло:
- кориці -0,5 г;
- лимонне - 0,5 г;
- мускатних кольорів - 0,5 г;
- гвоздики - 0,5 г;
- ангелики - 2,5 г;
- м'яти перцевої - 5 м
У справжніх умовах дуже високий ризик купити підробку цього лікеру. Тому є сенс докласти зусиль і зробити схожий на Шартрез продукт самостійно. Звичайно, в ньому не буде повного набору інгредієнтів, але буде натуральність, деяка користь і приємний смак.
до змісту ↑
Лікер Шартрез є інгредієнтом деяких вишуканих страв з риби та птиці, оригінальних десертів і великої кількості коктейлів.