Харчову добавку E 418 поставляють в паперових багатошарових мішках і навивних барабанах з внутрішнім поліетиленовим вкладишем. Стандартний обсяг - 25 кг.
Зберігають продукт в сухому місці, далеко від теплових джерел.
застосування
Харчова промисловість - основний споживач гелеутворювача Е 418. Унікальність геллановой камеді в здатності формувати як еластичні, так і ламкі структури.
При малій концентрації (0, 05%) речовина створює стійкі холодці, що позитивно позначається на оптимізації виробництва і зниження собівартості кінцевого продукту.
До мінусів варто віднести схильність геллана до синерезису. З цієї причини добавку E 418 зазвичай використовують в комплексі з іншими колоїдними речовинами.
Геллановая камедь володіє рядом корисних технологічних якостей, які відкривають широкі можливості для виробників продуктів харчування:
- Висока псевдопластичні рідини. Актуально в виготовленні соковмісних та молочних напоїв, йогуртів, в тому числі з різними наповнювачами (ягоди, злаки). Добавка утримує суспензії, зберігає в'язку консистенцію в стані спокою, але стає текучої при збовтуванні рідини.
- Термостабільність знайшла застосування у виробництві начинок для заморожених напівфабрикатів (млинці, пиріжки). Наповнювач не плавиться при розігріві в духових і мікрохвильових печах.
- Стійкість до циклу заморожування і розморожування: геллан входить до складу морозива і заморожених десертів.
- Здатність при малій дозі утворювати сильні, практично не опадає гелі. У кондитерському виробництві використовують для нанесення на бічні (вертикальні) поверхні.
- Збереження зовнішнього вигляду, соковитості, смаку і аромату продукту. Додають в пряні желирующие заливки для м'ясних, рибних, овочевих страв.
- У виготовленні мармеладу, жувальних цукерок, зефіру застосування добавки Е 418 підсилює дію желатину і подібних агентів, знижує час желирования, дозволяє зберігати продукти при кімнатній температурі.
На основі геллана створена ефектна новинка: прозорий гелеобразний напій зі шматочками фруктів, немов ширяють у повітрі.
Перспективний напрямок застосування добавки E 418 - покриття поверхні продуктів.
Гарячий або холодний розчин геллановой камеді розпилюють з метою утворення плівки або спеціальної оболонки (панірування) на вироби з тіста, напівфабрикати з птиці, риби, овочів. Це знижує вбирання масла в процесі подальшої обсмаження, утворює хрустку скоринку.
Допустима добова норма не визначена.
На другому місці по використанню добавки E 418 стоїть медицина. Геллан застосовують у виробництві очних крапель, лікарських капсул з м'якою і твердою оболонкою.
Геллановая камедь входить в Фармакопею США (USP / NF).
Універсальний гелеутворювач знайшов застосування в інноваційних медичних дослідженнях. Група вчених із США і Австралії під керівництвом професора Гордона Уоллеса за допомогою біочерніл на основі геллановой камеді і живих клітин надрукувала 3D-структуру мозку. Відкриття дозволило виростити нервові клітини, ідентичні справжнім. Геллан при цьому виступав живильним середовищем, стимулюючи клітинний ріст.
Мета експерименту: зрозуміти природу складних нейродегенеративних захворювань (наприклад, хвороба Альцгеймера, Паркінсона), знайти способи лікування і профілактики.
Харчову добавку Е 418 в якості згущувача, що підкреслює аромат продукту, стала застосовувати косметична промисловість. Геллан входить до складу зубних паст, кремів для догляду за шкірою.
Користь і шкода
Геллановая камедь відноситься до баластні речовини, які не здатні всмоктуватися в стінки травного тракту. Можна впевнено говорити про безпеку продукту.
- нормалізує проникність кишечника, успішно бореться з запорами;
- уповільнює засвоєння цукру, що сприяє зниженню його рівня в крові;
- очищає травний тракт від токсинів, які осідають на його стінках;
- в невеликому ступені сприяє позбавленню від зайвої ваги.
Протипоказань до застосування речовини не виявлено.
Чи здатна харчова добавка Е385 завдати шкоди і який? Детально про це ми розповіли в нашій статті.
Основні виробники
Провідний постачальник гидроколлоидов - компанія CP Kelco (головний офіс знаходиться в штаті Джорджія, США). Загущувач Е 418 випускають в штаті Каліфорнія на заводі біологічних камеді.
Традиційно великі партії геллана на український ринок поставляють китайські виробники:
- Xinjiang Fufeng Biotechnologies Co. Ltd;
- WENDA;
- TechWay.
Харчова добавка E 418 поступово набирає популярність: за останні роки використання перспективного загустителя і гелеутворювача в харчовій промисловості збільшилася в чотири рази. Геллановую камедь можна зустріти в продукції торгових марок Danone, Mentos, Alpro.