Виробництво молока є великою галуззю промисловості сільського господарства, а продаж молочних продуктів займає важливе місце в сучасній економіці.
Молоко являє собою живильну рідину білого кольору, яку вироблено молочними залозами ссавців. Його природне призначення - вигодовування дитинчат, не здатних ще до перетравлювання іншої їжі. У наш час молоко входить до складу великої кількості продуктів, що використовуються людиною.
Згідно з технічним регламентом, молоко визначається як продукт фізіологічної секреції, що виробляється молочними залозами сільськогосподарських тварин, який отриманий від них в період лактації при доїнні, без додавань до цього продукту. У неї входять понад 50 різних макро- і мікроелементів.
Інститутом харчування РАМН були рекомендовані наступні норми споживання молочних продуктів - 392 кг в рік на людину, причому для підтримки функціонування організму в раціоні дорослої людини має бути 25% молочних продуктів, для дітей і підлітків - близько 50%.
Вживання молока в їжу
Вимоги ГОСТ до молочних продуктів
сорти молока
Згідно з вимогами ГОСТ 13264-88, молоко повинно бути натуральним, мати білий або слабо-кремовий колір, не містити пластівців і інших опадів. Не допускається його заморожування. Хімічний склад не повинен містити нейтралізують і інгібуючих речовин, таких як сода, аміак, перекис водню, різні антибіотики.
Молоко сире ділиться на 3 сорти - вищий, перший і другий.
Молоко, яке отримано в неблагополучних господарствах щодо інфекційних хвороб, але дозволено ветеринарним законодавством для застосування, має пройти фільтрацію, піддатися спеціальній термічній обробці після доїння з подальшим охолодженням до 10 градусів температури. Термічно оброблене молоко відноситься до несортовими, його оплачують зі знижкою, за умови відповідності інших показників вимогам ГОСТу. Молоко, яке має інгібітори в своєму складі і не відповідає вимогам стандарту, що пред'являються до 2 сорту, не підлягає прийманню.
приймання молока
Контроль молочної продукції
