Соус, відомий як «голландський», ніякого відношення до голландцям не має. Це французький соус, причому один з найуживаніших.
Більшість з вас можуть знати «Голландський» соус ( «Голландез») по страві «Яйця Бенедикт». в якому традиційно пошированние яйця подаються як раз під ним.
Соус має досить-таки нейтральний смак, але чудово доповнює страви, яким не вистачає, так би мовити, «Вершкове». Наприклад, часто голландський соус супроводжує запечену рибу або печені овочі - кольорову капусту, броколі, спаржу. Соус хороший і для молодої картоплі, і для пасти. Крім того, нежирне м'ясо, рибу або овочі можна не просто доповнювати голландським соусом, а й запікати під ним - скоринка вийде чудово рум'яної.
Крім того, що соус і сам по собі зробить смачніше велику кількість простих страв, він добре показав себе в якості основи для більш складних соусів: «Голландез» виступає в ролі маслянистої бази, здатної чарівним чином розкривати насичені смаки.
складові
- яйця 2 штуки (жовтки)
- вода 2 ст. ложки
- лимонний сік 1 ст. ложки
- масло вершкове 80 г
- сіль, перець за смаком
Як приготувати голландський соус
-
Відокремте білки від жовтків - в приготуванні соусу будуть застосовуватися тільки жовтки.
Жовтки змішайте з лимонним соком і водою в невеликій скляній, металевій або керамічній мисці.
Ретельно перемішайте жовтки віночком.
Встановіть миску з жовтками на водяну баню і, безперервно помішуючи суміш, доведіть її до загустіння. Якщо помішувати масу, перериваючись, вона вийде грудкуватої і згорнеться від перегріву по краях.
Вершкове масло наріжте невеликими кубиками.
Коли жовтки загустеют, зніміть масу з вогню і по одному кубику введіть вершкове масла, ретельно вимішуючи соус до однорідності.
Коли ви введете в соус все масло, додайте в нього сіль і перець за смаком.
Голландський соус готовий, а з ним - і ціла низка ідей для приготування простих щоденних, але дуже смачних страв!
