домашнє консервування
Квашені огірки.
Інгредієнти: розрахунок на одну 3-х літрову банку - огірки 2 кг, кріп 10г, листя селери 10г, часник 2 зубки, сіль 1 столова ложка, гіркий перець 1г.
Свіжі огірки невеликого розміру промити і залити холодною водою на 2-3 години. Потім огірки вийняти з води, обсушити лляним рушником, обрізати з обох сторін кінці, на дно банки укласти частина спецій, щільно укласти огірки, зверху накрити рештою спецій і залити гарячим (50-60 градусів) розсолом. Готові банки накрити кришками або обв'язати марлею і поставити на сонці. Через 3-4 дні огірки готові.
Помідори з гірчицею.
Інгредієнти: бурелом помідори, листя чорної смородини, розсіл.
Приготувати розсіл: в каструлю налити відро води, додати 2 склянки цукру. 1 стакан солі, 10штук лаврового листя, по 1 чайній ложці размятого чорного і запашного перцю, 5бутонов гвоздики. Прокип'ятити розсіл 15хвилин, остудити, додати 100 г сухої гірчиці, розмішати, дати відстоятися.
Під струменем води промити помідори, на дно посуду укласти листя чорної смородини укласти помідори, перекладаючи листям чорної смородини. Отстоявшимся розсолом залити помідори, зверху покласти чисту тканинну серветку за величиною посуду, потім дерев'яний кружок і зверху притиснути вантажем.
Помідори без розсолу.
Промити стиглі з твердої м'якоттю помідори, просушити тканинною серветкою, укласти на деко і поставити в гарячу духовку. Коли шкірка у помідор почне лопатися, вийняти деко і викласти помідори в стерилізовані 1літровие банки. У кожну банку додати по 1 чайній ложці солі, накрити кришками, стерилізувати 40 хвилин і закупорити.
Мочені яблука.
Яблука, сорти антонівські або іншого сорту, промити, дати стекти воді і укладати шарами в бочонок або каструлю. Для каструлі бажано використовувати спеціальні мішки для квашення. Зірвані яблука повинні полежати перед квашением 1-1.5 тижні.
Кожен шар яблук заливається гарбузовим соком, який готується з солодкою гарбуза. Для цього гарбуз очистити, насіння видалити. Гарбуз нарізати невеликими шматочками і зварити в каструлі, додавши трохи води, прокип'ятити до м'якості, потім розім'яти.
Зверху на яблука покласти тканинну серветку за величиною посуду, дерев'яний кружок і невеликий вантаж.
Буряк салатна маринована.
Інгредієнти: Буряк червоний салатна коренеплоди середньої величини, маринад.
Для маринаду на 1.5літра води береться 60г цукру, 60г солі, 90г оцту; в банку додаються прянощі - 2 бутони гвоздики, 1 лавровий лист, 5горошін запашного перцю, можна додати шматочки очищеного і промитого хрону.
Коренеплоди промити під струменем води, варити 30-40минут, охолодити, очистити від шкірки, нарізати смужками або кубиками. Укласти в банки буряк, додати приготовані прянощі і залити гарячим розсолом.
Стерилізувати 0.5літровие банки 10хвилин, літрові банки 12 хвилин. 3-х літрові банки 20 хвилин, потім закупорити, укутати і залишити до охолодження.
Сухе варення.
Приготувати фрукти або ягоди (агрус, полуниця, абрикоси, вишні). У вишні та абрикос видалити кісточки. Приготувати сироп в співвідношенні на 1 літр води 800г цукру, довести до кипіння, цукор розчинити. Плоди опустити в киплячий сироп і варити 8-10мінут. Через друшляк дати стекти сиропу. Плоди розкласти на деку і сушити в духовці при температурі 40-45градусов. Просушені фрукти або ягоди повинні бути еластичними, сухе варення укласти в стерилізовані сухі банки і закупорити.
Це варення хороша начинка для пирогів, для приготування компотів, прикраса торта.
Варення із зелених помідорів.
Інгредієнти: помідори зелені з сортів з щільною м'якоттю, цукор, лимонна кислота.
Помідори не великі, краще однакового розміру, промити, дати стекти воді або просушити тканинною серветкою. Кожен помідор надрізати і видалити насіння, вимити в холодній воді. Залити помідори киплячою водою, поставити на вогонь і варити 5 хвилин. Гарячу воду злити, помідори залити холодною водою і знову кип'ятити 5 хвилин. Злити з помідор воду і опустити в цукровий сироп, приготовлений з розрахунку на 1 кг помідорів 1.2кг цукру, 1 склянка води, а для аромату і смаку додати 4-5г лимонної кислоти в кінці варіння. Потім варити помідори в два прийоми з проміжком 4-6часов.