Борщ - загальні принципи приготування
Борщ займає після борщу друге місце за популярністю серед всіх перших страв, основу яких становить буряк. Головна відмінність свекольника від борщу відсутність в першому блюді капусти. Борщ бувають гарячими або холодними, розрізняються вони також і по входять до складу продуктів. Базовий набір овочів включає буряк, свіжі (можна замінити солоними) огірки і всіляку зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка і т. Д.). У деяких рецептах борщ використовується картопля, ріпчаста цибуля і морква. Готується блюдо на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квасі, кефірі та навіть на мінералці. Подають борщ зі сметаною, подрібненою зеленню і вареними яйцями. Дуже смачно додавати в борщ шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.
Борщ - підготовка продуктів і посуду
Буряк для борщу можна відварити цілком або ж спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися. Картопля зазвичай варять в мундирі, потім остуджують і нарізають невеликими кубиками. Морква також чистять, варять або пасерують з подрібненим ріпчастою цибулею. Свіжі огірки можна не чистити, якщо у них тонка шкурка. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою або натерти на тертці. Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати в порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.
З посуду потрібно велика каструля, обробна дошка, терка, ніж та шумівка (для гарячого борщу). Приготуйте також чисту марлю, якщо доведеться проціджувати відвар. Подають борщ в невеликих глибоких мисках або піалах.
Рецепт 1: Борщ холодний
Інша назва це страви холодник, так як подається такий суп з буряка в холодному вигляді. Страва ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні і готувати гарячі перші страви.
- Буряк 440 г;
- Свіжі огірки 280 г;
- Листя салату 40-50 г;
- Зелень кропу і петрушки 45 г;
- Зелена цибуля 45 г;
- За пів чайної ложки солі і цукру;
- Лимонний сік 10-15 мл;
- Яйця 4 шт .;
- Сметана 140 г.
Буряк миємо, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю потрібно додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити і варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків і нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Лук, петрушку і кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками. Перевіряємо готовність буряка ножем і перекладаємо коренеплоди в холодну воду. Відвар проціджують через марлю в чисту посуд. Якщо відвару вийшло менше 1,5 літрів, доливаємо воду до цієї позначки. Ми залишаємо відвар остигати. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки і зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо все інгредієнти відваром, перемішуємо і подаємо до столу. При необхідності в тарілку з холодним борщ можна додати ще сметани.
Рецепт 2: Борщ холодний з картоплею
Ще один варіант холодного борщу. Картопля робить страву більш ситним і апетитним. На відміну від попереднього рецепта, яйця тут використовуються цілком.
- Півкіло буряків;
- 300 г свіжих огірків;
- 300 г картоплі;
- Яйця 4 шт .;
- Кріп і цибулю по 40 г;
- Сіль півтори чайної ложки;
- Оцет 40 г;
- Сметана 180-200 г.
Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищену буряк, попередньо порізану на дрібні кубики. Буряк потрібно залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет або сік лимона. З вареного буряка зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки і відварну картоплю нарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки і яйця. Кріп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо з сіллю. Цибулю ріжемо дрібними кільцями. Додаємо цибулю і зелень в борщ. Готову страву подаємо зі сметаною.
Рецепт 3: Борщ холодний з редискою
Спробуйте приготувати популярне перша страва саме з редискою. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а сама страва стає ще корисніше і ситніше.
- Півкіло буряків;
- Картопля 3 шт .;
- 2 огірка;
- Редис 5-6 шт .;
- 3 яйця;
- Цибуля зелена 50 г;
- Хрін 50 г;
- Сіль і цукор - за смаком;
- Оцет 5 мл;
- Сметана на смак.
Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і проціджуємо відвар і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на тертці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редис і огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими півкругами або брусочками. Будь-яку за смаком зелень миємо й подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У остиглий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибуля і зелень. Також додаємо хрін, сіль і цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Заправляємо борщ сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо блюдо з дрібно нарізану зеленню і яйцями.
Рецепт 4: Борщ гарячий
Дуже смачне, ситне і апетитне перша страва. Гарячий борщ готується з стандартного набору овочів з додаванням томатної пасти, спецій і лаврового листа.
- 2,5 літра води;
- 2 середні буряка;
- По 1 моркви і цибулі;
- 5 картоплин;
- Свіжа петрушка за смаком;
- Рослинна олія 30 мл;
- Сіль і перець за смаком;
- Лавровий лист;
- За 2 чайних ложки цукру і оцту;
- Паста томатна 2 ст. л.
Очищені моркву і буряк натираємо на крупній тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до нього моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряк і додаємо розведену в невеликій кількості води з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і тушкуємо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варимо до його м'якості. Потім додаємо обжарку і лавровий лист. Варимо борщ ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною і подрібненою зеленню.
Рецепт 5: Борщ гарячий з м'ясом
Поповніть свою колекцію смачних перших страв цим чудовим рецептом. По суті, гарячий борщ з м'ясом не що інше, як звичайний борщ.
- 350 г свинини або яловичини на кості;
- 3-4 картоплини;
- 2 буряки;
- По 1 моркви і цибулі;
- Рослинна олія 30 мл;
- Зелень (цибуля і петрушка);
- Лавровий лист 2-3 шт .;
- Чорний мелений перець;
- сіль;
- Горошковий перець - -4 шт .;
- Оцет (6%) 30 мл;
- Томатна паста 30 мл;
- 1 ч. Л. цукру.
Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматки і ставимо варитися в 2 літрах води. Морква, буряк і картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву і буряк трьом на тертці. ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготуватися м'ясо, закидаємо картоплю. Лук обсмажуємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк і оцет. Тушкуємо все разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додаємо заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковий перець і зелень. Борщ солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Блюдо має настоятися 10-15 хвилин, після цього його можна подавати зі сметаною, зеленою цибулею і будь-який інший зеленню.
Рецепт 6: Класичний борщ
Класичний рецепт популярного холодного страви передбачає використання хлібного квасу, бурякового відвару і овочів.
- Квас хлібний 650 мл;
- Буряковий відвар 650 мл;
- 2-3 невеликих буряка;
- Пучок зеленої цибулі;
- 2 свіжі огірки;
- 2 моркви;
- 2 курячих яйця;
- Півсклянки сметани;
- 1 ч. Л. цукру;
- Лимонний сік за смаком;
- 15 мл винного оцту;
- Сіль за смаком;
- Кріп і петрушка.
Всі овочі ретельно миємо й чистимо. Буряк і моркву варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо все продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром і квасом. Додаємо за смаком сіль, цукор, лимонний сік і подрібнену зелень кропу і петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою круто звареного яйця.
Рецепт 7: Борщ на кефірі
Спробуйте приготувати борщ на кефірі і почастуєте цим чудовим холодним супом рідних і близьких. До складу страви також входять огірки, зелень і спеції.
- Півкіло буряків;
- Свіжі огірки 4 шт .;
- 4 курячих яйця;
- Півтора літра кефіру;
- Сметана 250 г;
- кріп;
- сіль;
- Зелена цибуля.
Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на крупній тертці. Огірки миємо й ріжемо соломкою (або також натираємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Борщ солимо і додаємо трохи оцту. Подаємо блюдо з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених круто яєць.
Борщ - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Щоб борщ вийшов насиченого бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного соку або оцту;
- в киплячий бульйон спочатку закладайте картопля, потім буряк і обсмажування (для гарячих борщ);
- столовий буряк не дасть гарного яскравого кольору, краще використовуйте сорти коренеплоду типу бордо;
- щоб зберегти всі вітаміни, колір і сік буряка, можна її запекти в духовці;
- для рецептів борщу на квасі краще брати трохи кислий окрошка або хлібний квас;
- найсмачніший борщ виходить з молодих буряків, але якщо такої немає підійде і торішня. Можна також використовувати консервовану або маринований буряк;
- не шкодуйте для страви сметани вона робить смак насиченим і ніжним;
- заправлений борщ зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Проте, незаправлений блюдо стає найсмачніше на другий день. Відразу після приготування краще настояти борщ протягом 1-2 годин в холодильнику.
Поділися рецептом в соцмережах!