Борщ - багатоликий суп, основним фігурантом якого, про що недвозначно свідчить його назва, є буряк 🙂 Чому багатоликий? Справа в тому, що його готують безліччю способів.
Класичним вважається холодний борщ. але і в гарячому вигляді готують різні свекольники, які по суті є різновидами борщу, тільки без капусти 🙂
Яскраві, смачні гарячі борщ можна приготувати майже з однієї буряка, щедро заправивши спеціями і прянощами і подавши зі сметаною, зеленню і відварною яйцем - дуже своєрідно і апетитно.
Але можна готувати і з додаванням картоплі, цибулі, моркви - ну зовсім як борщ.
Пісні (вегетаріанські) гарячі і холодні борщ готують на воді або відварах грибів і бобових - розкішно і зовсім інше смакове звучання 🙂
Ну а найбільш наваристими і ситними, зрозуміло, будуть гарячі борщ на бульйонах з яловичини, свинини або птиці, особливо якщо при подачі в тарілку потрапить шматочок м'яса, курки або спокусливе свиняче або теляче реберце 🙂 Саме такий, «борщеобразний», на яловичих реберця борщ ми і збираємося подати сьогодні до обіду.
складові
1-2 невеликі буряків
по одному яловичому або свинячі реберця на порцію
2 столові ложки рослинної олії
1 столова ложка томатної пасти
або 2 столові ложки томатного пюре
1 столова ложка 9% оцту
1 чайна ложка цукру
сіль, перець чорний мелений, лавровий лист за смаком
зелень петрушки і кропу
як робимо
1 Варимо бульйон з яловичих реберець. Реберця промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну і варимо на середньому вогні, без бурхливого кипіння, під кришкою до м'якості м'яса. Для яловичих (телячих) реберець це займе 1,5-2 години. в залежності від віку тварини.
2 Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Морква і буряк чистимо і натираємо на тертці. Картопля очищаємо, миємо й нарізаємо кубиками. Зелень і зелену цибулю миємо й дрібно шаткуємо.
3 Як тільки м'ясо сварились, кладемо в бульйон нарізану картоплю і варимо до готовності - хвилин 15-20.
4 Поки розварюється картопля, пасеруємо інші овочі. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо до прозорості цибулю, буквально 1 хвилину. потім додаємо моркву і пасеруємо ще пару хвилин.
5 Додаємо томатну пасту або томатне пюре, перемішуємо і пасеруємо ще дві хвилини.
6 Підливаємо в сковороду трохи гарячого бульйону, кладемо буряк, додаємо цукор і оцет, перемішуємо і протушіваем під кришкою хвилин 5-7.
7 Як тільки картопля розварився до м'якості, додаємо в суп вміст сковороди, пробуємо борщ на смак, при необхідності додаємо солі, цукру і оцту, кладемо перець, лавровий лист і половину зелені, варимо все разом 5-10 хвилин. Готово 🙂
Перед подачею даємо борщу настоятися хвилин 10-15. Подаємо, як і заявлено, гарячим, розклавши по тарілках по м'якому яловичому реберця. Якщо ребра великі, то кісточки коректніше видалити, а м'ясо нарізати на шматочки. При бажанні можна покласти також сметану і посипати борщ залишилася зеленню і зеленою цибулею. смакота 🙂