Одне з найвідоміших гарячих страв - це голубці, що складаються з м'ясного фаршу, загорнутого в капустяний лист і тушкованого в соусі. Я пропоную вашій увазі рецепт пісних голубців. Голубці квашені - це овочі, загорнуті в капустяний лист і замариновані в розсолі. Таке блюдо обов'язково сподобається всім любителям квашеної капусти.
Складові:
для голубців:
Капуста 2 штуки.
Морква 5-6 штук.
Часник 1-2 головки.
Сіль за смаком.
для розсолу:
Рослинна олія 250 грам.
Вода холодна кип'ячена 250 грам.
Оцет 6% 100 грам.
Часник 1 головка.
Цукровий пісок 1 столова ложка.
Сіль 1 столова ложка.
Капусту необхідно приготувати, як на м'ясні голубці. Для цього ножем повністю вирізаємо качан, роблячи в качані виріз у вигляді піраміди. У каструлю наливаємо воду, солимо за смаком і на сильному вогні доводимо до кипіння. Підготовлений качан варимо протягом 5 хвилин, періодично перевертаючи. Потім руками розбираємо качан на окремі листи. Якщо листя відокремлюються насилу, то поваріть качан ще трохи.
Морква помиємо і почистимо від шкірки ножем або Овочечистка. Потім натерти на крупній тертці в миску. Часник почистити і подрібнити в чеснокодавку, або натерти на дрібній тертці. Додамо часник до моркви і перемішати ложкою.
На робочій поверхні розкладаємо капустяне листя. На кожен лист капусти викладаємо 1 столову ложку начинки і загортаємо конвертом. Спочатку внахлест загортаємо бічні краї, потім притримуючи їх руками загортаємо капустяний лист з начинкою в рулетик. Найбільші листи капусти можна розрізати на 2 частини. Підготовлені конверти складаємо в каструлю.
Часник почистити і натерти на дрібній тертці. У мисці змішаємо рослинне масло, воду, оцет, сіль, цукор і часник. Перемішаємо ложкою.
У каструлю з голубцями виливаємо розсіл і накриваємо тарілкою однаковою по діаметру з дном каструлі. На тарілку ставимо гніт, наприклад, наповнену водою банку, і залишаємо на одну добу при кімнатній температурі.
Готові голубці квашені викладаємо на тарілку сервіровки і подаємо до столу. Можна прикрасити їх свіжою зеленню і солоними помідорами чері.
Смачного!
Поради
- Уже приготовані голубці необхідно зберігати в холодильнику.
- В начинку до овочів можна додати дрібно нарізаний болгарський перець, ріпчаста цибуля, помідори, корінь селери, свіжу зелень, мариновані гриби.
- У розсіл для голубців можна додати лавровий лист, чорний перець горошком.
- Голубці можна загорнути таким способом - скачати капустяний лист з начинкою рулетиком, потім заштовхати краю з обох сторін всередину рулетика.
- Качан капусти не обов'язково відварювати, щоб від'єднати листя, але з свіжого качана зробити це буде складніше, листя можуть ламатися.