Гаспачо - прохолодний суп з овочів на томатної основі

Іспанська крижаний суп гаспачо - яскравий представник прохолодних страв для спекотної пори року. Велика кількість свіжих помідорів, овочів і зелені - хороший привід охолодити організм в літню спеку. До того ж, такий прохолодний суп не займає багато часу в готуванні. Причому, зовсім не обов'язково чітко слідувати рецептом - суп повинен бути свій і особливий.

Основа супу - сирі перетерті до стану пюре стиглі томати та нарізані овочі. Ніхто достеменно не знає, звідки походить слово гаспачо. Є теорії, що це слово походить від терміна, що означає «залишки» - мається на увазі, «все, що є в холодильнику», як радянська піца. Крім того, багато хто вважає, що термін походить від іудейського «розрізаний» або «подрібнений». Власне, це все відображає суть супу - накришені інгредієнти.

У автентичні рецепти, більшість з яких належать простонародної кухні, входить м'якуш білого хліба або черствий хліб. По всій видимості, прохолодний суп був для простих людей єдиним блюдом на обід, тому додаванням хліба просто підвищувалася ситність блюда і його калорійність. Але, часи змінилися, популярність супу далеко зробила крок за межі кола бідних людей.

Приготувати суп гаспачо - простіше простого. Стиглі томати, причому будь-якого кольору, очистити і перетерти в пюре. Змішати томат зі спеціями і льодом, і залити їм нарізані овочі. Ну і, звичайно ж, додати зелень. У першому наближенні - це все!

Крижаний суп - не піддається термообробці. По суті це сильно охолоджене томатне пюре зі спеціями і льодом, яким залиті нарізані овочі - огірки, цибуля, часник, зелень. У суп завжди додається сік лимона, іноді бальзамічний оцет. А також зелень петрушки. За бажанням, холодний суп може бути гострим або пряним. Крім того, колір супу - абсолютно не важливий, він може бути від блідого до криваво-червоного.

про рецепт

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 15 хв
• Готується за: 30 хв (без урахування охолодження)

Крижаний суп гаспачо - свіжі овочі, зелень і спеції з томатною основою

складові

• 3-4 шт Стиглі помідори
• 3-4 шт Молоді зелені огірки
• 1 шт Зелена цибуля
• 1 шт Лимон
• 1-2 шт Гострий перець
• 2-3 зубчики Часник
• 2-3 ст.л. Оливкова олія
• 4-5 гілочок Петрушка
• за смаком Сіль, чорний перець

Спосіб приготування крижаного прохолодного - суп гаспачо

1. Відразу обмовлюся, суп гаспачо з добавкою м'якушки хліба мені не сподобався. Він чимось нагадує тюрю. Добавка сухариків, як в гороховий суп. також не викликала захоплення. Тому, я роблю це суп тільки зі свіжих овочів. Для супу варто вибрати самі спілі і соковиті помідори, бажано з невеликими насіннєвими мішечками. Колір і відтінок томатів - не особливо важливий. Найчастіше в самій Іспанії суп забарвлюють рослинними барвниками - наприклад, червоним перцем.

Стиглі томати, овочі і лимон для супу

Для супу варто вибрати невеликі і наймолодші зелені огірочки, бажано безпосередньо з городу, петрушку і, за бажанням, стручки гострого перцю. Правильно очищений гострий перець зробить суп пекучим, швидше за внесе аромат в загальну гамму гаспачо. Огірки і зелень покласти в холодну воду - тоді вони будуть хрусткими. І, мабуть, найголовніше, заздалегідь треба підготувати харчовий лід - склянку чистої води розлити в формочки для льоду і заморозити.

Стиглі томати скласти у велику миску і залити окропом з чайника на 1-2 хв. Потім охолодити помідори холодною водою. Очистити помідори від зовнішньої шкірки, нагадує плівку. Розрізати томати навпіл і видалити насіння, білі частини і зону росту. Скласти шматки помідорів в подрібнювач.

Томати, часник і перець очистити і скласти в блендер

Якщо не любите гострий перець, або просто боїтеся, візьміть невеликий червоний солодкий перець. Але, гострий перець, в суп гаспачо краще. Очистити стручки гострого перцю від насіння і внутрішніх білих перегородок. Сам перець нарізати на шматочки. Очистити кілька зубчиків часнику. Додати часник і перець в подрібнювач. Додати дрібку солі, поперчити і додати 1-2 ст.л. свіжого соку лимона і 1-2 ст.л. оливкового масла. Подрібнити томати до стану пюре. В томатному пюре не повинно бути твердих включень. Для гарантії, можна протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк.

Подрібнити овочі в пюре

Молоді зелені огірки можна не очищати. Відрізати у огірків кінчики і розрізати уздовж на чотири частини. Нарізати огірки на кубики і скласти в миску, в якій буде змішуватися суп гаспачо. До огіркам нарізати перо зеленої цибулі - досить дрібно, як це робиться для салату цибулю з яйцем. Додати половину приготованих кубиків льоду.

Нарізати огірки і зелену цибулю, додати лід

Змішати нарізані огірки з томатним пюре і перемішати. У процесі перемішування кубики льоду почнуть танути і змішуватися з томатом. Далі необхідно поставити суп в холодильник для ґрунтовного охолодження. Час охолодження може бути від 1 години і більше. В результаті суп повинен бути крижаним.

Змішати овочі і томатне пюре, потім охолодити

Днем, коли дуже жарко, розлити крижаний суп гаспачо в тарілки, посипати крупно нарізаними листочками свіжої петрушки, або просто додати гілочку петрушки.

Перед подачею додати лід і петрушку

Перед подачею до столу додати в холодний суп кілька кубиків льоду і, за бажанням, додатково поперчити чорним перцем.

Крижаний суп гаспачо відмінно втамовує спрагу

Крижаний гаспачо відмінно втамовує спрагу і охолоджує в спеку. Причому, що дивно, ефект охолодження триває довго.

Прохолодний суп гаспачо - свіжі овочі томатне пюре

Схожі статті

• Соус томатний з солоними огірками, грибами і овочами, кулінарні новини і рецепти

• Томатна паста при грудному вигодовуванні